09 September 2011

فیلو پای (پای با فیلو پیستری) مرغ، شوید و پنیر فتا



فیلو پیستری رو باید از نو شناخت. یکی از مشخصه های آشپزی یونانی و بالکانی هست و کارهای جالبی هم می شه باهاش کرد. یکی از مواردی که من توی سایت های ایرانی هنوز ندیدم، درست کردن پای از اون هست. پای حاصلِ، لایه های بسیار تردی از فیلوی برشته داره و ترکیب اون با مواد چرب و نرم داخل پای بی نظیر می شه. این پای پنیر فتا و شوید داره و می شه به ضرس قاطع ادعا کرد که پروفایل طعم یونانی داره. بهترین راه حصول خرده های پنیر فتا هم صد البته صاف کردن آب کاسه پنیرتون هست وقتی که پنیر تمام شد. راستی آبش رو هم دور نریزید حیفِ یا به قول اصفهانی ها حَیفِس، از اون می شه تو غذاها ازش استفاده کرد.  
پانویس:
 چرا این قدر من تازگی ها به اصفهانی ها گیر می دم؟ آیا شما هم این مورد رو احساس کرده اید؟ چون یکی از دوستان اصفهانی مدتی مهمون من بود و کمی روی اعصاب رفت. مشروح این داستان رو در پست بعد خوا هید خوند. اگر از حرص سکته نکرده باشم      
پانویس ۲ : مادر من اصفهانی هست
پانویس ۳  :دنبال تعمیم خاصیت از جز به کل نیستم 








مواد لازم:
چهار ورق فیلو پیستری 
دو قاشق غذاخوری کره آب شده  
چهار عدد کتف مرغ(سینه جوابگو نیست)
نمک و فلفل به میزان لازم
یک دوم پیاز سفید متوسط ، ریز خرد شده
یک حبه سیر ، له شده
دو قاشق غذاخوری شوید ، ریز خرد شده
یک دوم پیمانه خامه سینگل(سی درصد چربی )
 یک دوم پیمانه خرده پنیر فتا (لیقوان)
یک عدد تخم مرغ

یک دوم قاشق چای خوری جوز هندی












 طبق نصایح این پست، سیر رو چماق مال کنید 
کتف رو کاملا بدون استخون کنید. با چاقو به لبه استخون بکشید تا کاملا تمیز بشه. غضروف رو هم جدا کنید   

میزان پلاس مواد داخل پای . همه چیز رو آماده کنید و به ترتیب استفاده دم دست بذارید. فر رو هم روشن و روی  درجه صد و هفتاد و پنج تنظیم کنید  
کتف رو مکعبی خرد کنید و توی تابه داغ طلایی کنید. حدودا دو سه دقیقه  

مرغ رو از تابه خارج کنید و سیر و پیاز رو اضافه کنید 

وقتی پیاز سبک شد، شوید رو اضافه کنید  

سی ثانیه تفت بدید و زیرش رو خموش کنید. خامه رو اضافه کنید 

اسلحه سری غذاهای خامه ایی رو هم به کار ببرید 

خرده پنیر فتا رو هم اضافه کنید 

و در نهایت تخم مرغ زده شده 

فیلو رو خوب کره مال کنید. هیچی مثل فیلوی نپخته ضد حال نیست   

توی ظرف پای، چهار ورق فیلو رو طوری پهن کنید که لبه های هم رو بپوشونن  و منفذی باز نمونه  

مواد رو توی ظرف بریزید 

لبه ها رو برگدونید و روی کار رو اساسا کره مال کنید. همانطور که عرض شد، درجه فر ۱۷۵ و مدت  پخت سی دقیقه
  


کرانچ حاصل از فیلو و طعم مواد داخلی ترکیب رویایی ایجاد می کنه 

اگر کمی صبور باشید (می دونم سخثِ ولی می ارزه) و پنج دقیقه صبر کنید، پای خودش رو می گیره و برش تمیز آسون می شه. اگر هم وب لاگ ندارید که هجوم رو از همون لحظات اول آغاز کنید چون غفلت موجب پشیمانی است   




6 comments:

sarviiiii said...

mesle hamishe ali va ba salighe lezat bordam

Doozel said...

ممنون از شما

Roxana said...

aslaheye serri chie?? btw tamam e ghazaha kheili kheili khoob hastan... merci

Doozel said...

جوز هندی . مرسی از توجه شما

Farzaneh said...

میشه قبل از پخت هم این فیلو پای رو برش زد،هم توش بهتر برشته میشه و هم وقتی که داغه، خرد و داغون نمیشه.

Doozel said...

اصلا ! چون اگه فیلو درز پیدا کنه، مواد ازش خارج می شه و می سوزه و فیلو رو هم خمیری می کنه