Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

مرغ تنوری با سس باربیکیو


اینجا بر خلاف مرغ تنوری شف کلر که با حرارت زیاد تنوری می شد، یه مرغ تنوری با حرارت ملایم و زمان طولانی پخت داریم. وقتی درجه حرارت داخل مرغ به حدود ۸۰ درجه رسید، مرغ می پزه. بنابرین از نظر ریاضی می شه گفت که مرغ در فر با دمای  ۷۹/۹۹  درجه سانتیگراد در زمان بی نهایت داخل فر می پزه! ولی بی نهایت که خیلی زمانی طولانی هست و ریاضی دان مربوطه از گشنگی می میره و نمی تونه به جفنگ گویی ادامه بده. بنابرین من مرغ رو در دمای صد درجه سانتی گراد و برای مدت شش ساعت پختم. اگه دستور عملی تر می خواید، با دمای صد و پنجاه درجه سانتی گراد  و برای مدت حدود دو ساعت بپزید
نکته دیگه اینه که سس بابیکویو رو هم خودم درست کردم اون هم با گیلاس چون گیلاس بازم و اون هم بد فرم و نه خوش فرم. سس باربیکیو اصولا بالانسی از شیرینی و تندی و طعم دودی هست با مقدار کم تری هم ترشی از سرکه. در نتیجه هر ترکیبی از سرکه و عسل و فلفل و دود که مناسب می دونید درست کنید و به کار ببرید یا اینکه سس آماده بخرید. در کشور آمریکا کل کل شدیدی سر این سس در جریان هست و هر کسی مال خود رو بهترین می دونه و مال دیگری رو پشیزی براش ارزش قائل نمی شه، غاز همسایه در این مورد مرغ هست اون هم مرغی ریقو و به درد نخور
در اینجا فرمول سسم رو هم می یارم اگرچه مطمئن هستم کسی درست نمی کنه          




مواد لازم:
یک پیمانه گیلاس سیاه نیمه شده و هسته گرفته
دو عدد گوجه رسیده متوسط
دو قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
 شش قاشق غذاخوری سرکه سیب
یک دوم قاشق غذاخوری پاپریکای دودی
یک دوم قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز
یک قاشق چای خوری پودر خردل 
نمک به میزان لازم 






پوست گوجه رو بگیرید 

گیلاس، سرکه و گوجه رو داخل مخلوط کن پوره کنید 

و صاف کنید . در ظرف مخصوص سس، شکر رو کاراملی کنید و پوره صاف شده وا دویه ها رو اضافه کنید . به جوش که اومد صبر کنید تا کمی غلیظ بشه و زیرش رو خاموش کنید   



یک مرغ متوسط و یک عدد پیاز و لیمو و فلفل به کار بردم 

میزان پلاس مواد داخل مرغ 

مواد رو داخل شکم مرغ پر کنید . چون زمان پخت طولانی هست، اینها طعم خوبی از درون به مرغ می دن 

مثل پست مرغ شف کلر، مرغ رو ببندید 
و به سس آغشته کنید 

عرض کردم که بنده داخل فر با دمای صد درجه سانتیگراد برای شش ساعت پختم . یکی دوبار در اواسط کار، دوباره سس تازه نفس روش مالیدم! اواخر کار پوست مرغ رو برویل  (حرارت فر از بالا) کردم تا برشته بشه 

سس باربیکوی گیلاس اضافی رو با مایونز مخلوط کردم و ....ا 


Comments