Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو

شامی مرغ معطر با طعم دارچین


در یک آزمایش تخیلی نه نفر از ده نفری که این شامی بهشون خورونده شده بود، به زرت قاطر اعتقاد داشتن که این شامی گوشت هست و نه مرغ و یک نفر هم اعتقاد داشت که با شامی رشتی طرف هست. آری چله تابستون هست و نیاز به غذاهایی سبک، من رو وادار به اختراع  این شامی بسیار عالی و معطر کرد. چون این شامی به یک آرد آمیخته با دارچین آلوده و سپس سرخ می شه، اون رایحه ملکوتی دارچین که در بریونی پزی های اصفهان به مشام می رسه تکرار شد و پک و پوز من رو مورد نوازش قرار داد.

ترکیب آرد برنج و دارچین، علاوه بر در کردن اون رایحه پک- و- پوز- نواز، روکشی ترد و برشته رو به این شامی ارزونی می داره و تضاد اون تردی، با نرمی دل شامی جادویی به پا می کنه که مپرس! این دستور از تبار اون سلسله دستوراتی هست که بنده از اختراع اون ها بسیار خشنود و از خود بابت اون ها بسیار راضی می باشم.   
                  
مواد لازم:

نیم کیلو مرغ چرخ کرده
یک چهارم پیمانه  سس مایونز
یک قاشق چای خوری نعنای خشک
یک دوم  لیموی زرد  
 یک عدد تخم مرغ
یک دوم پیمانه کورن فلیکس آسیاب شده  
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
 یک قاشق چای خوری دارچین، دوبار استفاده 
یک چهارم  قاشق چای خوری فلفل بهار (Allspice)
یک چهارم پیمانه  آرد برنج
روغن برای سرخ کردن 

تمام مواد به جز آرد برنج و یک دوم  قاشق چای خوری از دارچین رو مخلوط کنید. توجه کنید که یک دوم  قاشق چای خوری از دارچین به مایه گوشت می ره و بقیه به روکش آرد برنج افزوده می شه. از مایه کتلت واره هایی درست کنید و به مخلوط آرد برنج و دارچین آغشته کنید.     

کتلت رو به عادت مالوف سرخ کنید. کلیه فرمایشات گهربار بنده در اینجا  فی الباب ابعاد نوستالژیک کتلت اینجا هم معتبر می باشد.  

بنده به نوبه خودم پوزش می طلبم بابت انتشار چنین عکس های دلخراشی!.

Comments

Nei Rang said…
آهای آن ده نفرهای خیالی
دارین کنارتون یه جای خالی؟
ز راه دور می بینم به جایی
یه کافه کاشی هاش به طرح قالی
میاد از دودکش اش بوی غذایی
پیتزا شامی پاستا شوید باقالی
به کافه چارگوشه عالم تو ظرفه
شرقی غربی جنوبی و شمالی
هرچه میرم نمیرسم به اونجا
کافه سرابه یا بنده خیالی؟
shahrzad said…
سلام جناب شمشيري
خواستم سوال كنم نقش مايونز داخل مخلوط شامي چيه؟ و احيانا اگه از پياز رنده شده يا پودر پياز يا سير استفاده بشه داخل مخلوط شامي و كتلت كه معمولا در دستورهاي سنتي ميشه طعم مو د نظر شكا در اين دستور حاصل نميشه؟؟؟ پاينده باشيد دوست هنرمند
Mari said…
با سلام . ممنون از اين شامى واره خيلى خوش اب و رنگ . من چيزى شبيه اين درست ميكنم ولى بهش پودر پياز و پودر سير و كمى هم گرام ماسالا ميزنم . حالا دفعه بعد اينطورى امتحان ميكنم حتما خوب ميشه . بازم ممنون
Doozel said…
ممنون جناب نیرنگ
کافه نه واقعی و نه خیالی ، بلکه مجازی است!
Doozel said…
خانم شهرزاد
مایونز بافت مرغ کم چرب رو به گوشت پر چرب نزدیک تر می کنه و کتلت نرم تر می شه . این دستور پیاز نمی خواد چون ادویه داره و مشکل بو نخواهد دشت
Doozel said…
ممنون خانم ماری
Mahnaz said…
خیلی اشتها آور و خوشمزه نشون میده ، در مورد عکس هم کم لطفی میفرمائید بدون اینکه با سس قرمز براش چشم و دهن بذارید خوش آب و رنگه، ممنون از شما
Doozel said…
ممنون خانم مهناز
SONA HATAMI said…
سلام
من تازه با وبلاك شما اشنا شدم جون تو ايران فيلتره! بابت رسبيهاى خوبتون خيلى خيلى ممنونم
تا حالا خورش كارى ماهى و مرغ سركه اى خاله را درست كردم كه محشر بود
كلا رفتم تو كار دستورات غذايى شما
مورد بعدى كه ميخوام امتحان كنم همين شامى هست
مى خواستم ببرسم ميشه كره به جاى مايونز زد يا روغن زيتون؟ يا زرده تخم مرغ؟ و اشكالى نداره كه از كوشت سينه مرغ استفاده كنم يا بايد از رون استفاده كنم
باز هم ممنون كه اين رسبيهاى خوب رو در اختيار ديكران قرار ميدين
راستى من كيبوردم عربيه و اون ٤ تا حرف رو ندارم!
Doozel said…
خانم سونا
می تونید از هر چربی که دوست دارید استفاده کنید . گوشت سینه خشک تر و کم چربی تر از رون هست و کتلت سفت تری رو تولید می کنه