28 August 2014

گوجه فرنگی خشک شده در روغن- روش سریع سه ساعته


شهریور ماه آماده سازی برای هجوم نه نه سرما ست!.
آیا بادمجونت رو کباب یا سرخ کردی؟ لیموهات  رو پروردی؟ ترشی هات رو انداختی؟ سبزی قرمت رو سرخ کردی؟ لواشک یا رب الو رو هوا کردی؟.

علاوه بر موارد فوق، می خوام در طی چند پست چند مورد جدید آخر تابستونی براتون معرفی کنم. چون فصل اوج کیفیت و نزول قیمت گوجه تابستون هست، با گوجه خشک در روغن شروع می کنیم. چندی پیش خواننده ای طی  کامنت پای پستی که الان یادم نیست،  از من تقاضای گوجه خشک کرد. من ناز کردم و گفتم که اینجا هوا خیلی مرطوب هست و خشکمان مقدور نیست و قص الی هذا... پس از چندی اینترنت رو کاویدم و دیدم دستوری کامل و راحت که تمام نکات رو توضیح بده طبق معمول موجود نیست و طبق معمول باید جور کار رو خودم بکشم. بر اساس تجربه موفقم  با قارچ خشک، ماکروفر بهترین گزینه روی میز (یا شاید هم بالاتر از روی میز) بود.  
   
اگر در جای غیر مرطوبی می زیید، می تونید این کار رو روی پشت بام یا بالکن و به کمک شبکه توری های پنجره انجام بدید. برای اون که دچار چلقوز ماکیان  یا دزدی گوجه توسط اون ها نشید، یه لایه توری هم روی کار پهن کنید. ایران که بودم شبکه توری اتاق خودم و برادرم رو از پنجره جدا می کردم و این حرکت آیینی رو انجام می دادم. پس از چندی برادرم داوطلبانه یه خشک کن پارس خزر برام خرید و شر بنده رو از سر توری اطاقش باز کرد.      

نکته اول انتخاب گوجه هست. بهترین فصل گوجه تابستون هست گوجه زمستون لطف و صفای گوجه تابستون رو نداره. بهترین گوجه، گوجه ای هست که روی بوته رسیده باشه در نتیجه سعی کنید گوجه هایی رو بخرید که قسمت سبزی که اون ها رو به بوته متصل می کنه هنوز بهش چسپیده و کماکان سبز باشه. گوجه رو چارقاچ کنید و فقط از فیله اون استفاده کنید. قسمت داخل رو برای استفاده دیگه ای کنار بگذارید. اون هندوانه هم نماد تابستان سپری شده است.          

این خیلی مهم هست. نمک آب گوجه رو می کشه و ما رو در راستای آرمانمون یاری می کنه. گوجه رو نمک بزنید و نیم ساعت صبر کنید تا آب گوجه در بیاد. سپس آب حاصل رو که حاوی نمک حل شده هست رو دور بریزید.    

یک ساعت اول با قدرت سی درصد و سه الی چهار ساعت بعد با قدرت ده درصد. زمان خشک کردن  کاملا بستگی به تمایل شما داره. من کاملا دنبال اون چیزی هستم که به اون گوجه نیمه خشک می گن semi-dried tomatoes . در نتیجه وقتی گوجه کاملا خشک بود و در اثر لمس اون رطوبتی احساس نمی شد و درعین حال هنوز کاملا نرم و انعطاف پذیر بود، ماکروفر رو خاموش کردم. شما می تونید پخت رو ادامه بدید تا جایی که گوجه کاملا خشک بشه. گوجه کاملا خشک رو می شه حتی آسیاب هم کرد و از پودر گوجه حاصله به عنوان ادویه سود جست.       
برای مهیا کردن گوجه از روغن زیتون فوق بکر، سیر له شده، پودر فلفل قرمز و کمی پودر دود استفاده کردم. به جای پودر دود می شه از اسانس دود یا حتی پاپریکای دودی سود جست. اگر هیچ کدوم رو ندارید، گوجه ها رو شخصا دودی کنید. اگر هم حالش رو ندارید که بی خیال!    

کمی هم فلفل دلمه سبز و فلفل تند به همین روش خشک کردم.     

 چون فلفل تمایل به کفک زدن داره، با یک قاشق سرکه محیط رو اسیدی کردم و چون تندی و شیرینی هماهنگ هستن یک قاشق عسل هم زدم تنگ کار. چرا به گوجه اسید نزدم؟ چون گوجه خودش اسیدی هست.      

این فیله گوجه با نون بربرک داغ و سیر شور و بدون چیز دیگه ای شام چندین شب من بود!       

تجدید میثاقی هم با حضرت ساندویچ میت بال پیتزیولا داشتیم!     

8 comments:

Mahnaz said...

فوق العاده بود. این شام چیچ چیز دیگه نمیخواد خیلی کامله من مدتی به عکس اولی به اون هندونه سرخ خیره موندم

Nei Rang said...

متشکر!
و اگه از گوجه فرنگی های بیضی شکل که گوشتی ترند استفاده بشه نتیجه مطلوبتر خواهد بود.

Doozel said...

بله خانم مهناز! اینجا گویا هندونه ها هسته ندارن و مناظر اینچنینی خلق می کنن

Doozel said...

ممنون نیرنگ جان از روشنگری
علاوه بر اون این نوع گوجه از همه ارزون تر هم هست

كتايون said...

کفک یا کپک!؟...:))

Doozel said...

هر دو صحیح هستن

Afarin Akhondi said...

برای نگه داریه گوجه خشک چه راههایی هست؟

Doozel said...

در روغن و داخل یخچال بهترین گزینه هست و گرنه اون رو کاملا خشک کنید و در جای خشک و تاریک و در ظرف سر بسته قرار بدید