Persian herb souffle-سوفله کوکو سبزی
آنچه گذشت : دوزل یک گیر سه پیچ خانمانسوز به کوکو سبزی رو شروع کرد، پیچ اول انجام شد اینجا پیچ دوم است .یاران حلقه سنت به شدت او رو تحت فشار گذاشتن و آماده ضربه متقابل هستند. کوکوی سنتی یا مدرن؟ مساله این است
توی این پست برای اولین بار سوفله پختم. سوفله پزی کار آسونی نیست و دقت زیادی می خواد. بعضی دوستان فکر می کنن هر چی توی فر پخته بشه سوفله هست که البته غلط هست . سوفله بر این اساس درست می شه : سفیده تخم مرغ از زرده کاملا جدا می شه و سفیده مثل وقتی که کیک درست می کنیم کاملا زده می شه. سفیده در آخر به مخلوط اضافه می شه و چون هوادار شده باعث پف کردن سوفله می شه . هر گونه ضربه شدید مثل محکم بستن در فر باعث خوابیدن پف می شه . بعد از در اومدن از فر چیزی در حدود ۹۰ ثانیه برای سرو وقت هست چون پف سوفله می خوابه . بریم سراغ مواد اولیه، البته این دستور جا برای بهتر شدن داره
:مواد لازم
سه چهارم پیمانه سبزی کوکو خرد شده
یک چهارم پیمانه آب مرغ
سه قاشق غذاخوری کره
سه قاشق غذاخوری آرد
دو قاشق غذاخوری زرشک
نمک ، فلفل ، پودر پیاز و سیر
دو عدد تخم مرغ
یک عدد سفیده
Here, I have a souffle based on a Persian dish called koko sabzi.
Here the ingredients:
Ingredients:
3/4 cup chopped(parsley, Chinese chives, dill, fenugreek), finely chopped
1/4 cup chicken broth
3 TBSP butter
3 TBSP flour
2 TBSP barberries
salt and pepper, onion and garlic powder
2 egg yolks
3 egg whites
فر رو روشن و روی درجه ۱۹۰ تنظیم کنید
سبزی ، رو با ادویه ها و آب مرغ در مخلوط کن بریزید و خوب مخلوط کنید
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxPFX2pFve-sDkb87ttUHyRV6jpxEfgura2KzKIqsBFsBqdYTZT5CZRgFrAVBfziHw6f-gd3LmhFbNIaBHlvrT8YJKocfCKWjTqhQFl2XCEmXdtIVynKfbPiGgY0BRi5dD2S6-KBAKL7I/s400/IMG_2549.JPG) |
Combine herbs, seasonings and the broth and blend |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin51q8fWk-gpvPBuGG9R67LjkqATKH4ObyNZFHZAs1vb9lpXHko4wSqdfiHseCE1c8cMUDrUn8PQQbqQ084yA1Dx9IUbaMZ6yjoIZB0ldzy-fHosyhG9i_7ZHtIVU8hhsTtEpQA4ZP3Os/s400/IMG_2550.JPG) |
Blend for a couple of minutes to hopefully incorporate more air |
سفیده ها رو از زرده جدا کنید ، کوچکترین مقدار زرده نباید با سفیده قاطی بشه، زرده و زرشک رو با سبزی قاطی کنید
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZN3PDdK6N5pa_2xaaljWqwZciyHTrDjcsJwJZtZCfEEfIJ8BinKc6P_UP35muViqbpZGMXkeaVOLX-Ggmc9L6LtjNsI83RGplTN2zw5Mm8zNi9ucaSLjefo0USMsC9rnkfkSgdUNWtnc/s400/IMG_2555.JPG) |
Separate the yolks and whites carefully. Add the yolks and berries to the herb mixture |
احتیاج به یک روی(مخلوط آرد وکره) سفید داریم
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAwRBFXhQ3oZai8BqGPbOJS6fpFXKjY9g-sJau8133LIb9yoxo65tC3YRsCbmqiMqQ7kmqSC_SgsKvjtALavQmPsddWnWZSvExTEfRGB6Ih3sjCyt8RMmJIQzkZXrgzm1uGFhAK63__o0/s400/IMG_2551.JPG) |
Make a white roux |
آرد رو طلایی نکنید
سبزی رو به رو اضافه کنید و مخلوط کنید
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtMtAiLkYaK23V6BF2Gh2J4coVBRHme4ebhrxkZGWeqXtJhaRucv_7WfaOFqlkHn1kWMUvDlu4xhDgidUaU9iocy3at3uBKMocjbyyAA8gI45QRKK31jHGBDqx1-YFmha0Twra2ReHT9A/s400/IMG_2561.JPG) |
Add the herb mixture to the roux |
سفیده رو با همزن یا مثل من دانشجو با همزن هم بزنید
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDV_sG15CVQ2_wFfpa6u1R1CilJ-ky2a5o9OA8otwgf_ZTTWWlCP1Cld_3nrnVmAto8H-RYBaCsXLxTjFvLy1E4PG2a5IsDEeKTrnGG32TXO2wB6bLPD8r4aTH1dZa8eTTRGejH9A9PyM/s400/IMG_2559.JPG) |
Whisk the whites. |
کاملا سبک و سفت
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh3GDxU-m4yeAhtt3XalDEx0BLq-_3y2mKZJiZASjJ1CJx6ncuUvMqytCxZVcdHjDS2nE70i1t-n4QI6jhT8mwI4VKcLH7FusehdMwYeygWznlEBPskLB1o57-eUxrXmyDR61DCm_dakA/s400/IMG_2565.JPG) |
That's how it should be! |
سفیده رو با مخلوط سرد شده سبزی خیلی به آرومی ترکیب کنید . با حرکات دورانی از مرکز به سمت داخل
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-6OlTVxiP9AAMZD4-qJWDmMTiFc8OR31ldNBLxU3LVa-kr4NcAtdecOaaODk6JiEjxMv8NXwKtbH3vXo0l5D84_GnzVN7K51o_OS8Ts6wQOHgodsKG3DqQhn_jPJZhb1K1OVX_3MDLQ8/s400/IMG_2566.JPG) |
Very gently, mix the white with the cold down herb mixture |
ظرف سفله رو باید به کره آغشته کنید و اطراف ظرف رو خوب تمیز کنید
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioGRy5VcxthHz0Ihva_HiI6FUR6jPp3UmueqOkGX4hnTud9yCOl_Rq1LCXzLcsX2SvrH3EaXLkvNwZpd8U8dy86zUQ9KmVLlJEhRpxZkj7kc4cdqEQ0vrizU1UJflTsxQAjphSL6zXrCo/s400/IMG_2570.JPG) |
Grease the vessel with butter to help rising. clean the vessel very carefully as burnt material will inhibit rising |
توی فر با درجه حرارت ۱۹۰ به مدت ۴۰ دقیقه بپزید . در فر رو در حین کار به هیچ عنوان باز نکنید
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE6gHxGM5G-iy-TY0pxCmOng5GmRaTb3qSCyc0CtJZuR3TKjJTAY2vfvL3jmLE5T3elJitaM_eVrcqGmUr_mSkLFi9z5at2kR2VOJSeVD_-XIFtT3i-dsI6feCVfzQE-eFzKUVZOM1Tvo/s400/IMG_2571.JPG) |
Cook in a pre-heated (190C) oven for 40 minutes |
قانون ۹۰ ثانیه کار دستم داد . قالب سوفله خیلی داغ بود و دستم سوخت . تا اومدم عکس بگیرم پف خوابید . مرز خوابش در عکس ، زیر معلوم هست . ولی در کل کار خیلی جالبی نشد چون باید بیشتر پف می کرد ولی برای سوفله اول بد نبود
اینجا پایان گیر اول من هست . منتظر روبرویی نهایی خیر شر در پیچ آخر باشید
Comments