Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو میت بال پسته و ترخون با سس انار کوفته ترکی~سس نان و گردو میت بال یونانی در سس لیمو کباب تابه ای یونانی

Persian celery, parsley and mint stew


Here, I present my all time favorite stew, the Persian celery stew. The traditional version does not contain brown stock and brown roux. Also unlike here, the acidity in such versions comes from dried Persian limes. Here I used preserved lemon which can act as a good substitute for dried limes.

Ingredients:
7.05 Oz (~200 gr) Italian parsley with tender stems, finely chopped
3.52 Oz (~100 gr) mint,  finely chopped
14.1 Oz (~400 gr) celery stalks, half finely chopped; the other half very coarsely chopped.
1/2 preserved lemon (or 2 dried Persian limes)
1 medium yellow onion, finely chopped
1.1 Pounds (~500 gr) lamb shanks (or beef short ribs)
4 TBSP oil
2 TBSP flour
1/2 TSP turmeric
Pinch of saffron
2 cups brown beef stock (or water)

Cut the veggies; Half the celery stalks should be diced finely while the other half should be left long and coarsely chopped.

Season the meat with salt and pepper. Wash, drain, dry, and finely chop the herbs.

Put the herbs, coarsely chopped part of celery stems and preserved lemon slices in a slow cooker pot. Alternatively you can cook the stew on the stove and over low heat.

In a hot pan, brown all sides of  the meat.  Transfer to the pot.

Lower the heat,  and add the veggies and cook until translucent. Add the turmeric and flour. Stir constantly to attain a light brown roux.  

Deglaze with the stock, bring to a boil. Add to the pot. Make sure 2/3 of the meat is submerged in the liquid. Add more water, otherwise. 

Line a piece of parchment paper on the surface and braise for 5 hours in low. Skim the excess fat before serving.

Comments

Behnaz said…
mitoonam beporsam modele aram pazetoon chi hast lotfan?
Doozel said…
تاثیر زیادی نداره. ولی
crock pot
از همه بهتره