01 April 2013

کباب ترش

اینجا طرز تهیه کباب ترش شمالی رو داریم. این رو برای مراسم یازده به در دیروز خوردیم. سیزده به در ما دیروز، یکشنبه یازدهم فروردین ۹۲ بود چون در این بلاد سیزده به در تعریف نشده هست. امیدوارم که سیزده به در خوبی پیش رو داشته باشید و امیدوارم که  به طبیعت ضربه نزنید و زباله های خود رو جمع کنید و با خود به شهر یا دهات خویش برگردونید. امیدوارم چمن ها رو له نکنید، گیاهان و جانوران رو تحت تاثیر حضور سبز خویش قرار ندید و آب های روان رو هم آلوده نکنید. امیدوارم با سبزی های خود حرکات محیرالعقولی از قبیل قرار دادن اون روی باربند، تک چرخ زدن با سی جی ۱۲۵ در حالی که سبزی روی سر شماست، بستن اون ها به اگزوز خاور و یا انداختن اون ها به جوب رو مرتکب نشید.
 این کباب ترش در روزی به غیر از سیزده به در هم قابل تهیه واستفاده می باشد.  


مواد لازم:

سه کیلو گوشت گوساله کبابی(فیله یا راسته)
هشتصد گرم گردوی چرخ کرده
یک پیمانه رب انار ترش
یک  دوم پیمانه آب انار ترش یا آب کرنبری
چهار عدد پیاز متوسط، خلالی شده
یک دسته بزرگ جعفری، ریز خرد شده
یک دوم پیمانه روغن زیتون  
نمک و فلفل به میزان لازم    





این دستور و نکات از گیله زن هست. برای تهیه کباب، تمام مواد رو شش ساعت قبل مخلوط کنید. از افزودن ترشی جات مثل آبلیمو یا سرکه به مایه کباب جدا خودداری کنید چون موجبات سفت شدن کباب رو فراهم می یاره. نمک زیادی هم به گوشت نزنید چون اون هم خوب نیست. مواد رو که مخلوط کردید، گوشت رو با اون مخلوط کنید و چنگی بزنید تا آب پیاز در بیاد.    

این نکات هم از من هست: اگر رب انار ترش گیر نیاوردید، می تونید از کمی رب نارنج یا رب آلو استفاده کنید.  اگر هنوز احساس می کنید که مایه ترش نیست، لحظاتی قبل از برشتیدن کباب کمی آب لیمو یا نارنج روی کباب ها بریزید.  

چون مایه کباب کم نمک هست، قبل از کباب کردن دو طرف کباب ها رو نمک بپاشید. گوجه هم که جای خودش رو داره.  

کباب رو همواره با یه کته نرم کره ای سرو کنید. من اینجا کته دودی-کره ای پختم.  

این هم کباب سیزده به دری من. 

کاهو و سکنجبین هم بود!
این آرمادلو که تخمش رو اینجا پختیم رو هم دیدم! اصلا هم نیازردمش !

در آخر به پیشنهاد من، سبزی رو به دریا سپردیم! 

البته نرفت! بیشتر تمایل به بازگشت به ساحل نشون داد!

سیزده به در خوبی داشته باشید!

4 comments:

سحر said...

عالی، عالی! عکسای خوب برای ما که ۱۳به در باید کار کنیم! آرمادیلو دارین در طبیعت‌تون؟؟؟ ما اینجا دیگه فوقش سنجاب داریم.
مرسی جناب شمشیری

Maral said...

:)))))))))))))))
در روایات اومده که دیدن آرمادیلو در سیزده به در بسیار خوش یمن هست و نشون دهنده سالی پر از غذا و برکت هست. :)

سال نو مبارک!

Doozel said...

امیدوارم به حق این آرمادیلوی معصوم صل خوبی در انتظار باشه و قیمت مرغ و دلار تثبیت بشن

Forough Abbasi said...

profile picture e man marboot be hamin ruz e,Hazrat e Duzel ba khordan e in kabab daste mano dar "ghadire Honeymoon Island" bala bord va farmood:
man konto shamshiri, va haza Forough o Shamshiri! :D