11 November 2010

Trout with herb stuffing-تفاسیر من از قلیه ماهی : تفسیردوم ماهی شکم پر

در ادامه پست قبل ، من اینجا تفسیر دوم رو ارایه می دم. اینجا من توی ماهی رو با محتویات بر اساس پروفایل قلیه پر می کنم و اون رو توی شیر نارگیل تنوری می کنم . غذای خوب و تا حد زیادی سالمی هست 

 
:مواد لازم 
یک عدد قزل آلا متوسط 
یک قوطی شیر نارگیل 
چند عدد دانه فلفل نکوبیده 
سه  عدد فلفل قرمز خشک
نمک 
یک قاشق چای خوری محلول زعفران 
یک قاشق چای خوری آرد
محتویات داخل ماهی
دو قاشق غذاخوری کره 
دو قاشق غذاخوری گشنیز ریز خرد شده 
دو قاشق غذاخوری شنبلیله تازه (یک قاشق خشک)ا 
یک عدد پیاز کوچک ریز خرد شده 
دو حبه سیر ، رنده شده 
یک دوم پیمانه آرد سوخاری یا پودر مغز نان
یک عدد لیمو
نمک و فلفل  
Here I stuff my fish based on the Iranian dish Ghalye-mahi. the fish is stuffed with herb-bread crumbs- coconut milk mixture and is baked in coconut milk. As the result, a juicy almost-like-butter texture for the fish is achieved. Here are the ingredients: 
 Ingredients:
1 medium trout
1 can of coconut milk,divided
couple of pepper corns
3 dried red chilies
salt
1 TSP rich saffron solution
1 TSP flour

For the stuffing:
2 TBSP butter
2 TBSP fresh coriander, finely chopped
2 TBSP fresh(Or 1 TBSP dried) fenugreek leaves, finely chopped
1 small onion, finely chopped
2 cloves of garlic, grated
1/2 cup bread crumbs
1 lime, juiced
salt and pepper
نکته خیلی خیلی مهمی که آشپزهای ایرانی رعایت نمی کنن طرز فیله کردن ماهی هست . نباید به هیچ عنوان هیچ گونه استخونی زیر دندون کسی بیاد . برای فیله کردن بی خسارت و کامل باید آناتومی ماهی رو بدونید.  با دست ماهی رو لمس کنید و هر جا تیغ احساس شد باید با موچین خارج بشه. این مهارت با تمرین زیاد حاصل می شه
فر رو روشن کنید و روی درجه حرارت ۱۶۰  تنظیم کنید
Pre-heat the oven on 160C. De-bone the fish.   
ماهی رو به نمک ، فلفل و آب نصف  لیمو آغشته کنید
 Season with salt and pepper and half the lime juice.
سیر ، پیاز و سبزی ها رو قاطی کنید
 Mix onion, garlic, and herbs.
و توی کره تفت بدید ولی طلایی نکنید
 Saute in butter for 2 minutes until translucent.
آرد سوخاری رو هم اضافه کنید و حرارت بدید تا برشته بشه
 Add the bread crumbs and season with salt and pepper. Toast the crumbs but do not burn them
نصف دیگه لیمو رو اضافه کنید
 Add juice of the other half of the lime.
نصف کنسرو شیر نارگیل رو به مواد اضافه کنید وحرارت بدید تا سفت بشه
 Add half the coconut milk to the mixture. And heat up to condense.
نصف دیگه رو در ظرف پخت بریزید و فلفل ها و پوست لیمو رو هم اضافه کنید
 In your baking vessel, add the other half of the milk and add pepper corns, dried chillies and the juiced lime.
ماهی رو هم توی ظرف بزارید. پوست لیمو رو زیر ماهی بزارید تا ماهی در تماس مستقیم با ظرف نباشه و خشک نشه
 Insert the fish in the vessel. The juiced lime should prevent direct contact with the vessel.
مواد رو توی شکم ماهی پهن کنید و لبه های ماهی رو برگردونید
 Spread the stuffing on the fish. And fold the edges.
و به مدت ۲۰~۳۰  دقیقه توی فر با درجه حرارت زیاد تنوری کنید
 Bake for 20~30 minutes
آماده شد
محتویات ظرف رو با آرد و زعفرون مخلوط کنید و حرارت بدید تا سسی حاصل بشه
 Combine the juices from baking vessel with flour and saffron and reduce with heat to have a quick sauce.

No comments: