03 September 2015

کوکوی گوشت و سبزی


در این پست یه کوکوی خیلی عالی داریم. این کوکو رو اول بار در یه وب لاگ خارجی دیدم.  سر مست از این که غذایی ایرانی رو از بلاگی خارجی یافته بودم، خطبه جانسوزی در باب جهانی سازی در ذهن  آماده کرده بودم. خطبه اشاراتی داشت به اینکه عجبا که آشپزی خودشاخپندار در زمینه غذاهای ایرانی، یکی از بهترین کوکوی های عمرش رو از وب لاگی خارجی یافته!. در کشاکش اتمام خطبه، سری به مشخصات نویسنده بلاگ فوق الذکر زدم و در یافتم که ایشون خانم ایرانی به اسم بیتا هستن و لذا خطبه در نطفه خفه شد!.  کوکوی خیلی خوبی هست و اگر طبخ نمونه مشابهی از اون رو در سطح فک و فامیل و آشنایاتون سراغ دارید، طی کامنتی بنده رو از چند و چون اون مطلع کنید.        

مواد لازم:

نیم کیلو گوشت چرخ کرده گوساله کم چرب
یک عدد پیاز سفید متوسط
یک قاشق چای خوری زردچوبه
یک دوم قاشق چای خوری پودر سیر یا سه حبه سیر تازه له شده
دو قاشق غذاخوری سماق 
نوک قاشق زعفرون 
یک عدد سیب زمینی بزرگ
دویست و پنجاه گرم تره و جعفری
یک قاشق غذاخوری ترخون خشک
دو قاشق غذاخوری شوید خشک
یک قاشق غذاخوری گشنیز خشک
نه عدد تخم مرغ
نمک و فلفل به میزان لازم  
   




سیب زمینی رو آب پز کنید و پیاز رو تفت بدید. سپس گوشت رو به پیاز طلایی شده اضافه کنید. وقتی گوشت کاملا طلایی شد، زردچوبه و پودر سیر رو اضافه کنید. در نهایت سماق و زعفرون رو اضافه کنید. مایه گوشت رو کنار بگذارید تا سرد بشه.      

سبزیجات رو با تخم مرغ پوره کنید. مکانیزم سبزی این کوکو نیمی خشک(تره و جعفری) و نیمی تر(ترخون، گشنیز و شوید) هست. اینجوری بافت کوکو حفظ می شه و مایه شل نمی شه. در ضمن جانمایه این کوکو اون عطر ملکوتی ترخون هست که از اون ساطع می شه. 

سیب زمینی رو له کنید و سپس با گوشت مخلوط کنید تا مایه یکدستی حاصل بشه. سپس مایه تخم مرغ رو به همراه نمک و فلفل مقتضی اضافه کنید و خوب هم بزنید.   

اگه تابه رو قبل از پخت کاملا داغ کنید و کمی روغن کف اون بریزید، کف کوکو سریع خودش رو می گیره و مانع جذب روغن می شه و لاجرم کوکوی سبکی حاصل می شه و کوکویی با روغن کمینه حاصل می شه.   

برای مراسم ملکوتی از این-رو-به-اون-رو کردن از یه بشقاب یا تخته آشپزی کمک بگیرید. بدین سان که کوکو رو روی ظرف کمکی بگردونید و سپس دوباره تابه رو داغ کنید و کوکو رو از سمت دیگه به تابه بسرونید.       

یکی از بهترین کوکوهای صد سال اخیر بود این کوکو! 

در ادامه آموزش زیرپوستی مواد نوین، این اپیزود رو به برگ خشک درخت لیموی سبز اختصاص می دیم. از برگ خشک لیمومی تونید دقیقا مثل برگ بو استفاده کنید. اینجا من کمی شیر نارگیل رو به همراه چهار فروند برگ لیمو به کته ام افزودم و پس از تست کته خشتک شادی بر  گریبان دردیم.      

10 comments:

shokoofeh said...

Dear Mr Dozel,

The dish looks perfect and I'll definitely try making it.

Since you asked for similar receipes you can also use chopped green beans the size you use for lubia polo instead of the herbs,with or without the meat. It makes a delicious cookoo. You can cook the beans in boiling water adding an onion a little turmeric and salt and after the beans are fully cooked drain them adding fried onions cooled grated potato and eggs, no need to use blender. If you use an oven proof pan you don't need to turn the cookoo, just switch from bake to broil.
Hope you'll like it.

Nei Rang said...

متشکر شف دوزل گرامی
احتمالا مغز گردوی خرد شده هم اضافش خواهم کرد.

بنظر میاد شکوفه خانم روش پخت کوکوی لوبیا سبز رو توضیح داده باشن.

Doozel said...

ممنون خانم روشنک ایده خوبی بود. می شه سبزی رو با لوبیا سبز ریز و ساطوری شده جایگزین کرد . من حتما امتحان خواهم کرد .

Doozel said...

ممنون جناب نیرنگ
هرچی دوست دارید بیفزایید! چون صلاح کوکوی خویش خسروان دانند

Sahar Nouri said...

به نظر میاد این کوکو مشابه کوکوی سبزیه که توی شمال کشور پخته میشه.من اولین بار مشابه این کوکو رو توی رامسر خوردم، فقط یه فرقی وجود داره و اون اینه که سیب زمینی رو نمی پزن، نگینی خرد میکنن و سرخ میکنن و به مایه کوکو اضافه می کنن، که خیلی خوشمزه هم هست

Nei Rang said...

@ Doozel

ممنون بابت جوابتون
ولی به جواب سربالا شباهت داشت. مسلما هر کسی قادره هر چیزی که مایل باشه به کوکویش اضافه کنه, چه مغز گردو چه گل گاوزبون چه تنباکو.
امید که بزرگواری کنید و ببخشید اگه کامنت قبلی ام ارزش مطرح کردن نداشت.
باز هم ممنون بابت به اشتراک گذاری تجربیات کم نظیرتون.

Doozel said...

ممنون خانم سحر که به من در ریشه یابی این کوکو یاری رسوندید

Doozel said...

جناب نیرنگ
دقیقا همین هست و اگر لینک اصلی رو بنگرید، متوجه می شید که من هم دستور رو بر اساس میلم تغیراتی توش دادم . شما هم دقیقا می تونید این کار رو با هر دستوری بکنید و کامنت من دلالت بر این آزادی عمل داشت . ممنون از مشارکت فعال شما در اشتراک گذاری تجربیاتم

Mahnaz said...

همانطور که خانم سحر گفتند شمالیها یک کوکوی گوشت وسبزی دارن که خیلی هم خوشمزست ولی یک کوکوی ترخونی دیگه هم هست که نمیدونم اصلیتش مال کجاست که فقط از ترخون گوشت چرخ کرده وتخم مرغ و پیاز و یک کوچولو ماست تهیه میشه و با پلوی زیره خورده میشه

Doozel said...

ممنون خانم مهناز
حتما اون کوکو رو خواهم آزمود