19 November 2010

گیر سه پیچ بنده به کوکو سبزی ;پیچ اول : یاران حلقه مدرنیته

Persian herb souffle-سوفله کوکو سبزی
آنچه گذشت : دوزل یک گیر سه پیچ خانمانسوز به کوکو سبزی رو شروع کرد، پیچ اول انجام شد اینجا پیچ دوم است .یاران حلقه سنت به شدت او رو تحت فشار گذاشتن و آماده ضربه متقابل هستند. کوکوی سنتی یا مدرن؟ مساله این است

توی این پست برای اولین بار سوفله پختم. سوفله پزی کار آسونی نیست و دقت زیادی می خواد. بعضی دوستان فکر می کنن هر چی توی فر پخته بشه سوفله هست که البته غلط هست . سوفله بر این اساس درست می شه : سفیده تخم مرغ از زرده کاملا جدا می شه و سفیده مثل وقتی که کیک درست می کنیم کاملا زده می شه.  سفیده در آخر به مخلوط اضافه می شه و چون هوادار شده باعث پف کردن سوفله می شه . هر گونه ضربه شدید مثل محکم بستن در فر باعث خوابیدن پف می شه . بعد از در اومدن از فر چیزی در حدود ۹۰ ثانیه برای سرو وقت هست چون پف سوفله می خوابه . بریم سراغ مواد اولیه، البته این دستور جا برای بهتر شدن داره    


:مواد لازم 
سه چهارم پیمانه سبزی کوکو خرد شده
یک چهارم پیمانه آب مرغ 
سه قاشق غذاخوری کره  
سه  قاشق غذاخوری آرد 
دو قاشق غذاخوری زرشک 
نمک ، فلفل ، پودر پیاز و سیر
دو عدد تخم مرغ 
یک عدد سفیده

Here, I have a souffle based on a Persian dish called koko sabzi.
Here the ingredients:
Ingredients:
3/4 cup chopped(parsley, Chinese chives, dill, fenugreek), finely chopped
1/4 cup chicken broth
3 TBSP butter
3 TBSP flour
2 TBSP barberries
salt and pepper, onion and garlic powder
2 egg yolks
3 egg whites







فر رو روشن و روی درجه ۱۹۰ تنظیم کنید 
سبزی ، رو با ادویه ها و آب مرغ در مخلوط کن بریزید و خوب مخلوط کنید 
Combine herbs, seasonings and the broth and blend

Blend for a couple of minutes to hopefully incorporate more air

سفیده ها رو از زرده جدا کنید ، کوچکترین مقدار زرده نباید با سفیده قاطی بشه،  زرده و زرشک رو با سبزی قاطی کنید  
Separate the yolks and whites carefully. Add the yolks and berries to the herb mixture

احتیاج به یک روی(مخلوط آرد وکره)  سفید داریم 

Make a white roux

آرد رو طلایی نکنید 


سبزی رو به رو اضافه کنید و مخلوط کنید 
Add the herb mixture to the roux
سفیده رو با همزن یا مثل من دانشجو با همزن هم بزنید 
Whisk the whites.
کاملا سبک و سفت 
That's how it should be!
سفیده رو با مخلوط سرد شده سبزی خیلی به آرومی ترکیب کنید . با حرکات دورانی از مرکز به سمت داخل  

Very gently, mix the white with the cold down herb mixture
ظرف سفله رو باید به کره آغشته کنید و اطراف ظرف رو خوب تمیز کنید 
Grease the vessel with butter to help rising. clean the vessel very carefully as burnt material will inhibit rising 
توی فر با درجه حرارت ۱۹۰ به مدت ۴۰ دقیقه بپزید . در فر رو در حین کار به هیچ عنوان باز نکنید 
Cook in a pre-heated (190C) oven for 40 minutes
قانون ۹۰ ثانیه کار دستم داد . قالب سوفله خیلی داغ بود و دستم سوخت . تا اومدم عکس بگیرم پف خوابید . مرز خوابش در عکس ،    زیر معلوم هست . ولی در کل کار خیلی جالبی نشد چون باید بیشتر پف می کرد ولی برای سوفله اول بد نبود
 

اینجا پایان گیر اول من هست . منتظر روبرویی نهایی خیر شر در پیچ آخر باشید 
   

2 comments:

Bita said...

I envy your determination.Whisking egg whites by hand?!!!!!!!!!!You got to be kidding me;)Anyway,keep up the good work!

Doozel said...

It was really hard. That could also be why my souffle did not rise properly. I am a student so can not gather all the appliances in my kitchen due to unstable life condition. Thanx for the comment