Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

سس برنیز

Basic skills: Béarnaise Sauce
سس برنیز زیر گروهی از خاندان پاک سس هلندی هست و لذا آموزش اون از واجبات!. این سس از  سس های کلاسیک فرانسوی محسوب و سرو اون به خصوص با انواع گوشت، ماهی یا سبزیجات گریل شده توصیه می شه. روش تهیه این سس با روش آموزش داده شده برای سس هلندی متفاوت هست و به روش کلاسیک نزدیک تر. هر دو روش رو برای تهیه هر دو سس می شه به کار برد.  دستور از نیویورک تایمز هست.            

مواد لازم:

یک چهارم پیمانه سرکه(برای نوع سرکه به متن رجوع شود) 
یک شلوت کوچک(یا یک چهارم پیاز سفید متوسط)
یک چهارم قاشق چای خوری فلفل سیاه تازه خرد شده
یک قاشق غذاخوری به اضافه یک قاشق چای خوری ترخون تازه، ریز خرد شده
دو عدد زرده تخم مرغ 
دوازده قاشق غذاخوری کره
نمک به میزان لازم

بهترین نوع سرکه برای تهیه این سس، سرکه شر-آب سفید هست. در صورت عدم دسترسی، از سرکه سیب یا انگور استفاده کنید. سرکه سفید اسیدی هست و نامناسب. پیاز رو ریز کنید و با سرکه، فلفل سیاه و یک قاشق چای خوری از ترخون حرارت بدید. اگر تصمیم گرفتید از ترخون خشک استفاده کنید، حجم رو یک سوم مقدار تازه لحاظ کنید. یازده قاشق از کره رو هم به روش بن ماری ذوب کنید و کف سفید شیر  رو از روی اون بزدایید.

وقتی که سرکه کاملا تبخیر شد، ظرف رو از روی حرارت بردارید.

زرده تخم مرغ، یک قاشق از کره سرد رو به همراه یک قاشق غذاخوری آب، به مایه پیاز اضافه کنید. به مدت پنج یا هفت دقیقه هم بزنید تا مایه زرد و غلیظی حاصل بشه. اگر حرارت کم بود برای لحظاتی ظرف رو روی حرارت ملایم قرار بدید تا سس گرم بشه.  روش دیگه تهیه سس بر روی ظرف بن ماری و به واسطه بخار هست. 

کره ذوب شده رو قاشق قاشق اضافه کنید و هم زدن رو قطع نکنید. 

در نهایت به سس نمک، بقیه ترخون و کمی آب لیموی تازه در صورت تمایل اضافه کنید.

با جوجه کباب چیز دیگه یه این سس! 


Comments

fuat gencal said…
Çok leziz ve güzel görünüyor. Ellerinize sağlık.
Nei Rang said…
بانظر
sağlıklı hayat
کاملا موافقم.
Unknown said…
بعد مدت ها با فيلتر شكن اومدم و همه عكس ها رو ديدم بسيار عالي
Anonymous said…
I like your blog so much but I can't comment that often just let you know I read all of your posts