26 April 2013

سس گوشت با ادویه جات ایتالیایی؛ مناسب برای پاستا و لازانیا



دستور یه راگوی گوشت خوب، مناسب برای انواع پاستا و لازانیا رو داریم اینجا. اصل دستور از اینجا  هست و البته من کمی اون رو تغییر دادم، از دستور لازانیا جدا کردم و به عنوان یه دستور عمومی پرکاربرد پست می کنم. این دستور، یه راگوی کلاسیک ایتالیایی به شما ارزانی می داره و نتیجه رو می تونید در انواع ماکارونی، اسپاگتی، لازانیا و یا پیتزا استفاده کنید. اصولا دیگه دوران بستن زردچوبه به ناف هر خوردنی و پختنی گذشته و شما باید کار با ادویه های مختلف رو هم سرلوحه آشپزی تون قرار بدید. این دستور تخم رازیانه، باسیل، آویشن و رزماری خشک می طلبه و دلیل ایتالیایی کلاسیک بودن اون هم وجود این مواد هست. نکته دیگه، وجود دو بافت گوشت یعنی گوشت کم چرب چرخ کرده و ساسج پرچرب هست. ساسج به سس، گلوله های درشت گوشت و در نتیجه بافت متفاوتی ارزانی می داره و سس نهایی رو هیجان انگیزتر از سس با گوشت معمولی می کنه. تهیه ساسج پیشتر در این بلاگ فخیمه توضیح داده شده و لینک اون هم در قسمت مواد اولیه این پست موجود می باشد؛ سوسیس آماده ایتالیایی خریداری شده هم که درصورت دسترسی عالی هست. در پایان شما آریایی ها رو به تمام مقدسات قسم می دم که پاستا یا به قول شما ماکارونی رو دم نکنید! چون اصولا هیچکی این کار رو نمی کنه و قرار هم نیست اینجوری باشه!                


مواد لازم برای هشت نفر:

 چهارصد  و پنجاه گرم ساسج ایتالیایی
 سیصد گرم گوشت چرخ کرده بدون چربی
 ده حبه سیر، له شده
 یک قاشق غذا خوری برگ باسیل خشک
 یک قاشق چای خوری دانه رازیانه، کوبیده
 یک قاشق چای خوری ادویه ایتالیایی(رزماری، باسیل و آویشن خشک، پودر سیر و پیاز)
 یک قاشق غذا خوری نمک
 یک قاشق چای خوری فلفل سیاه، درشت کوبیده 
یک پیاز بزرگ، ریز خرد شده
صد و پنجاه گرم(چهار قاشق سر پر)  رب گوجه فرنگی
 یک دوم پیمانه  آب
 دو قاشق غذا خوری شکر سفید
 چهار قاشق غذاخوری جعفری تازه، خرد شده
 یک و نیم کیلو گوجه فرنگی، ریز خرد یا پوره شده


ساسج و گوشت رو بدون روغن تفت بدید تا کمی طلایی بشن. 

سیر و ادویه جات رو اضافه کنید. 

پیاز رو اضافه کنید. تفت بدید تا پیاز سبک و گوشت کاملا طلایی بشه. 

رب رو هم گوشه ظرف تفت بدید. شکر، سرکه و جعفری رو هم اضافه کنید. آب رو اضافه کنید تا رب و ادویه ها کاملا با گوشت مخلوط بشن.

گوجه رو در این مرحله اضافه کنید. راحت ترین کار، پوره کردن گوجه در دستگاه غذاساز و یا خرید کنسرو گوجه هست.   

دستور اصلی گفته سس رو یک ساعت و نیم با در بسته و حرارت ملایم بپزید. خوب هم گفته چون اصولا سس گوشت باید در دراز مدت عمل بیاد. من منتها این کار رو به جای اجاق، داخل آرام پز و شب تا صبح کردم. داخل فر با حرارت متوسط هم می شه. دیگه خود دانید. صلاح راگوی خویش خسروان دانند!      

فردا صبح: از دیدن این صحنه غش کردم    

یه پاستای خوب با خرده لازانیا و راگوی فوق الذکر!    

9 comments:

masoomeh said...

سلام آشپز دوزل یه چند سوالی اینکه این باسیل چیه یه جا گفتید به اشتباه ایران ترجمه میشه ریحان، باسیل فرقش با ریحان چیه؟ اسمه علمیشو میدونید؟ یه باسیل هم هست که نوعی باکتریه!

masoomeh said...

نام علمیشو پیدا کردم ولی نمیدونم اینجا هم میشه خودش رو پیدا کرد!
ریحون ایتالیایی sweet basil
http://en.wikipedia.org/wiki/Basil
خودم پرسیدم .. خودمم جواب دادم ...

masoomeh said...

یه کامنت گذاشتم فکر کنم نرسید!
اسمه علمیشو پیدا کردم. ولی نمیدونم میشه اینجا هم پیداش کرد یا نه
ریحون ایتالیایی sweet basil
http://en.wikipedia.org/wiki/Basil
بار هم ازتون تشکر میکنم به خاطر اینکه علمتون و هنرتون رو در اختیار دیگران قرار میدید.

Doozel said...

اون ریحون داخل ایران که نازک برگ و سبز کمرنگ هست رو بهش می گن
Thai basil
باسیل که داخل ایران نیست پررنگ تر و پربو تر هست

Doozel said...

برای شبیه سازی باسل ا
یتالیایی باید نسبت سه برگ باسل ایرانی رو با یک برگ نعنا جایگزین کنید

SQL and Cook said...

Salam

En sauce ro dorost kardam wa MAHSHAR shod. ba pasta wa anti pesto feta wa chili serve kardam ...
Awal ke hamsar didan damesh nakardam yek kam ghor ghor kardan wali baad az khordan awalin ghashogh be sorat ta tahesho khafe kardan :) be tori ke chizi baraye aks gereftan nazashtan.

khaili mamnon az poste khobeton
Zara

Doozel said...

من هم یادم می یاد به قر قر های کسایی که پاستا دم کرده می خواستن وقعی نمی نهادم تا اینکه اون ها به طریق راست رهنمون شدن و از من در اصرار بر دم نکردن پیشی گرفتن

Babak Saket said...

. دکتر جان سلام، خسته ی تدریس و بلاگ نباشین. من دارم سس گوشتمو واسع لازانیا درست می کنم
بیزحمت بفرمایید چقدر سرکه لازمه؟
ارادت

Doozel said...

معمولا خیلی کم و یک قاشق کوچیک در این موارد سرکه اضافه می شه