06 November 2010

Roasted aubergine soup-سوپ بادمجان تنوری


دستور اصلی این سوپ از کت کورا هست؛ من این رو توی یه شو دیدم و سریعا اجرا کردم . دستور تا حدی من در آوردی و بر اساس مشاهدات من از شو هست. ولی به نظر قابل اطمینانه چون سوپ خوشمزه ای شد. نکته کلیدی در این سوپ که مدتی وقت من رو گرفت وجود شکر هست . دستور من خوب در نمی یومد بعد از مشاهده دوباره شو متوجه شدم که این سوپ با یه نوع شیرینی در بغلش سرو شد و سریع قضیه رو گرفتم . شما هم برای آزمایش اول سوپ رو بدون شکر آماده کنید و بچشید و در نهایت شکر رو اضافه کنید و دوباره بچشید . جالبه نه ؟

  

:مواد لازم 
یک عدد بادمجان بزرگ 
دو عدد گوجه فرنگی رسیده بزرگ 
سه عدد پیاز قرمز کوچک یا یک عدد بزرگ
سه حبه سیر 
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر 
نمک و فلفل به میزان لازم 
سه پیمانه استاک مرغ 
یک قاشق غذاخوری گشنیز ریز خرد شده 
یک قاشق غذاخوری تایم(اگه دسترسی ندارید آویشن تازه و یا خشک )، ریز خرد شده 
یک قاشق غذاخوری شکر 
خامه برای روی سوپ
This soup was served by Iron chef Cora in Iron chef America battle egg plant. Watching the show, I came about with this recipe; which works somehow well. What took me some time was the role of sugar in the flavor profile. Iron chef served her soup with some pink candied sugar. I instead, brought the sugar into the recipe to incorporate it somehow. Try your soup before and after adding the sugar and get surprised! 
Ingredients:
1 large aubergine
2 large ripe tomatoes
3 small(or one medium) red onions
3 cloves of garlic
2 TBSP Extra virgin olive oil
salt and pepper
3 cups chicken stock
1 TBSP coriander, finely chopped
1 TBSP thyme leaves
1 TBSP sugar
Cream to serve
   به بادمجان نمک و فلفل و نصف روغن رو بزنید
فر رو روی درجه زیاد ۲۲۰ تنظیم و روشن کنید
Season the aubergine with salt and pepper and half of the oil. Pre-heat the oven on 220C
  گوجه ها ، پیاز و سیر رو هم به نمک و فلفل روغن آغشته کنید
Season tomatoes, onions and garlic cloves with salt and pepper and the other oil half.
  هر دو رو توی فر بزارید
Cook them in the same oven.
 برای گوجه حدود ۳۰ دقیقه و برای بادمجان ۴۵ دقیقه کافی هست
The time for tomato is around 30 minutes and for the aubergine 45 min should work.
 پوست گوجه رو بکنید
 Peel the tomato skin off.
 استاک رو به جوش بیارید و گوجه ها و پیاز، سیر و سبزیها رو بهش اضافه کنید
 Boil the stock and add tomatoes, onions, garlic cloves and herbs. Cook fr 10 minutes
 قسمت هسته بادمجان رو با قاشق در بیارید
With a spoon, remove the seed section from the aubergine.
 پوستش رو بگیرید
Peel the skin off.
 و با چاقو خوب خردش کنید تا ساطوری بشه
 Chop finely.
 وقتی گوجه ۱۰ دقیقه جوشید، بادمجان رو هم اضافه کنید و ۱۰ دیگه بپزید
Add the aubergine pieces to the pan and cook for another 10 minutes.
 مواد رو توی بلندر خوب مخلوط  کنید
 Blend the soup to smooth consistency.
  و ۵ دقیقه بجوشونید تا همه مواد و طعم ها خوب مخلوط بشن
 Return the soup to the pan and cook for 5 minutes to mingle all the flavors.
 اگه مثل من رنگ قرمز رو دوست دارید کمی رب گوجه اضافه کنید
To have a red colorful soup, you can have some tomato paste.
  نمک و فلفل و به خصوص شکر رو در نهایت اضافه کنید و با خامه تزئین کنید
 Adjust the seasoning with salt and pepper and specially sugar, which is the key of flavor profile. Serve with drops of cream.

6 comments:

Anonymous said...

دوست خوبم، برای یه انسان غیر حرفه ای کارت خیلی خوبه و اینکه به این حرفه عشق داری میورزی کاملا مشهوده.به نکات فنی بپرداز، زیرو بم های کار رو یاد بگیر ،اصطلاحات و نامهای درست خیلی مهم هستند. چراها رو پاسخ بده(مثل اون قضیه برگ بو پیاز و میخک) و برو جلو.من فکر میکنم اگه یه دوره کوچولو ی عملی هم نزد یه استاد بگذرونی کلی کارت فرق کنه
سرآشپز

مهدیه ، said...

سلام
چقد با عشق و علاقه غذا درست میکنید
خیلی هم خوب توضیح میدین
فقط نوع غذاهاتون کلا سخته ، یعنی زمان زیاد میخواد و مواد لازمش هم دنگ و فنگ داره
نمیشه یه کم غذاهای اسون تر یاد بدین ؟
مرسی

Doozel said...

نه خانم مهدیه راه نداره
اصلا سخت نیست شما هم اگه شروع کنید ب مرور یاد می گیرید

Doozel said...

آقای سر آشپز شما حرفه ی هستید؟
اگر هستید نقاط ضعف من رو بازگو کنید

saeide ta said...

بعد از مدت ها این سوپ رو بالاخره درست کردمممممم
طعم و بافت اون فوق العاده بود ، مخصوصا اعجاز اضافه کردن شکر هم کاملا محسوس بود
البته من یک بادمجان کبابی شده هم به سوپ اضافه کردم
خیلی ممنون

Doozel said...

خواهش می کنم