Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

چیزبرگر با پنیر کریسپی



این پست رو وقتی خوندید، سریع می رید تو آشپزخونه و وجود مواد لازم رو در راستای تهیه  بررسی می کنید. اگه ندارید، سریع می پرید پشت ماشین و می رید فروشگاه تا کاستی ها رو تهیه و بر طرف کنید. بر می گردید و این چیزبرگر رو درست می کنید و سپس به روان من درود می فرستید.
در آشپزی Texture یا همون بافت، اهمیت فوق العاده زیادی داره. این برگر بافت های متفاوت از پنیر رو داره. اصولا وجود یک المان کریسپی در هر غذایی ضروریه و بالانس بافت ها به اندازه بالانس طعم ها مهم و حیاتیِ. اما این رو من از کجا یاد گرفتم؟ شوی هست به نام تریپل دی که این روزها فود نت ورک رو قبضه کرده. توی یکی از قسمت هاش این رو نشون داد و روش تهیه رو هم تلویحا گفت. 
من یک دل نه صد دل عاشق اون شدم و اون رو امتحان کردم. نتیجه به قول گای فیری Super-mega-crispy  بود 
         
             


مواد لازم رو هر جوری خواستید استفاده کنید چون اینجا یه تکنیک جدید داریم. اینجا یه دستور هست. این یکی جا هم همین طور    


به برگر زیاد پیاز نزنید تا آب نندازه . کمی نمک و فلفل و پودر پیاز کافیه 


برگر در تابه از پیش داغ بندازید تا دو طرفش خوب طلایی بشه . فقط یک با از این رو به اون رو کنید تا آب نندازه 


در این مرحله پنیر رنده شده رو رو و اطراف برگر بریزید 


کلید کار کمی آب هست، آب بخار می کنه و پنیر آب می شه  


در ظرف رو هم حتما باید گذاشت تا پنیر آب بشه 


وقتی که لبه های پنیر شروع به طلایی شدن کرد اون ها رو با کاردک به سمت مرکز تا کنید 


این جوری 


پنیر در بافت ها و در نتیجه مزه های متفاوت 

Comments

leili said…
merci az en ghazaee sadeh , sari v sad albate khooshmazeh....rastesh shoma neveshtaneton ye taraf , ghazahaton on taraf....kholase ke shargh o gharba ghabzee kardid...
Doozel said…
مرسی از الطاف شما
redway said…
خب من برگشتم از وطن اونجا نمیشد با خیال راحت عکسا رو نگاه کرد. این خیلی باحاله. سعی میکنم درستش کنم.‏
راستی برادر، بیا و این پست آخر وبلاگ من رو بخون ببین پیشنهادی داری

http://red-way.blogspot.com/2011/10/blog-post_08.html
Doozel said…
اگه آشپزی رو جزو امور روزانت قرار بدی و ازش لذت ببری، خیلی از موارد رو یه بار که خریدی برای مدت زیادی داریشون . مثلا آرد ذرت ، ممکنه یه قاشق بخواد ولی بعدا تو یه دستور دیگه هم می تونی از همون آرد استفاده کنی