بیکن خانگی

حقیقت یک : بیکن توی ایران گیر نمی یاد و اصولا جزو مواد ممنوعه تلقی می شه

حقیقت دو: بیکن جزو لیست ده ماده پرطرفدار آشپزها است (یک جا خوندم که بر طبق یک تحقیقی که از حدود سه  هزار تا آشپز انجام شده بود، بیکن جزو ده ماده پرطرفدار آشپزها هست . البته یادم نیست کجا بود که رفرنس بدم، ولی فکر کنم یه کتاب آشپزی بود. سایر مواد پرطرفدار تا اونجا که یادم می یاد عبارت بودن از ، نمک، شکر، سرکه، کره، خامه ، تخم مرغ و ....)

استراتژی یک: هیچ کار خاصی نکنیم .

استراتژی دو: خودمون توی خونه درست کنیم.

من اینجا استراتژی دوم رو پیاده می کنم. بیکن اصولا باید با گوشت خوک تهیه بشه. گوشت خوک به خصوص از ناحیه شکم،  لایه های ضخیم چربی داره و بیکن هم هر چی چرب تر بهتر! البته چون من این دستور رو برای مردم داخل ایران پیاده می کنم، از گوشت گوساله استفاده می کنم. چرا؟ چون یول نیستم و داخل باغ تشریف دارم و برای تولید ماده ای که داخل ایران گیر نمی یاد از یه ماده دیگه که گیر نمی یاد استفاده نمی کنم. وب لاگ نویس یول و خارج از مرزهای باغ به اندازه کافی داریم.

نکته آخر اینکه که برای تولید بیکن می تونید از نمک مخصوص این کار (curing salt ) هم استفاده کنید. این نمک در طهران و حول و هوش خ ناصر خسرو قابل تهیه هست. البته این نمک حاوی نیترات هست و رنگ گوشت رو صورتی نگه می داره و آب گوشت رو بدون تغییر رنگ بیرون می کشه . این نمک برای ابتلا به سرطان بسیار مفیده و برای سلامتی کمی مضرر. حالا دیگه هر طوری دوست داشتید درست کنید !                

مواد لازم :

گوشت  قسمت های پرچربی  گاو مثل قلوه گاه یا گردن نیم کیلو* 

نمک یک پیمانه

پودر قند یک پیمانه**

یک قاشق چای خوری از هر یک از مواد زیر:

تخم گشنیز

دانه خردل

پودر درشت آسیاب شده فلفل قرمز

فلفل سیاه درشت آسیاب شده

پودر سیر

پودر پیاز

موارد اختیاری :

فلفل بهار

پودر برگ بو

مرزنجوش خشک

رازیانه ستاره ای و نوک قاشق جوز هندی 
* این گوشت من کمی نازک بود، اگه می تونید یه لایه ضخیم تر از قلوه گاه با چربی زیر پوست استفاده کنید 
** پودر قند با شکر تعویض نشه 

تمام مواد رو با هم مخلوط کنید 

فویل رو طوری ببرید که بتونید هفت هشت بار دور گوشت بپیچونید 

گوشت رو روی لایه اول ادویه بخوابانید و روش رو دوباره 

مطمئن بشید که همه جای گوشت با نمک و شکر در تماس هست. اون رو خوب با فویل بپیچید 

تاریخ بزنید و یک هفته در یخچال بزاتید 

اگه نمک مخصوص می زدید این رنگی نمی شد ولی چه باک؟

در این مرحله باید گوشت رو دودی کنید . برای دودی کردن از دستورات این پست مدد بجویید. از فاصله زیاد دودی کنید تا زیاد نپزه. 

من ولی ترجیح دادم راه دیگری رو بگزینم، اون رو خوب به پاپرکای دودی آغشتم و دو ساعت در فر ۱۰۰ سانتی گراد درجه پختم    

این هم نتیجه! برای بیکن اول عالی بود به خصوص اگه دستگاه برش داشته باشید 

ولی من نداشتم و به ناچار اون رو ریز خرد کردم 

یکی از بهترین کارهایی که با بیکن می شه کرد، پخت پیتزا هست. چربی بیکن آب  می شه و با نون پیتزا ترکیب می شه و نتیجه فراتر از سطح آسیا و در حد بوندس لیگا می شه  

پیتزای محبوب من = ریکوتا، سیر تنوری، کلم بروکسل، بیکن 

 دارید چربی آب شده بیکن رو؟ ندارید؟ اون گوشش پایین و سمت چپ رو داشته باشید