Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

ته دیگ سرکه ودونه خشخاش



برای این دوشنبه بدون گوشت ته دیگ شلغم، سرکه و دونه خشخاش داریم. اولا خدمت شما عارض هستم که این پست برای یه نوع ته دیگ عمومی با استفاده از ترکیب مواد سرکه، هل، دونه خشخاش و روغن زیتون هست پس این ته دیگه رو می شه بدون هیچ ماده دیگه و تنها با برنج و یا با مواد دیگه مثل سیب زمینی و کاهو و چغندر درست کرد. اینجا من یه نوع رژیمی از این ته دیگ رو با شلغم آزمایش کردم و نتیجه عالی شد. این ته دیگ شلغمی رو باید با غذاهایی که طعم قالبی ندارن مثل مرغ یا گوشت سرو کرد. ترکیب اون با غذاهای طعم دار مثل قرمه سبزی یا انواع خورش ها به صلاح بشریت نیست. من به مناسبتی گیاهی سازی، اون رو با دال خوردم و بسیار لذت بخش بود و شلغم فقدان یک بافت گوشتی و سخت رو برای من جبران کرد. بریم سر دستور ....           

مواد لازم:
دو عدد شلغم(یا سیب زمینی) متوسط
یک چهارم پیمانه سرکه شر-آب قرمز
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
یک قاشق غذاخوری دونه خشخاش(پاپی سید)
یک دوم قاشق چای خوری پودر هل(مهم! حذف نشه) 
کمی زعفران 
یک پیمانه برنج 





شلغم ها رو در آب نمک دار بجوشانید تا کمی نرم بشه و چاقو به راحتی از اون ها عبور کنه 

شلغم ها رو از آب بگیرید و در روغن و دونه خاشخاش تفت بدید. ادویه ها رو هم اضافه کنید     

سرکه رو به شلغم اضافه کنید و حرارت بدید تا غلیظ بشه     

غلیظ شد! باید حجم سرکه نصف بشه، به عادت مالوف، برنج رو اضافه کنید و دم بدید        

خیلی حال داد ! 


Comments

Maral said…
نظرتون درباره ی این لینک چیه؟ اگه هم دوست ندارین کامنتم رو پاک کنین

http://khoshmazeh-khooneh.blogspot.ca/2012/08/blog-post_1861.html
Doozel said…
به نظر دستور بدی نمی یاد به خصوص که عکس ها کیک مرطوبی رو گزارش می کنن. البته من به منبع رفتم ولی دستور رو پیدا نکردم ، ولی در کل امتحان کنید بد نیست
Fereshtina said…
ادوایزرم گفت اگه کارم بهتر نشه دو ماه دیگه شوتم می کنه بیرون...واسه همین دارم دو برابر کار میکنم و کلا دیگه وقت ندارم نیمرو بپزم حتی... زندگی بدون آشپزی خیلی خسته کنندس
Doozel said…
زیاد ادوایزرها رو جدی نگیرید! از این قمپزها زیاد در می کنن. اون ها به شما بیشتر احتیاج دارن تا شما به اون ها! به دلایلی از قبیل ارتقا، عمله ارزون و.... اصولا ادوایزری که دانشجو بیرون کنه تو سابقه اش می مونه و اصلا براش خوب نیست! به خصوص اگر تنیور نداشته باشه
lalehbahar said…
دوزل جان اون ظرف بغل پلو چی هست؟
Doozel said…
اون دال عدس هست
Unknown said…
آهان
دونه خشخاش، کار همون کنجد ما رو می کنه :))

متاسفانه خوشبختانه دیگه دونه خشخاشی اینجا پیدا نمیشه مگه اینکه شخصی کاشته باشی


ولی شلغم ؟
شلغم یه چیزیه که به زور در مواقع سرماخوردگی به انسان تحمیل میشه ولی ته دیگ شلغم ؟؟
البته امروز دومین باری بود که با شلغم به عنوان چیز دیگری از داروی سرماخوردگی مواجه می شدم .

اولین بارش تو کتاب گیم اف ترونز که یه جایی از جمله غذاهایی بود که با کره سرخ شده و سرو شده بود، یکی هم اینجا !

شلغم پخته هم هست تو یخچال ولی فکر نکنم بخاطر بوی شلغم حاضر باشم اون رو با کره یا برنج امتحان کنم D:
Doozel said…
شلغم بوی بسیار دلنشین وهمنشینی با کره داره. توصیه بنده بر پیاده شدن از خر شیطون و امتحان این ته دیگ ملکوتی هست