11 November 2010

Herb fish curry-تفاسیر من از قلیه ماهی : تفسیر اول کاری قلیه

 تفسیر اول کاری قلیه
 یکی از خوانندگان چندی پیش از من درخواست قلیه ماهی متنوع کرد و من در جواب ایشون این دو تفسیر رو ارائه می دم . قلیه از نظر من یه مقدار بد رنگ هست و بنابرین بزرگترین چالش تغییر رنگ این غذا به سبز خوش رنگ تر هست . از طرف دیگه متوجه شدم که ماهی اگه سرخ بشه و بعد به قلیه اضافه بشه بیش از حد می پزه و در نتیجه سفت می شه. عکس زیر از تلاش اولم هست که زیاد خوب نشود چون رنگش خیلی کم رنگ از آب در اومد . باید یه کار دیگه کرد!ا 



In this post I try to modify a southern Iranian dish(Ghalye-Mahi) to a more presentable fashion. Originally Ghalye is cooked with tamarind juice and fried fish. Here I substituted tamarind with lime to reach a better color. I borrowed some Thai ingredients(fish sauce and coconut milk). The main feature of this dish is fenugreek with distinctive tart flavor. When fried, fenugreek has the tendency of getting bitter. As I poach the fish in the herb mixture, my recipe can handle more fenugreek which is nice. All in all, the dish could be considered a kind of fusion fish curry dish. Here are the ingredients:


Ingredients:
3 small onion, finely chopped
3 cloves of garlic, finely chopped
1 jalapeno chopped finely chopped
1/2 TSP turmeric
Salt and pepper
1 TBSP fish sauce
1/2 TSP sugar
Juice of on lime
1 cup coriander,chopped
1/2 cup fenugreek, chopped
1/2 cup Iced cold water
1/2 can coconut milk
2 tilapia fillet(Or any poaching fish)
در  اولین گام تمر هندی رو از این غذا حذف کردم چون با رنگ تیره اش اصلا حال نمی کنم. به جای اون از لیموی تازه استفاده کردم . در ضمن به این غذ کمی شیر نارگیل و فیش سس اضافه کردم . در مجموع به سمت کاریهای سبز تایلندی حرکت کردم. در مورد نوع ماهی نطق قرایی در این پست داشتم   
:مواد لازم
سه عدد پیاز کوچک، خرد شده 
سه حبه سیر، خرد شده 
یک عدد فلفل هالوپینییو یا یک فلفل سبز معمولی بزرگ
یک قاشق چای خوری زردچوپه
نمک و فلفل به میزان لازم
یک قاشق چایی خوری فیش سس (اختیاری موکد  )ا
یک دوم قاشق غذاخوری شکر
آب یک عدد لیمو
یک پیمانه گشنیز خرد  شده
یک دوم پیمانه شنبلیله
یک دوم پیمانه آب یخ
یک دوم قوطی شیر نارگیل
دو عدد فیله ماهی تیلاپیا یا قزل الا یا هر ماهی مناسب جوشاندن
In a pan, saute onion, garlic and pepper

 پیاز ، سیر و فلفل روسرخ کنید 
Combine the herbs with iced cold water.
 سبزی ها رو با آب سرد توی مخلوط کن بریزید
And blend till the mixture is smooth. 
و خوب مخلوط کنید .آب سرد موجب می شه رنگ سبزی کاملا سبز بمونه
To the pan add sugar and turmeric and season with salt and pepper.
 زرد چوپه ، شکر و نمک و فلفل رو اضافه کنید 
 آب لیمو و فیش سس رواضافه کنید تا همه مواد با هم مخلوط بشن
Add the lime juice and fish sauce to bring everything together.
Put the fish fillet on the mixture and lower the heat to medium.
 ماهی رو روی مواد بزارید
Add the coconut milk to the herb mixture
 به سبزی شیر نارگیل اضافه کنید
Pour over the fish.
 این مخلوط رو روی ماهی بریزید
 
حرارت رو متوسط کنید و برای ده دقیقه بپزید(بسته به نوع ماهی )ا
And cook for 10 minutes(depending on the type of the fish you chose)
 آیا زیبا نیست ؟
در راستای تولید این قلیه ماهی دستم به طرز مظلومانه ای برید به طوری که آه از نهادنم در اومد. البته من هم مثل مرد یک دستکش دستم کردم و به کار ادامه دادم  
That is why working in a kitchen is considered as hard. sharp knives and hot stoves.

4 comments:

foodie said...

this is so beautiful and presentable, thanks a mil, will try it out asap.. and sorry about your injury
one question, in the Iranian cuisine we tend to fry the herbs for ghalieh and other stews, would it dramatically affect the taste if we did away with it?

Doozel said...

Frying the herbs will result to the dark pale color. In my first try out if you see(when I fried) the color is not magnificent.
I hope you like these two posts.

م-خ said...

مرسی از این قلیه ماهی خوشرنگ و صدالبته که خوشمزه هم هست فقط اون تصویر انگشت بریدتون خیلی حالمو بد کرد کاش قسمت بریده رو شطرنجی کنید فکر خوانندگان دل نازک رو هم بکنید آخهههههه

Doozel said...

م-خ
متاسفم که حالتون بد شد . ولی باید سختی های کار رو نشون داد