15 November 2010

نان رزماری و انگور

کار خانم نازنین از خوانندگان خوب وب لاگ


آیا  گیاهی مفیدتر از مو سراغ دارید؟ ندارید؟
معلومه که ندارید . آخه مگه می شه آشپزی رو بدون شراب و سرکه تصور کرد . به این لیست کوتاه ولی مقتدر آب غوره و برگ مو هم توسط آشپزهای وطنی اضافه می شه . داشتم فکر می کردم که فصل انگور هم داره می ره و من غذای خاصی با خود میوه انگور درست نکردم، اهل دسر پزی هم که نیستم .بنابرین وب رو گشتم و به این دستور رسیدم . یه نوع نون و پنیر ساده و سبک و سالم.  سریع درستش کردم و به سرعت هم پستش می کنم. توی این پست مولف نیستم فقط ترجمه می کنم
در نهایت می شه این غذا رو به نون و پنیر و انگور سوسولی تشبیه کرد

:مواد لازم 
یک بسته مخمر نان سریع(یا حدود دو قاشق چایی خوری مخمر معمولی )ا
دو  قاشق غذا خوری شکر 
دو پیمانه آرد مخصوص نان (یا آرد معمولی در صورت عدم دسترسی)ا 
سه چهارم پیمانه آب ولرم 
دو قاشق غذاخوری رزماری ریز خرد شده (ترخون در صورت عدم دسترسی )ا 
یک دوم قاشق چایی خوری نمک 
یک چهارم قاشق چایی خوری فلفل 
  حدود یک و نیم پیمانه انگور قرمز یا سیاه
نمک دریایی به میزان لازم(نمک معمولی در صورت آدم دسترسی )ا 
حدود یک دوم پیمانه خرده بلوچیز (با خرده پنیر لیقوان یا فتا هم نباید بد بشه )ا 
یک قاشق غذاخوری چایوز خرد شده (این گیاه از خانواده پیاز هست اگه دسترسی ندارید می تونید با پیازچه یا تره جایگزین کنید )ا 
یک قاشق غذاخوری عسل (من این رو استفاده نکردم )ا 
 


 بهترین آرد برای پخت انواع نان، آرد مخصوص نان هست . این آرد درصد پروتئین بالایی داره و این پروتئین در اثر ورز دادن تبدیل به گلوتن می شه. گلوتن به خمیر حالت الاستیک و انعطاف پذیر می ده. برای شیرینی جات ولی ما برعکس دنبال ترد بودن هستیم و نه انعطاف پذیری . بنابرین آرد مخصوص شیرینی کاملا متفاوت و با پروتیین پایین هست. توی ایران متاسفانه همه رو به اسم آرد عرضه می کنن . بهترین آرد برای نون توی ایران همون آردهای سه صفر معمولی هست و نه آرد شیرینی تهیه شده از مغازه های لوازم قنادی

نکته : بدبخت کینگ آرتور اگه می دونست نتیجه زحماتش این می شه کلا از شاه بودن انصراف می داد       
  مخمر رو با یک چهارم پیمانه آرد و شکر مخلوط کنید و به اون یک چهارم پیمانه از آب ولرم رو اضافه کنید
شکر نقش مهمی در عملکرد مخمر داره اون رو حذف نکنید !!!ا
 هم بزنید و پنج دقیقه صبر کنید
 رزماری ، نمک و فلفل رو هم اضافه کنید
 بقیه آب رو اضافه کنید و آرد رو هم به تدریج اضافه کنید و ورز بدید  
برای  حداقل پنج دقیقه ورز بدید . ورز دادن خمیر بی نهایت مهمه و موجب تولید رشته های گلوتن توی خمیر میشه
متاسفانه  نتونستم از عملیات مهیج ورز دادن عکسی تهیه کنم (به دلیل برخورداری از تنها دو دست )ا
 خمیر رو برای یک ساعت استراحت بدید تا حجمش حداقل دوبرابر بشه
 دوبرابر شد
 خمیر رو بدون روغن در ظرفی نچسب پهن کنید . خمیر باید نازک بشه . اگر سنگ مخصوص پیتزا دارید که چه بهتر . من نداشتم و بزرگترین ظرفم هم این بود . این طور شد که نونم کمی کلفت از آب در اومد  
 انگور ها رو روی نون فشار بدید تا فیکس بشن. روی نون دونه درشت نمک دریایی بریزید اگر هم ندارید، نمک درشت دونه معمولی  
 توی فر از قبل داغ شده( نیم ساعت قبل از شروع فر رو روی درجه زیاد تنظیم و روشن کنید . در فر رو هم به هیچ عنوان باز نکنید )ا به مدت ۱۲ دقیقه بپزید تا خمیر طلایی بشه و انگور شروع به آب انداختن کنن 
 پنیر و سبزی رو روی نون بریزید و به فر برگردونید و دو دقیقه دیگه بپزید 
 توی دستور اصلی گفته در پایان روی نون عسل بریزید و میل کنید ولی من این کار رو نکردم . شما هر جوری عشقتون کشید رفتار کنید :صلاح مملکت خویش خسروان دانند
 انگور رنگ بنفش زیبایی درست می کنه

18 comments:

نازنین said...

ظاهر خوس انگیزی داره...
فقط درجه فر رو فکر می کنم فراموش گردید.

نازنین said...

* هوس انگیز

Doozel said...

درجه حرارت زیاد(بین عکس ها گفتم ) . برای پیتزا و نونها حرارت باید ماکسیمم باشه

Sarah said...

چه خوب که تلفات نداره !مرسی !:))

Doozel said...

آخه خمیر ورز دادن که تلفات نداره

نازنین said...

طعم فوق العاده ای داشت
ممنون

http://load.hostphotofree.com/905021cdc3199721d3afe6d1047e81a7/18112010078%5B1%5D.jpg

sarah said...

منظورم گوشت و مرغ بود
:)

Doozel said...

خانم نازنین خیلی عکس جالبی بود من این رو ب آخر پست اضافه می کنم

Doozel said...

سارا
من فکر کردم چون دستم رو بریده بودم ب اون موضوع اشاره داشتید . طوری نیست این هم یک شعر تحریف شده از من

هراس من مردن در سرزمینی است که بهای مرغ بیش از انگشت بریده آدمی است

Sarah said...

انگشت شما که priceless هست
اما اون بیچاره جونشو میده
:(

Doozel said...

مرغ ها خودشون کرم و حشره می خورن .این چرخه طبیعی زندگی هست

Sarah said...

خوب اون مرغه آدم که نیست!البته شما و هرکسی که می خوره نوش جونش, من اصراری ندارم همه مثل من فکر کنند
:)

Doozel said...

OK!
شاید من دوباره روزی گیاه خوار شدم . ولی در آینده دور و در آینده نزدیک سعی می کنم نیمه گوشتخوار باشم

Mina said...

aghaye shamshiri, kheyli website havas angizi darin, dishab tavalode shoharam ro jashn gereftim va man tasmim gereftam noon panire soosooli dorost konam, tebeghe dastoore shoma ghaleb ro charb nakardam(albate man be jaye ghaleb too siniye fer doorost kardam). moteasefane anchenan chasbide bood ke hich joori movafagh be kandanesh nashodam, belakhare layeye rooyisho kandam va khordim, kheyli khoshmaze bood. nemidoonam chetor baraye shoma rahat az sini joda shode?!

Doozel said...

شاید ظرفتون نچسپ نبوده . بهترین نتیجه روی سنگ مخصوص پیتزا به دست می یاد. مهم نیست یه دفعه دیگه درست کنید . اون قدر درست کنید تا یاد بگیرید . این روش من هست . پیله می کنم تا درستش رو یاد بگیرم

Bahareh said...

wow, i am sooo making that friday!

Neg said...

salam, man in noon ro roo sange pizza dorost kardam ama chasbid! fekr mikonid be che eshtebahi kardam!

Doozel said...

شاید سنگ شما داغ نبوده . سنگ باید کاملا داخل فر داغ بشه بعد نان یا پیتزا روی اون قرار داده بشه