Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

پاستای تنوری با تن و لیمو-گیر دو پیچ تن ماهی به بنده; پیچ دوم


در پیچ اول، شاهد مقاومت دلیرانه دوزل در برابر طوفان ایزاک بودیم.این طوفان، چندین بسته تن ماهی رو بیخ ریش دوزل به یادگار گذاشت.  در روزهای بعد از طوفان دوزل موفق شد یک ساندویچ عالی با چند تا از کنسروها درست کنه و اینک ادامه ماجرا از زبان تنها بازمانده .....   

اینجا یه پاستای تنوری بر اساس آوگولمنو؛ سس تخم مرغ ولیموی یونانی داریم. این پاستا با سس لیمو تنوری می شه و ترشی به خوردش می ره. پاستای خوبی از آب در اومد و کلا باعث آمرزش کامل قوطی تن شد.   

مواد لازم:
دویست گرم پاستا(پنه، ماکارونی، صدفی یا ....)
صد گرم(یک پیمانه) دانه ذرت تازه یا فریز شده
سه پیمانه آب
یک عدد تخم مرغ
دو عدد زرده تخم مرغ
سه عدد لیموی زرد بزرگ
دویست گرم گوشت روغن گرفته تن ماهی
دو قاشق غذاخوری ادویه Old bay  
(یا ترکیبی از پودر برگ بو، جوز هندی، پودر سیر و پیاز، پودر فلفل قرمز تند ،
پاپریکا، پودر خردل زرد، فلفل سیاه، پودر میخک و فلفل بهار)
سه قاشق غذاخوری مایونز
یک پیمانه پودر مغز نان
دو قاشق غذاخوری جعفری یا ترخون خرد شده 

استاک یا آب حاصل از جوشیدن سبزیجات یا آب معمولی رو با زرده ها و تخم مرغ و آب لیمو ها و ذرت مخلوط کنید و هم بزنید. در ضمن همین اول فر رو روشن و روی دمای چهارصد و پنجاه فارنهایت یا همون دویست و سی سانتیگراد خودمون تنظیم کنید    

سس رو روی حرارت ملایم بذارید و هم بزنید تا وقتی که همگن بشه و تخم مرغ ها بپزن، روغن کنسروها رو بگیرین. اگر حالش رو دارید، مثل پست قبل از اون مایونز بسازید. ادویه رو به تن اضافه کنید و تفت بدید 

وقتی تن سرخ شد، از روی حرارت بردارید و مایونز رو به اون اضافه کنید 

از هر پاستای غیر درازی که می خواید استفاده کنید. این نوع صدفی، مورد علاقه مامان من بود. سس رو با پاستای خشک مخلوط کنید و در فر بذارید   

این اختیاری هست. من کمی ترخون، پوست لیمو، پیاز و سیر سیاه تخمیر شده رو با کمی روغن و آب در بلندر کاملا پوره کردم. این مایه رو با پودر مغز نون مخلوط کردم. اگر این کار رو نمی کنید، پودر مغز نون رو با ترخون خرد شده و رنده پوست لیمو و کمی روغن مخلوط کنید    

بعد از بیست دقیقه، ظرف رو از فر بیرون بکشید. آب اون باید نصف شده باشه. مخلوط تن و مایونز رو روی سطح پهن کنید   

در نهایت پودر مغز نان رو اون بکشید و برای بیست دقیقه دیگه به فر بفرستید 

عالی بود! توصیه می کنم حتما از ترخون استفاده کنید چون ترکیب اون با لیمو زبانزد خواص هست  

Comments