16 September 2011

لازانیای گوشت و لوبیا به روش تکس مکس (تگزاسی-مکزیکی)ه

لازانیای گوشت و لوبیا به روش تکس مکس


قسمت اول این پست رو اینجا بخونید 
اینجا لازانیای تکس-مکس داریم . سبک تکس- مکس ، مربوط به ایالت های جنوبی آمریکا هست و از مکزیک تاثیر زیادی پذیرفته . نکته مهم اینه که ایرانی ها هرغذایی که توش ذرت باشه و کمی تند هم باشه رو می گن مکزیکی . هر مکتب آشپزی ، مواد و ادویه های  تیپیکال خاص خودش رو داره . بنابراین شناخت ادویه ها و مواد غذاهای ملل برای آشپزی خوب و به خصوص وب لاگ نویسی لازم و ضروری هست. اینترنت فارسی، پر از دستورهای غلط مکزیکی هست . از ما هم کاری بر نمی یاد جز معرفی دستورها صحیح و اصولی 




مواد لازم برای چهار تا شش نفر:
نیم کیلو گوشت چرخ کرده
نمک و فلفل
یک چهارم پیمانه فلفل دلمه ای رنگی خرد شده
یک عدد پیاز سفید متوسط، ریز خرد شده
سه حبه سیر ، له شده
دو پیمانه لوبیا چیتی تکس مکس-دستور در اینجا    
دستور لوبیای اون پست  خیلی بیشتر از دو پیمانه به شما لوبیا پخته می ده اگر دو پیمانه می خواید اون رو حدودا یک چهارم دستور اجرا کنید بلکه هم کمتر  
دویست گرم پنیر خامه ای
یک قاشق غذاخوری سس فلفل قرمز
یک قاشق غذاخوری سرکه سفید
آب به مقدار لازم برای روان کردن سس 
دوازده ورق لازانیا
یک دوم  پیمانه پنیر جک (یا چدار تند یا هر  پنیر دیگه )



گوشت رو در تابه داغ طلایی کنید . نمک و فلفل بزنید 



در این هیر و بیر، سبزیجات رو هم آماده کنید 


روغن گوشت که در اومد ، من اون رو با دستمال تمیز کردم تا سکته نزنم در عنفوان جوانی . بعد کمی روغن زیتون جانشین روغن از دست رفته کردم 


وقتی گوشت رو خوب طلاییدید ، سبزیجات رو اضافه کنید 


در این هیر و بیر(دومین هیر و بیر) لوبیا رو  با پنیر خامه ای میکس کنید. تمام طعم ما از این سس لوبیا هست .اگه تصمیم گرفتید از کنسرو آماده لوبیا استفاده کنید، ادویه ها رو از این پست اضافه کنید 
همین جا دست نگه دارید لطفا 


دست نگه داشتید؟ این سس بهترین دیپ لوبیا رو حاصل می کنه. این مورد هم خیلی شبیه به دیپ لوبیای رستوران پنتری هست . سی ثانیه مایکرویو کنید و با گوشت سرخ شده همین پست تزئین کنید. با  انواع چیپس و به خصوص چیپس ترتیا، بزنید و حال کنید 


گوشت هم بی سر و صدا حاضر شد 


بریم سراغ سر هم کردن لازانیا. من برای این دستور اصرار دارم از لازانیای نازک و خشک استفاده بشه 


سه لایه بیش لازم نداریم 


کلید کار در استفاده خشک از لازانیا، غوطه ور کردن اون در سس هست! غوطه ور کنید !۱ 


کمی هم آب زیر کار بریزید تا بخار کنه . از دیدن نتیجه بعد از پخت متحیر خواهید شد 


چون لازانیا خشکه، ظرف حتما باید داخل فویل نهادینه بشه  


در فر از قبل داغ شده و در دمای صد و هفتاد و پنج سانتیگراد ، به مدت بیست دقیقه با فویل بپزید . سپس فویل رو بردارید، اون رو مچاله و به گوشه ای پرتاب کنید. ده دقیقه دیگه بدون فویل بپزید تا طلایی بشه . از دیدن نتیجه بعد از پخت متحیر شدید؟ حال کردید چه پفی کرد؟ 


اولین تکه تقدیم به جناب م.ن شد 
این تکه زیاد اومد ولی فردا صبح در یخچال نبود . من اون رو نخوردم  جَناب م.ن هم مطمئن بود که این کار رو نکرده . از یابنده این اثر  درخواست می شه اون رو تحویل بده و مژدگانی جالبی دریافت کند  



2 comments:

leili said...

bom de mais da conta!(en ham be zabane amricae latin baray sar ashpaze bozorg)
raftam ke emtehanesh konam, har chand man felfel nmitonam bokhooram, ama dorostesh mikonam...on lazaniyaee meatball ke man har bar dorost kardam hame mordan az bas khordan!

kourosh said...

به ما هم سر بزنید
ashpazzi.com
مرسی