05 January 2015

خمیر پیتزای طعم دار(پیاز داغ، سیر، رزماری) برای پیتزاهای با ضخامت متوسط و زیاد


در این دوشنبه بدون گوشت، دوباره یه خمیر پیتزا داریم. خمیر امروز برای پیتزاهای با پوسته متوسط و ضخیم هست و بسیار هم مزه دار هست. این خمیر، مثل این یکی با شیر تهیه می شه و در ضمن بی شباهت به این هم نیست و در نتیجه از درون نرم و از بیرون بسیار برشته و دل انگیز هست. فرق اساسی این خمیر با سایرین، وجود پیاز کاراملی، سیر طلایی و رزماری تازه داخل اون هست. خمیر خوبی هست و به دلیل خوشمزگی خود خمیر نیازی به مواد رویی زیادی در پیتزا نیست.       
مواد لازم:

چهارصد گرم(سه و یک چهارم پیمانه) آرد همه منظوره
سیصد میلی لیتر شیر پر چرب
هفت گرم(یک قاشق چای) خوری مخمر  
دو قاشق چای خوری نمک
یک قاشق چای خوری شکر
دو قاشق غذاخوری کره
یک عدد پیاز(یا دو قاشق غذاخوری پیاز داغ)
یک قاشق غذاخوری سیر، له شده
یک قاشق غذاخوری رزماری، ریز خرد شده     
یک قاشق چای خوری  دونه فلفل سیاه نکوبیده

آرد، شیر،نمک، شکر و مخمر رو مخلوط کنید تا خمیرواره ای حاصل بشه. به اندازه کافی ورز بدید تا از هر دو تست بنیادی خمیر سربلند بیرون بیایید.   

روی کاسه خمیر رو با حوله مرطوب بپوشونید و کاسه خمیر رو در جایی گرم قرار بدید تا حجم خمیر دوبل بشه.  

در حین ور اومدن خمیر، سیر رو در کره تفت بدید و پیاز رو داخلش کاراملی کنید. اگر چون من دور اندیشید و پیاز رو از قبل کاراملی کرده اید و در یخچال نگه داشتید، سیر رو در کمی از روغن پیاز تفت بدید و سپس رزماری و خود پیاز رو هم اضافه کنید. وقتی از روی حرارت برداشتید، فلفل ها رو بکوبید و به مایه اضافه کنید.    

وقتی خمیر ور اومد، مایه پیازی که سرد شده  رو به اون اضافه کنید و دوباره ورز بدید تا کاملا مخلوط بشه با خمیر.    

خمیر رو در ظرف چرب پهن کنید و دوباره یک ساعتی در جای گرم بگذارید تا ور بیاد و حجم اون دوبل بشه.  فر رو هم روشن و روی دمای ۴۰۰ فارنهایت یا همون ۲۰۵ سانتیگراد خودمون تنظیم کنید.


پخت به مدت بیست الی سی دقیقه یا تا جایی که خمیر و پنیر کاملا برشته بشن. 


آنالیز خمیر: پوسته بسیار عالی و برشته بود. داخل خمیر هم بسیار نرم و مخملین بود. در ضمن با این خمیر می شه نون قالبی هم پخت و استفاده محدود به پیتزا نیست.   

13 comments:

Nei Rang said...

با این نون هردو چشمم گشت روشن
از این پس نون من باشد تو روغن
اگر با آرد پنج غله جواب گوست
بفرما تا کنم روشن همزن
برای نون قالبی بود این سئوالم
برای پیتزا دستور هست مبرهن
با آرد پنج غله آنرا گر بسازم
یه مشت کاج دانه هم افزون کنم من
و خیلی ممنون از لطف عالی
ممنونی که نون اش هست پر گلوتن

Doozel said...

می شه نصف آرد رو با آرد پنج غله جایگزین کرد و نصف دیگه آرد رو با آرد پر پروتیین(مثل آرد نان یا آرد دو صفر) تا به ساختار گلوتنی آسیبی وارد نشه


چو با آرد پنج غله هم جواب گوست
به نیکی کن آن همزن روشن

Nei Rang said...

بدین مژده گر جان فشانم روا ست
فزودم کمی زیره هم که سیاه ست

Nazanin said...

به به. اون بنفش های روی پیتزا رو هم معرفی کنید لطفن

roya said...

این پیشی اونجا چی میگه؟؟

Nei Rang said...

این که پیشی نیست, موشیه

Doozel said...

خانم نازنین
اون ها کمی تاپناد زیتون محقر و ساده زیستانه هستن
http://www.shamshiricafe.com/2012/04/blog-post_30.html

Doozel said...

آره این همون موشی خودمونه

Nei Rang said...

خواهشا شف دوزل:
این تاپاناد زیتون محقر و ساده زیستانه تا چه مدت قابل نگهداریه و آیا قابل فریز کردن هست؟
سپاسگزار از شما و ممنون نازنین خانوم که سئوال تون باعث شد این معجون رو کشف کنم.

Nazanin said...

این تاپناد زیتون عالیه. شاید با جایگزین کردن شیر با مقدار بیشتری ساورکریم بشه به عنوان دیپ ازش استفاده کرد. البته اول یک تارت هزارلا باهاش هوا خواهیم کرد.
این موشی من رو یاد سالهای گربه داری انداخت که گربه همیشه رو میز غذا بود و موهاش حتا از لای برگهای کاهوی روی کانتر سبزی فروشی محل هم سر در میاورد. اون موقع ها غذاها هم خوشمزه تر از الان بودن. نمی دونم از اسانس موی گربه بود یا ذایقه تربیت نشده ی ما.

Doozel said...

نیرنگ
این چون شیر داره احتمالا باید زود مصرف بشه . مورد بدون شیر تا درازگاهی قابل نگهداری هستن

Doozel said...

خانم نازنین
موهای موشی هم همه جا هست حتی در جاهایی که انتظار اون نمی ره مثل ماشین یا آفیس

mali said...
This comment has been removed by the author.