08 January 2018

فلافل به روش رستوران طاعیم


رستوران طاعیم ( Taïm ) در حال حاضر قلب تپنده فلافل خوری در شهر نیویورک هست. از آشپز معروف اون رستوران، این دستور نون شنبلیله و زردچوبه در آرشیو سایت به یادگار مونده. چندی پیش دستور فلافل این رستوران رو واشنگتن پست رویت فرمودم و در صدد بازسازی اون بر اومدم. چو نیک بنگری، این دومین دستور فلافل سایت هست؛ دستور اول مدل مصری فلافل و حاوی باقلای خشک بود. این مدل حاوی نخود هست. دستور فلافل خوبی هست و مطمئنا به غنای آرشیو فلافلی سایت کمک های شایانی می کنه.     
مواد لازم:
دو پیمانه (چهارصد و پنجاه گرم) نخود
یک عدد پیاز زرد متوسط   
سه حبه سیر
یک قاشق غذاخوری تخم گشنیز، درشت کوبیده شده 
یک و یک دوم قاشق چای خوری نمک
یک دوم قاشق چای خوری پودر زیره، درشت کوبیده شده 
یک دوم قاشق چای خوری فلفل سیاه، درشت کوبیده شده 
دو تا چهار قاشق غذاخوری هریسه (یا سس سیراچا و یا سس تند)  
یک پیمانه فشرده برگ گشنیز
یک پیمانه فشرده برگ جعفری 

نخود ها رو از شب قبل خیس کنید. روز بعد نخود رو آب کش کنید و ماحصل رو چرخ کنید (و یا مثل بنده به  مخلوط کن بفرستید). بافت نخود چرخ شده باید مثل شن درشت دونه و خشک باشه. سه چهارم نخود رو از مخلوط کن خارج کنید. به بقیه نخود سبزی ها، نمک و ادویه، سیر و پیاز و هریسه  رو اضافه کنید و کاملا پوره کنید.  این معجون رو با نخود مخلوط کنید و ورز بدید تا مایه بالنسبه نرمی تشکیل بشه. از مایه گلوله های به اندازه توپ پینگ پنگ درست و در روغن داغ سرخ کنید.     

ساندویچ فلالفل محقری با نون چاپاتی تولید و بی درنگ هم به درک واصل شد.    

بقیه گلوله ها به نیکی قابل فریز شدن هستن. تحفه زیر با مایه فریز شده و سپس آب شده بالا تولید و به پات لاکی گسیل شد.    


چه غوغایی کرد هریسه روی حمص! غوغایی کرد که مپرس!

2 comments:

Nei Rang said...

خیلی متشکر شف دوزل گرامی
نوش جان

دوتا از تصاویر مهر کافه شمشیری نخورده!

Doozel said...

خواهش می کنم . مهر زنی بر اون تصاویر گویا از قلم افتاده