25 August 2016

چلو مرغ با سبزیجات معطر


کلنگ این پست چگونه زمین خورد؟. در جواب باید عرض کرد که سه عامل حیاتی در این کلنگ زنی دخیل بودن!:
۱-  برخورد بنده با مرزه، پس از سال های دراز و اون هم در فارمرز مارکت واقع در یونیون اسکور (میدان اتحاد؟)

۲- زیر نظر داشتن یک خورش مرغ گرجستانی به نام Chakhokhbili (چاخوبیلی؟) که مرزه و سبزیجات معطر می طلبه.

۳- بازسازی این پلو مرغ معروف به مدد ادویه جات ملایم تر و سبزیجات ایرونی تر و بر اساس خورش مرغ  فوق الذکر و تلاش بر رفع اتهامات و شائبه میخک دوستی از بنده.    

لذا پلو مرغ پیش رو رو بر اساس اون خورش مرغ گرجی درست کردم. در ضمن اون خورش مرغ هم تنوع بدی نیست و می تونید اون رو درست کنید.

مواد لازم:

یک عدد مرغ (یا چهار عدد رون کامل)
یک دوم پیمانه پیازداغ
یک قاشق چای خوری پودرتخم گشنیز
یک دوم قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز
یک قاشق چای خوری شنبلیله خشک
دو عدد گوجه متوسط، درشت خرد شده
دو پیمانه برنج
سه پیمانه آب
یک پیمانه سبزیجات معطر (مرزه، شوید ، ترخون)
یک چهارم پیمانه زرشک      

مرغ رو به ترکیبی از پودر تخم گشنیز و فلفل قرمز آلوده و سرخ کنید. برای تولید اون خورش گرجی باید گوجه، پیاز داغ و سبزیجات معطر رو در این لحظه ملکوتی به اون افزود و اون رو با در بسته تحت حرارت ملایم پخت.  برای هواسازی پلو مرغ، باید ابتدا مرغ کاملا از هر دو طرف بپزید و طلایی کنید تا نامبرده درون برنج کاملا بپزه و مغز اون خام نمونه. سپس برنج، و شنبلیله رو اضافه کنید و تفتی بدید و سپس، پیاز داغ،  آب و گوجه ها رو اضافه کنید و صبر کنید تا به جوش بیاد. سپس حرارت رو کم کنید و در ظرف رو بگذارید.               
پس از نیم ساعت سبزی ها و زرشک رو به سطح برنج اضافه کنید و هم ملایمی بزنید تا مواد با برنج مخلوط بشن. به مدت نیم ساعت دیگه با سر بسته بپزید تا برنج دم بیاد و مرغ مغز پخت بشه.            

متاسفانه  در تلاش اول برنج به واسطه در نظر نگرفتن آب حاصل از گوجه ها، تپید!. البته برنج شل خوبی بود و طعم ملکوتی کوفته  وا رفته می داد. در سعی بعد (عکس بالای پست) میزان آب تقلیل یافت و دستور اصلاح شد.       

5 comments:

Nei Rang said...

:)
متالوسایکو آنالیز کافه شمشیری:

عجب پست پر از کلنگ و بیلی
ز میخک هم شده میخش دلیلی
که شف در مدت غیبت خود
شده آهنگر بی بدیلی
پیچ فتیله پیچ هم بود از قبل
و نامش هم که شمشیر جلیلی
دگر هاون به کار وی نیاید
به سندانی بکوبد زنجبیلی

Doozel said...

لطف عالی مستدام جناب نیرنگ

Nei Rang said...

ممنون از شما نیز شف گرامی.

یکی از اسرار ازل که اخیرا کشف شده, تقدیم به شما و دیگر دوستان گرامی:

ترکیب ادویه مرغ کنتاکی KFC :

2/3 Tbsp. salt
1/2 Tbsp. thyme
1/2 Tbsp. basil
1/3 Tbsp. oregano
1 Tbsp. celery salt
1 Tbsp. black pepper
1 Tbsp. dried mustard
4 Tbsp. paprika
2 Tbsp. garlic salt
1 Tbsp. ground ginger
3 Tbsp. white pepper

http://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/colonel-sanders-kfc-recipe-revealed-0118355/

Doozel said...

بعید می دونم دستور اصلی باشه چون فقدان ام-اس-جی در ایو مشکوکه مقاله خوبی هم در این مقال اینجا موجود هست
http://www.nytimes.com/2016/08/26/dining/is-this-the-top-secret-kfc-recipe.html?_r=0

mali said...

:)
حالا حالاها باید تلاش کنید تا شائبه فوق الذکر رو بزدایید