04 January 2013

سوپ کرم مرغ؛ و احتمالا آرتیچوک


رستوران زنجیره ای معروفی در آمریکا به اسم Cheese Cake Factory  موجود می باشد که تخصص اصلی اون ارائه چیز کیک های خفن و متنوع هست. اگر چیزکیک  جاهای دیگه -مثلا مکدونالد- رو در حد سیکل  بدونیم، چیز کیک چیز کیک فکتوری در حد دکترای فیزیک اتمی هست و اصلا در حد هیچ جای دیگه نیست.  چیزی که من رو جذب این رستوران می کنه نه تنها چیزکیک های اون نیست بلکه منوی غذای متنوع و عالی اون هست. چندی پیش شب یلدا بود و می توان به زرت قطر سوگند یاد کرد که زمستون فرا رسیده! برای شروع ژانر غذاهای زمستونی چه چیزی بهتر از سوپ؟
 سوپ  کرم و مرغ آرتیچوک روزهای شنبه در چیزکیک فکتوری های سراسر دنیا سرو می شه. این سوپ از محبوب ترین های من هست و لذا اینترنت رو برای اون کاویدم و به این دستور رسیدم. درستش کردم و بد نشد. درست کنید و حال کنید.  دستور رو طوری تنظیم کردم که آرتیچوک در صورت عدم دسترسی قابل حذف باشه و از شر-آب سفیدش هم فاکتور گرفتم چون در ایران گیر نمی یاد .   

شنبه ای از شنبه های پیشین   




مواد لازم:
یک کیلو گوشت بالارون مرغ
یک عدد پیاز سفید بزرگ، درشت خرد شده
سه ساقه کرفس، درشت خرد شده
یک عدد هویج بزرگ ، درشت خرد شده
یک عدد سیب زمینی متوسط، ، درشت خرد شده
دو عدد برگ بو
دو قاشق چای خوری آویشن تازه(اختیاری)
هشت پیمانه آب مرغ (یا آب معمولی)
یک عدد کنسرو آرتیچوک(اختیاری)
یک عدد کنسروقارچ (اختیاری)  
یک پیمانه خامه دبل(سی درصد چربی)
چهار قاشق غذاخوری پودر پنیر پارمزان  
     
     سبزیجات رو خرد کنید. زیاد ریز نکنید هم موشکل نیست و دوشواری خاصی پیش نمی یاد  

چون به دنبال یه طعم مُرغَوی قوی هستیم، این دستور به جای استاک مرغ به آب مرغ نیاز داره. البته می شه آب معمولی هم به کار برد ولی اون طعم مُرغَوی آرمانی حاصل نمی شه. تمام مواد به جز خامه، پارمزان، آرتیچوک و قارچ  رو به دیگ اضافه کنید و روی حرارت فوق ملایم یک ساعت بپزید تا مرغ کاملا پخته بشه      

وقتی مرغ پخت، اون رو از دیگ در آرید. و به پخت سوپ ادامه بدید. گوشت رو جدا کنید و استخوان ها رو به دیگ برگردونید تا به سوپ طعم بیشتر بدن.     

وقتی سوپ غلیظ شد و حجم اون نصف شد، سایر مواد رو آماده کنید   

برگ بو و استخوان ها رو در آرید و سوپ رو پوره کنید 

خامه، پارمزان، گوشت مرغ بسیار ریز شده، آرتیچوک و قارچ رو اضافه کنید. روی حرارت ملایم برگدونید و حرارت بدید تا سوپ قوام بگیره 

9 comments:

پگاه said...

ممنون از دستور خوبتون. فقط یک قسمتش رو من متوجه نشدم. استخوانهای مرغ را به دیگ برگندانیم برای چه کاری؟ بازم ممنون از این اطلاعات مفید و غداهای خوشمزه

Doozel said...

ادیت شد. کوتاهی از من بود و بعضی از نکات کلیدی از قلم افتاده بودن . ممنون از تیزبینی شما

Mahnaz said...

دوباره خاطره مزه خوش چیزکیک فکتوری را زیر دندونام احساس کردم چند روزی که پیش خواهرم لوس انجلس بودم یکشب رفتیم انجا غذاش خوب بود ولی خب چیزکیکش یک چیز دیگه ای بود

s said...

اگه مرغش رو حذف کنم ناراحت میشید؟:)))

Doozel said...

از نظر ماهوی دچار مشکلات جدی می شید

mani said...

اقای دوزل ممنون از اینکه وقت میزارید بر ای رسپیها.باید بگم اینجا همه جورشراب گیر میاد منتها ما مسلمونیم و نمیخوریم.

parvane sh said...

عالی بود..اولین بار بود توی غذام هیچ ادویه ای استفاده نکردم و نتیجه اش هم عالی بود

Mari said...

من از عشاق وفادار انواع سوپ هستم . ممنون

Doozel said...

سوپ در آشپزی ایرانی تنها به قصد حروم نشدن سر و گردن و باسن مرغ طبخ می شه . حال آنکه در آشپزی کلاسیک سوپ ها از اهمیت خاصی بهره می برن