28 November 2010

pomegranate infused instant pickles-گیر هشت سیلندر بنده به انار; سیلندر دوم :ترشی با طعم انار


رساله دوم اندر باب انار 
مگه می شه حرف از انار زد و اسمی از این تابلوی سالوادر دالی نیاورد؟ اسم این تابلو رویا یا همون خواب هست . همه چیز از پرواز زنبور گرد انار شروع می شه و لحظات قبل از بیدارشدن  این خانم رو نشون می ده. این اثر پر از نماد هست، من نمی خوام وارد انها بشم چون اصولا توانش رو هم ندارم . ولی به نظر من اشاراتی به نقش اساطیری انار توی تابلو شده . اگه دقت کنیم  سایه انار کوچیک به شکل قلب هست که شاید اشاره ای باشه به داستان هادس و پرسفون . انار به دلیل مخفی کردن دونه هاش سمبل نجابت هم هست . در این تابلو اشاراتی هم به این مورد هست  
 از ترس عمو فیل ترچی خود عکس رو نزاشتم به لینک برید تا این شاهکار رو ببینید
       
:سیلندرالدوم
توضیح و پوزش:  سیلندرالاول شبیه به لغت سیندرلای ول هست. این موضوع موجب رنجش بعضی از خوانندگان شد . من از این تریبون رسما از انها عذر خواهی می کنم. و اما سیلندر دوم


توی این سیلندر ترشی داریم اون هم نه هر ترشی یی، بلکه ترشی قارچ و پیاز با طعم انار . این ترشی سریع درست می شه ولی چون  رطوبت داره باید توی یخچال نگه داری بشه . بعد از مصرف ترشی حتما دندون های خودتون رو بشورید تا اسید به دندون شما آسیب نزنه
:مواد لازم 
آب یک عدد انار شیرین و بزرگ
دو قاشق غذا خوری عسل
یک قاشق غذاخوری نمک 
دو پیمانه سرکه سفید
یک عدد پیاز قرمز بزرگ 
دویست و پنجاه گرم قارچ سفید
On pomegranate part2:        
Speaking of pomegranate, this master piece of the sou-realist; Salvador Dali is worth of being mentioned by all means. The drawing is indeed full of symbols and signs which I am not gonna delve into. What I wanna talk about is the mythological or even mystical presence of the fruit as the source of the dream(her dream begins with a bee hovering around a pomegranate ) and the chain sequence of the fish, tigers and the gun. The floating pomegranate has a heart-shaped shadow which reminds me of Persephone and Hades story in Greek mythology. Pomegranate substitutes the apple in the Greek version of Adam and Eve story.

On cooking with pomegranate:
I have a pomegranate infused pickle recipe in this post. The procedure is straightforward and the result is satisfying.


Ingredients:
 1 large sweet pomegranate, juiced
2 TBSP honey
1 TBSP salt
2 cups whith wine vinegar
1 large onion
250 gram bottom mushroom
پیاز و قارچ رو با نازک ترین درجه ماندولین برش بزنید 
with the finest blade, cut mushrooms and onions into slices 
  آب انار رو به ظرفی که قراره  ترشی رو درست کنید بریزید . باید مطمئن باشید که ظرف شما با اسید واکنش نمی ده . دیگ مسی یا آلومینومی  مثلا برای این کار خوب نیست  
In a non-reactive pan, add the pomegranate juice
عسل رو هم اضافه کنید 
Add honey
اون قدر حرارت بدید تا حجمش حدودا یک چهارم بشه . بیشتر حرارت بدید سیاه می شه 
Reduce down to 1/4 of the initial volume 
سرکه رو اضافه کنید 
Pour the vinegar into the pan
وقتی سرکه به جوش اومد . قارچ ها و پیاز رو اضافه کنید 
Bring to a boil and the slices. Boil for 2 minutes
برای دو دقیقه حرارت بدید و زیر ظرف رو خاموش کنید  
Turn the heat off and transfer to the container vessel
این ترشی رو با یک تکه سینه مرغ ، کمی قارچ شیتاکی ، نان تست شده و آب جعفری خوردم 
The dish you see on top is grilled chicken breast served with parsley water and shiitake mushrooms finished with  pickles and grapes.
آب جعفری یه سوپ سرد و سبک هست و از ترکیب جعفری، آب یخ ، روغن زیتون و عسل حاصل می شه 
Parsley water is a blend of ice cold water, parsley, honey and extra virgin olive oil. It is sweet and refreshing and is a perfect balance to the acidity of pickles.
قارچ رو گذاشتم وسط سوپ 
Add sauteed re-hydrated mushrooms
نون تست تضاد در بافت ایجاد می کنه و در ضمن نشاسته غذا هم هست 
To have some texture, as well as carb, I toasted some baguette slices.
سینه گریل شده رو هم قرار دادم . و با ترشی و کمی انگور تازه تموم کردم . ظرف بسیار سبک و سالم و حتی تا حدودی رژیمی بود 
And grilled chicken, pickles and fresh grapes.
این هم یه کاربرد دیگه از ترشی در ساندویچ روز بعد 

5 comments:

hamkok said...

ترکیب بسیار جالبیست ... آیا یشه بجای انار از رب آن استفاده کرد ؟
آب جعفری خیلی جالب بود برام . همیشه تو عکسها میدیدم و میگفتم این مایع سبز خوشرنگ چی میتونه باشه ؟.فقط آب جعفری را با چی گرفتید لطفا ؟
مرسی بو کو
;o)

Doozel said...

رب انار سیاه و زشت هست . ولی اگه دسترسی ندارید طوری نیست . برای درست کردن آب جعفری ، اون رو با یخ توی مخلوط کن بریزید و بعد صافش کنید . دوباره به مخلوط کن برگردونید و عسل رو اضافه کنید . هم بزنید و ب تدریج روغن رو اضافه کنید . این سوپ چون سرد وشرین هست با ترشی خوب ست می شه . این غذاخیلی سالم و تازه هست

مرجان said...

سلام جناب آقای شمشیری؟‌(شاید هم اسمتون را اشتباه نوشتم). همیشه از دیدن پست های شما لذت می برم و کلی ایده می گیرم. خدا را شکر برای وجود شما. همسر من هم خیلی به آشپزی علاقه دارد اما کم پیش می آید دست به کار شود از تهیه املت های مختلف فراتر نمی رود . اما من خودم خیلی به آشپزی علاقه دارم . اگر می شد می رفتم به جای دکترای مهندسی مدرک آشپزی حرفه ای را می گرفتم. فقط دیر متوجه شدم و امیدوارم که به هر حال این آرزو را یک روزی به واقعیت نزدیک کنم. اما شما بسیار منحصر به فرد عمل کردی . نمی دانم چگونه تشکر کنم از تک تک پست هایی که اینجا قرار دادید. من که قبلا ازتون اجازه گرفته بودم و تعدادی را دانلود کردم. منتظرم که وقتی بی کار بودم تعدادی از دستورات را استفاده کنم. در کامنت های قبلی خواندم که به یکی از خوانندگان پیشنهاد داده بودید تا دستورات را به صورت پی دی اف براشون پست کنید. اگر براتون امکان داشت و را حت بودید می تونم خواهش کنم که برای من هم بفرستید؟
امیدوارم که هم در کار تحقیق علمی و هم در تحقیق خوراکی موفق باشید. من که خودم وقتی تنها هستم اصلا حوصله ی غذا درست کردن ندارم! اما شما خیلی خدا را شکر با ذوق هستی و با اینکه ظاهرا تنها هستید تاثیری روی برنامه ی غذایی تان نذاشته.

Doozel said...

دکتر مرجان
در نوار بغل وب لاگ، یه قسمتی هست به اسم دانلود پست ها به صورت فایل پی دی اف از اونجا می تونید هر پست جدیدی رو که می زارم و پست قبلیش رو دانلود کنید

لیلی said...

کافه شمشیری از کارای فوق العاده اتون ممنون...من اینجا انار ندارم(متاسفانه)اما یادشون میگیرم...برای بعد...