24 September 2011

بیکن خانگی


حقیقت یک : بیکن توی ایران گیر نمی یاد و اصولا جزو مواد ممنوعه تلقی می شه

حقیقت دو: بیکن جزو لیست ده ماده پرطرفدار آشپزها است (یک جا خوندم که بر طبق یک تحقیقی که از حدود سه  هزار تا آشپز انجام شده بود، بیکن جزو ده ماده پرطرفدار آشپزها هست . البته یادم نیست کجا بود که رفرنس بدم، ولی فکر کنم یه کتاب آشپزی بود. سایر مواد پرطرفدار تا اونجا که یادم می یاد عبارت بودن از ، نمک، شکر، سرکه، کره، خامه ، تخم مرغ و ....)

استراتژی یک: هیچ کار خاصی نکنیم .

استراتژی دو: خودمون توی خونه درست کنیم.

من اینجا استراتژی دوم رو پیاده می کنم. بیکن اصولا باید با گوشت خوک تهیه بشه. گوشت خوک به خصوص از ناحیه شکم،  لایه های ضخیم چربی داره و بیکن هم هر چی چرب تر بهتر! البته چون من این دستور رو برای مردم داخل ایران پیاده می کنم، از گوشت گوساله استفاده می کنم. چرا؟ چون یول نیستم و داخل باغ تشریف دارم و برای تولید ماده ای که داخل ایران گیر نمی یاد از یه ماده دیگه که گیر نمی یاد استفاده نمی کنم. وب لاگ نویس یول و خارج از مرزهای باغ به اندازه کافی داریم.
نکته آخر اینکه که برای تولید بیکن می تونید از نمک مخصوص این کار (curing salt ) هم استفاده کنید. این نمک در طهران و حول و هوش خ ناصر خسرو قابل تهیه هست. البته این نمک حاوی نیترات هست و رنگ گوشت رو صورتی نگه می داره و آب گوشت رو بدون تغییر رنگ بیرون می کشه . این نمک برای ابتلا به سرطان بسیار مفیده و برای سلامتی کمی مضرر. حالا دیگه هر طوری دوست داشتید درست کنید !                








مواد لازم :
گوشت  قسمت های پرچربی  گاو مثل قلوه گاه یا گردن نیم کیلو* 
نمک یک پیمانه
پودر قند یک پیمانه**
یک قاشق چای خوری از هر یک از مواد زیر:
تخم گشنیز
دانه خردل
پودر درشت آسیاب شده فلفل قرمز
فلفل سیاه درشت آسیاب شده
پودر سیر
پودر پیاز
موارد اختیاری :
فلفل بهار
پودر برگ بو
مرزنجوش خشک
رازیانه ستاره ای و نوک قاشق جوز هندی 
* این گوشت من کمی نازک بود، اگه می تونید یه لایه ضخیم تر از قلوه گاه با چربی زیر پوست استفاده کنید 
** پودر قند با شکر تعویض نشه 


تمام مواد رو با هم مخلوط کنید 


فویل رو طوری ببرید که بتونید هفت هشت بار دور گوشت بپیچونید 


گوشت رو روی لایه اول ادویه بخوابانید و روش رو دوباره 


مطمئن بشید که همه جای گوشت با نمک و شکر در تماس هست. اون رو خوب با فویل بپیچید 


تاریخ بزنید و یک هفته در یخچال بزاتید 


اگه نمک مخصوص می زدید این رنگی نمی شد ولی چه باک؟


در این مرحله باید گوشت رو دودی کنید . برای دودی کردن از دستورات این پست مدد بجویید. از فاصله زیاد دودی کنید تا زیاد نپزه. 


من ولی ترجیح دادم راه دیگری رو بگزینم، اون رو خوب به پاپرکای دودی آغشتم و دو ساعت در فر ۱۰۰ سانتی گراد درجه پختم    


این هم نتیجه! برای بیکن اول عالی بود به خصوص اگه دستگاه برش داشته باشید 


ولی من نداشتم و به ناچار اون رو ریز خرد کردم 


یکی از بهترین کارهایی که با بیکن می شه کرد، پخت پیتزا هست. چربی بیکن آب  می شه و با نون پیتزا ترکیب می شه و نتیجه فراتر از سطح آسیا و در حد بوندس لیگا می شه  


پیتزای محبوب من = ریکوتا، سیر تنوری، کلم بروکسل، بیکن 


 دارید چربی آب شده بیکن رو؟ ندارید؟ اون گوشش پایین و سمت چپ رو داشته باشید 

18 comments:

Maral said...

واااااااااااااااای!!! عالی بودددددددددد!!!! لایک لایک لایک

Doozel said...

جدا این قدر خوب بود؟

Maral said...

از این هم بهتر.... اگه شک دارین به اون گوشه‌ی سمت چپ نگاه کنید....

Doozel said...

کو؟

Faezeh said...

sauce sabzi ke tu akse akhare,mishe begi chie?

Doozel said...

سس سیر و جعفری هست

sasha said...

سلام .ببخشید چندتا سوال داشتم :اول اینکه میشه به جای دودی کردن از اول نمک دودی به گوشت بزنیم ؟ و اگه مثل بیکن سرخش کنیم سفت نمیشه ؟؟ سوم اینکه قابله فریز کردن هست ؟ خیلی ممنون بابت وبلاگتون ،عالیه واقعا لذت میبرم ،راستی از دستورات گردون رمزی نمیزارید چیزی ؟؟

Doozel said...

می شه از اول نمک دودی زد . نه صفت نمی شه .قابل فریز هم هست. چند تا چند تا دستور از گردن رمزی دارم مثل چیکن تیکا و یا سس هلندی با گریپ فروت

sasha said...

merccc,alan too yakhchalee,boosh ke alieee,baeid midoonam betoonam ye hafte sabr konam,mercc bazam

sasha said...

salam,man be ye moshgeli bar khordam,beykenam bi nahayat shooor shodeh,chejoori namakesho begiram ye kami??

Doozel said...

قطعه گوشت شما نازک بود! اگر نازک باشه نمک تا عمق اون نفوذ می کنه. اگر شور شده به میزان خیلی کم از اون در غذاهاتون استفاده کنید

sasha said...

نازک نبود زیاد، دگه چاقترین گوشتی بود که تو استوکهولم گیر اوردم ، ولی خیلی گوشتم کوچیک شده بود
آخرش ولی گوشت شما سایزش خیلی فرق نکرده به نظر ،به خاطره نمک کوچیک شده ؟

Doozel said...

شاید قسمت مناسبی از گوشت نبوده. باید قسمت پرچربی باشه تا آب زیادی نداشته باشه . کوچیک شدن به دلیل از دست رفتن آب هست

shahram dizabadi said...

salam man ye soal dashtam, mikhastam bedoonam vaghty ke badaz ye hafte az too yakhchal dar avordam bayad gooshto az namak va baghie mokhalafat tamiz konam ya hamoonjoory roosh paprika berizamo bezaram too fer?

shahram dizabadi said...

ye soal dg manzooretoon az 2 peymane namak chie? yani che peymaneyi made nazaretoone? gooshte man ham kheily shoor shodesh

Doozel said...

حتما اون رو از نمک شکر بشورید و خشک کنید.
اینجا نوشته یک پیمانه و منظور هم پیمانه استاندارد آشپزی هست. اگر گوشت شما شور شده احتمالا به دلیل نمک زیاد و ضخامت کم گوشت بوده

sepideh ahmadkhani said...

آیا گوشتو یه هفته میذاریم تو یخچال بمونه خراب نمیشه؟

Doozel said...

نه نمک نمی گذاره