Persian herb souffle-سوفله کوکو سبزی
آنچه گذشت : دوزل یک گیر سه پیچ خانمانسوز به کوکو سبزی رو شروع کرد، پیچ اول انجام شد اینجا پیچ دوم است .یاران حلقه سنت به شدت او رو تحت فشار گذاشتن و آماده ضربه متقابل هستند. کوکوی سنتی یا مدرن؟ مساله این است
توی این پست برای اولین بار سوفله پختم. سوفله پزی کار آسونی نیست و دقت زیادی می خواد. بعضی دوستان فکر می کنن هر چی توی فر پخته بشه سوفله هست که البته غلط هست . سوفله بر این اساس درست می شه : سفیده تخم مرغ از زرده کاملا جدا می شه و سفیده مثل وقتی که کیک درست می کنیم کاملا زده می شه. سفیده در آخر به مخلوط اضافه می شه و چون هوادار شده باعث پف کردن سوفله می شه . هر گونه ضربه شدید مثل محکم بستن در فر باعث خوابیدن پف می شه . بعد از در اومدن از فر چیزی در حدود ۹۰ ثانیه برای سرو وقت هست چون پف سوفله می خوابه . بریم سراغ مواد اولیه، البته این دستور جا برای بهتر شدن داره
:مواد لازم
سه چهارم پیمانه سبزی کوکو خرد شده
یک چهارم پیمانه آب مرغ
سه قاشق غذاخوری کره
سه قاشق غذاخوری آرد
دو قاشق غذاخوری زرشک
نمک ، فلفل ، پودر پیاز و سیر
دو عدد تخم مرغ
یک عدد سفیده
Here, I have a souffle based on a Persian dish called koko sabzi.
Here the ingredients:
Ingredients:
3/4 cup chopped(parsley, Chinese chives, dill, fenugreek), finely chopped
1/4 cup chicken broth
3 TBSP butter
3 TBSP flour
2 TBSP barberries
salt and pepper, onion and garlic powder
2 egg yolks
3 egg whites
فر رو روشن و روی درجه ۱۹۰ تنظیم کنید
سبزی ، رو با ادویه ها و آب مرغ در مخلوط کن بریزید و خوب مخلوط کنید
|
Combine herbs, seasonings and the broth and blend |
|
Blend for a couple of minutes to hopefully incorporate more air |
سفیده ها رو از زرده جدا کنید ، کوچکترین مقدار زرده نباید با سفیده قاطی بشه، زرده و زرشک رو با سبزی قاطی کنید
|
Separate the yolks and whites carefully. Add the yolks and berries to the herb mixture |
احتیاج به یک روی(مخلوط آرد وکره) سفید داریم
|
Make a white roux |
آرد رو طلایی نکنید
سبزی رو به رو اضافه کنید و مخلوط کنید
|
Add the herb mixture to the roux |
سفیده رو با همزن یا مثل من دانشجو با همزن هم بزنید
|
Whisk the whites. |
کاملا سبک و سفت
|
That's how it should be! |
سفیده رو با مخلوط سرد شده سبزی خیلی به آرومی ترکیب کنید . با حرکات دورانی از مرکز به سمت داخل
|
Very gently, mix the white with the cold down herb mixture |
ظرف سفله رو باید به کره آغشته کنید و اطراف ظرف رو خوب تمیز کنید
|
Grease the vessel with butter to help rising. clean the vessel very carefully as burnt material will inhibit rising |
توی فر با درجه حرارت ۱۹۰ به مدت ۴۰ دقیقه بپزید . در فر رو در حین کار به هیچ عنوان باز نکنید
|
Cook in a pre-heated (190C) oven for 40 minutes |
قانون ۹۰ ثانیه کار دستم داد . قالب سوفله خیلی داغ بود و دستم سوخت . تا اومدم عکس بگیرم پف خوابید . مرز خوابش در عکس ، زیر معلوم هست . ولی در کل کار خیلی جالبی نشد چون باید بیشتر پف می کرد ولی برای سوفله اول بد نبود
اینجا پایان گیر اول من هست . منتظر روبرویی نهایی خیر شر در پیچ آخر باشید
Comments