21 November 2010

گیر سه پیچ بنده به کوکو سبزی ;پیچ سوم : بازگشت مدرنیسم


گیر سه پیچ بنده به کوکو سبزی ;پیچ سوم

Yogurt custard baked rice layered by Persian herb gratin-ته چین کوکو سبزی با سس پرتقال و زرشک

آنچه گذشت : دوزل پیچ دوم رو با عدم موفقیت به پایان برد .اینجا پیچ آخر است . سرنوشت این گیر سه پیچ اینجا رقم خواهد خورد
  
اینجا ته چین کوکو سبزی داریم .  من خودم به شخصه خیلی از این غذا خوشم اومد چون خیلی خوشگل از آب در اومد 
  خوبی این غذا اینه که از سفیده زیاد اومده ته چین می شه استفاده کرد اونهم توی لایه کوکو . این غذا نکته زیادی نداره ، تنها نکته مهم اینه که باید اول لایه ته چین ریخته بشه و توی فر ده دقیقه حرارت داده بشه . این کار باعث می شه تا مایه خودش رو بگیره و با مایه کوکو مخلوط نشه

:مواد لازم 
برای ته چین
یک پیمانه برنج 
یک دوم پیمانه ماست 
یک قاشق چایی خوری محلول زعفران
نوک قاشق جوز هندی 
   دو قاشق غذاخوری کره آب شده 
یک عدد زرده  تخم مرغ
برای لایه کوکو 
یک و یک چهارم پیمانه سبزی کوکو 
یک عدد تخم مرغ 
یک عدد سفیده تخم مرغ زیاد آمده از مایه ته چین 
یک چهارم پیمانه روغن زیتون فوق بکر 
نمک و فلفل ، پودر سیر و پیاز به میزان لازم
برای سرو 
یک چهارم پیمانه سس زرشک و پرتقال 
دو قاشق غذاخوری گردوی بو داده     
Tah-chin is Persian rice baked in a thick yogurt custard. In this, this or this posts, I have said enough about the dish and given enough technical executing details, feel free to read them all. Here I give it a vegetarian fancy looking twist. Hope you like it all. Here are the ingredients:

Ingredients:
Rice layer:
1 Cup Basmati rice
1/2 cup yogurt
1 TSP rich saffron solution
Pinch of nutmeg
2 TBSP melted butter
1 egg yolk
Herb layer:
1 cup parsley, Chinese chives, dill
1/4 cup fenugreek
1 egg
1 egg white
1/4 cup extra virgin olive oil
salt and pepper
onion and garlic powder
To serve:
1/4 cup orange and barberry sauce
2 TBSP toasted walnuts

. فر رو روشن و روی درجه حرارت زیاد تنظیم کنید .سفیده یکی از تخم مرغ ها رو از زرده جدا کنید 
Separate the yolk
مایه ته چین رو درست کنید 
Make the custard by adding all the ingredients but rice. Boil the rice and drain when it is half -cooked 
با برنج آبکش مخلوط کنید 
Combine with the custard
توی فر با حرارت زیاد به مدت ده دقیقه حرارت بدید . قالب ها رو تا نیمه پر کنید .
In a hot pre-heated oven(220C) cook rice layer for 10 minutes
کلیه مواد کوکو رو در مخلوط کن بریزید 
Meanwhile, combine all the ingredients for the herb layer
و خوب مخلوط کنید تا هوادار بشه . یکی دو دقیقه هم بزنید 
Blend for a minute or two to incorporate some air into the mixture
برنج بعد از دو دقیقه خودش رو می گیره 
Remove from the oven after 10 minutes. This is to prevent mixing of layers
نصف دیگه قلب ها رو با مایه کوکو پر کنید . کمی جا برای پف کردن بزارید  
Pour the second layer right on top of the first one. Leave some room for the expansion!
و برای بیست تا سی دقیقه دیگه بپزید 
Return to the oven and cook for 20~30 minutes.
خیلی ظرف قشنگی شده نه ؟
گیر سه پیچ بنده به کوکو سبزی ;پیچ سوم

این گیر سه پیچ هم مانند سایر گیرهای سه پیچ به تاریخ پیوست . قضاوت با شما  

23 comments:

شکلات تلخ said...

بسیار لذت بردیم

Doozel said...

مرسی . من هم خیلی از این عکس خوشم می اد

hamkok said...

بله . خیلی ظرف قشنگی شده ، حتما هم خوشمزه اس

Sarah said...

چقدر زیباست ،زیباترین غذایی که تاحالا درست کردید ،همه پیچها یه طرف این یکی هم یه طرف

Doozel said...

تازه گیاهی هم هست

Doozel said...

خانم حامده پس چرا دیگه چیزی پست نمی کنید؟

لاله said...

سلام من امروز برای اولین بار از طریق فیس بوک با سایت شما آشنا شدم و با گشت کوتاهی میون غذاهای قبلی متوجه شدم در انتخاب غذاها و نحوه ارائه اونها سلیقه خاصی بخرج می دین و اونها رو از حالت یکنواخت همیشگی در میارین. و ویژگی تقریبا منحصر بفرد شما که من اون و تا بحال در سایت های خارجی دیده بودم آموزش گام به گام همراه با تصویر است که واقعا جای تشکر داره

hamkok said...

ساعات کاریم زیاد شده ، وقت نکردم پست جدید بگذارم . تازه کلی از غذاهای شما مونده که هنوز نتونستم درست کنم . اما سعی میکنم فعال تر بشم
;o)

مرسی از توجهتون

Doozel said...

مرسی خانم لاله از کامنت دلگرم کننده

Doozel said...

خانم حامده
من وب لاگ شما رو خیلی دوست دارم لطفا تعطیلش نکنید

Sarah said...

با احتساب اون قسمت که دیگه نظیر نداره!
;))

neda811@gmail.com said...

ممنون، واقعا لذت بردم از 3 کارتون.
سس شبه پستو زرشک و گردو در پیچ اول عالی بود.اما فکر کنم در کل پیچ سوم از همه بهتر بود.
فقط یک مشکل کوچیک برای وبسایت شما در ایران وجود دارد. متاسفانه سایتی که شما عکس هاتون رو توش می گذاید در ایران فیلتر است . باید با فیلتر شکن وبلاگ شما را دید. اگر امکان دارد محل عکس ها را عوض کنید.

Doozel said...

عکس ها توی آلبوم پیکاسا آپلود می شن و راه دیگه ی نیست . اگه نمی تونید عکس ها رو ببینید ب من امیل بزنید تا فایل پی دی ف هر پست رو براتون بفرستم

sara said...

اوه چه جای با حالی ادم خسته میرسه خونه حال نداره 1 نیمرو بپزه بعد وارذ دهکده جهانی میشی میایی سایت شمشیری و ...........دیکر هیچ فقط باید خوب تمرکز کنی رو عکسها بعد چشا سنگین میشه و همه غذاهای خودشون تو اشپز خونه اماده میشن هر چند شکم هنوز قار و قور میکنه ولی تو فکر کن از منو انتخابی شمشیری 3 4 تاشو خوردی خوردی

zahra said...

man emrooz baraye avalin bar inja oomadam o kheili etefaghi peydash kardam.
inja fogholadas... man motmaenam ke ghazahash kheili khoshmazas. mikham farda hatman ino dorost konam bad miam behetoon migam ke sarbolandetoon kardam ya na

Doozel said...

مرسی از لطفتون زهرا خانم

salimeh said...

خیلی جالب بود خیلیییییییییییییی
ممنون

Doozel said...

خواهش می کنم

hooman said...

آفرین بر شما دوزل عزیز. ایده های خوبی برای غذاها میدید مث همین ته چین کوکو سبزی. خیلی ممنون. عالی بود.

Doozel said...

خواهش می کنم . خوشحالم که لذت بردید

Azita said...

love the combination of rice and koo koo sabzi. great recipe! thank you.

Nooshin said...

I love your blog, very creative, very interesting, I am truly impressed, thanks a bunch
kindest,
Nooshin from Toronto

Doozel said...

Thank you Nooshin