20 October 2016

ساندویچ گوشت و قارچ با پیاز کاراملی


شمشیری تقدیم می کند: ساندویچ گوشت بریز شده با قارچ، سرو شده با پیاز کاراملی و پنیر!. ساندویچی بر این وزن رو چندی پیش در رستورانی خوردم؛ در حین عملیات، حالتی شبیه دژاوو بر من مستولی شد  و من رو یاد ساندویچ های رست بیفی که قدیم ها در کوچه پس کوچه های جلفای اصفهان می خوردم انداخت. ساندویچ های رست بیف فوق الذکر فی الواقع و از منظر تکنیکی، در مقوله رست بیف نمی گنجیدن چون گوشت اون در زودپز پخت و فی الواقع بریز می شدن. لذا این ساندویچ رو به یاد اون ساندیچ ها و در راستای تبرای از سوسیس و کالباس، این دو پارادیم غالب در مکتب ساندویچ خوری، و باهدف ارایه ساندویچ های مدرن و متفاوت پست می کنم.           

مواد لازم:

برای مایه گوشت:
یک کیلو گوشت سر سینه یا شونه گوساله
دویست و پنجاه گرم قارچ دکمه ای
یک عدد پیاز متوسط، خلالی شده
دو عدد برگ بو
یک قاشق غذاخوری سیر، رنده شده 
دو عدد چیلی خشک
برای ساندویچ:
هشت عدد نان ساندویچی
شانزده ورق پنیر ورقه ای
یک پیمانه پیازداغ
کاهو و مایونز به میزان لازم        

گوشت رو همراه سایر مواد به آرام پز یا زودپز بفرستید.  وقتی گوشت کاملا نرم شد، اون رو از سس خارج کنید و کنار بگذارید. برگ بو و چیلی ها رو از آب ته دیگه جدا کنید و مایع ته دیگه رو کاملا غلیظ کنید. گوشت رو ریش ریش کنید و با سس حاصل از تغلیظ آب گوشت مخلوط کنید.       


به هر صورتی که مایلید (صورت ۱، صورت ۲)، ساندویچی با گوشت، پیاز داغ و پنیر و سایر مخلفات درست کنید.      

در ضمن این مایه گوشت رو می شه با پیاز داغ مخلوط و در بغل عدس، ماش یا باقالی پلو هم سرو کرد!  

9 comments:

Sara Kaffashi said...

سلام. قارچ رو هم با گوشت میپزیم؟

Nei Rang said...

خیلی ممنون شف گرامی
اگه امکان داشته باشه نظرتون رو در مورد یه تفت دادن نسبتا کوچولو به گوشت (بعد از ترکیب با سس غلیظ شده) بفرمایین, خیلی ممنون میشم.

Doozel said...

خانم سارا
همه مواد زیر عنوان مایه گوشت رو با هم باید پخت

Doozel said...

جناب نیرنگ
نکته خوبی بود. من پیش از تولید اون برنج آخری ، تفتی به مایه گوشت در یخچال خوابیده دادم. تفت دادن صد البته ساندویچ رو خوشمزه ولی چرب تر می کنه.

Unknown said...

سلاممم
من الان چند سالی هست که پست های شما رو میخونم ولی تاحالا کامنت نذاشته بودم....کم کاری و کوتاهی من را پذیرا باشید...
و حالا سوالی که پیش اومده منظور شما از گوشت سر سینه همون بریسکت هستش؟
ممنون

Doozel said...

آری ! البته این غذا با سایر تکه های رست پذیر هم میسر هست تکه های مثل شونه و گردن و سر دست

siavash ghorbani said...

خیلی ممنون دوزل جان....یه توضیحی هم در باره Rump Roast بده و اگه دستوری داری بزار....چند شب با چند تن از دوستان آمریکای جنوبی بودیم و اینا از این گوشت مذکور برای ما گریل کردن که بسیار دلنواز بود...ولی نفهمیدم چیزی زدن بهش یا نه 😯

siavash ghorbani said...

خیلی ممنون دوزل جان....یه توضیحی هم در باره Rump Roast بده و اگه دستوری داری بزار....چند شب با چند تن از دوستان آمریکای جنوبی بودیم و اینا از این گوشت مذکور برای ما گریل کردن که بسیار دلنواز بود...ولی نفهمیدم چیزی زدن بهش یا نه 😯

Doozel said...

جناب سیاوش
این برش از قسمت های پشت و بالای رون گاو هست و در فروشگاه های این ور به فروش می رسه . مردم آمریکای جنوبی معمولا از ادویه ادوبو استفاده می کنن. این برند بهترین هست
Badia Complete Seasoning