Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو

نان تافتون تابه ای


وصل به پنیر صبحانه، شوق نون و پنیر خوری رو در من زنده کرد و لذا بالاخره  این نون لواش که مدت ها در لیست رصدیات بنده بود رو درست کردم. نونی آسون، سریع، بدون احتیاج به فر و بسیار رضایت بخش هست. به گاه فقدان نون تازه درستش کنید و از مواهب اون بهره مند بشید.  
       

مواد لازم:
چهار پیمانه آرد همه منظوره
دو قاشق غذاخوری روغن مایع
چهار قاشق غذاخوری ماست پرچرب
دو و یک چهارم قاشق چای خوری مخمر خشک
دو قاشق چای خوری شکر
دو قاشق چای خوری نمک
یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر

یک پیمانه شیر پرچرب، گرم       




دو قاشق غذاخوری روغن، ماست، مخمر، شکر، نمک و بیکینگ پودر رو به آرد اضافه کنید. اون رو مخلوط کنید تا مخلوطی شبیه به شن حاصل بشه. سپس شیر گرم رو کم کم اضافه کنید تا خمیری به دست بیاد. خمیر رو پنج دقیقه ورز بدید تا سطح اون براق بشه.     

یک قاشق چای خوری روغن به سطح خمیر بمالید و سپس سر ظرف رو با حوله مرطوب یا فویل بپوشنید و در جای گرم قرار بدید تا حجم اون دو برابر بشه.    

از خمیر  دوازده فروند چونه کوچیک بگیرید و چونه ها رو به قطر ده تا پانزده سانتیمتر پهن کنید. خمیر رو خیلی نازک نکنید چون نون خشک می شه. اینی که در تصویر می بینید حاصل ترکیب دو عدد چونه برای یک نان هست. تابه ای رو روی حرارت قرار بدید تا کاملا داغ بشه. سپس هر طرف نون رو سی الی چل ثانیه یا تا وقتی که نون شروع به تولید حباب کنه بپزید. نون های آماده او در دستمال یا ظرف سر بسته قرار بدید و روند رو با بقیه خمیر تکرار کنید.         

نوشتالژی خاصی پشت نون و پنیر و خیار نهفته ست! 

Comments

Amir Sharifi said…
درود بر استاد دوزل بزرگ،

جهت شفّاف سازی، ما در ولایتمون به این نونها تافتون می‌گوییم؛ در دستور نان از ماست و روغن و شکر استفاده شده لذا این نان از گروه لواش خارج است.
Mari said…
با تشكر ، من هم ترجيح ميدم نون تافتون باشه البته اينطور هم به نظر ميرسه ، چون براى من عاشق هر نوع نون چيزى بيخود تر از نون لواش نيست . لامصب عين كاغذ ميمونه ولى اينو حتما امتحان. ميكنم . براى رپ هم خوبه . ممنون
Doozel said…
ممنون جناب امیر؛ اصلاح و از گروه لواش اخراج شد

Doozel said…
خانم ماری
ر.ک. کامنت بالا
Doozel said…
جناب نیرنگ
گل شب بو، اون گل موجود سر ماه اسفند و دم عید نیست ؟
شعر بسیار زیبا جالبی بود البته
Nei Rang said…
@Doozel
گلای شب عید سنبل و نرگسه گمون کنم
:) بهرحال, ما که تابستونا گل شببو داشتیم نه ایام نوروز
و خیلی ممنون و متشکر بابت نون تابه ای و نظر لطفتون به کامنت بنده
Nei Rang said…
This comment has been removed by the author.
Doozel said…
جناب نیرنگ در اصفهان ، شب بو های مخصوص عید از اوایل اسفند موجود بود و در دو رنگ ارغوانی و سفید به فروش می رسید . بنابرین احتملا شب بوی بهاری یک رسم اصفهانی بودس
Nei Rang said…
ببخشید لطفا! کامنت قبلی احتیاج به تصحیح داشت

بو گل شب بو, حیاط تابستون
پنیر لیقوان, با انگور و نون
زیلوی کهنه, یه گوشه ای پهن
کرسی چوبی, کنار قلیون
لامپ فلورسنت, میزنه چشمک
پروانه دورش, میگرده حیرون
پنکه قدیمی, گاه میکنه گیر
با ضرب دستی, باز میشه گردون
کنار سفره, یه کلمن آب
میکنه چکه, انگاری ناودون
زیرش گذاشته, لیوانی خالی
زیر لیوان هم, یه ظرف داغون
تو کاسه ای هم, از ظهر مونده
کمی چلو با, قیمه بادمجون
میاد یه گربه, بر روی دیوار
میشه نصیبش, یه تکه سنگدون
رو جرز دیوار, یه شاخه یاس
سرک کشیده, به زندگی مون
خط سیاهی, آروم میره پیش
میره بالا از, جدار قندون
میفته یک توپ, کنار باغچه
تق تقی بر در, طفلی هراسون
پنجرهها باز, رادیو روشن
فرشته میگه: نم نم بارون
میخونه آواز, کسی تو کوچه
از کوی لیلا, میگذره مجنون
ساعت میشه نه, قصه امشب
هکل بری فین, یا گنج قارون
آخر شب هم, چقدر ستاره
بیرون خوابیدن, شبای تابستون
Nei Rang said…
@ Doozel
خیلی ممنون بابت روشنگری؛ اطلاع نداشتم.
در آبادان و شیراز, گل شببو از گلهای تابستونی باغچه مون بود.رنگشون تقریبا بنفش-ارغوانی بود. خوشه ای مثل سنبل. عطر منحصر بفردی هم داشتن.
Doozel said…
در اصفهان هم بوی منحصر بفردی داشت که شب ها به مشام می میرسید
mahshid puri said…
خیلی ممنون که این دستور نون خیلی خوب را نوشتید ،من این نون را درست کردم خیلینون خوبی شد و بافت خیلی خوبی داشت..آیا با آرد جوهم میشه نون فلتی (flat) مثل نون تافتون درست کرد که قابل رول کردن باشه؟ خودم دستورهای مختلفی امتحان کردم اما همه عین سنگ سفت شدند.
با تشکر
Doozel said…
ارد جو گلوتن کافی رو نداره و لذا مفت نمی ارزه . می تونید با آرد سبوس دار امتحان کنید