Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

خورش فلفل سبز کبابی


شاید در جریان نباشید ولی افزودن یکی دو فروند فلفل کبابی به قرمه سبزی یا هر خورش سبزی دار غوغایی برپا می کنه که مپرس! البته چون دست درازی به ترکیب ملکوتی قرمه سبزی برای خیلی ها عملی  توهین آمیز و جنایت علیه بشریت محسوب می شه و این عمل شوم برای نامبردگان در حکم یابو نامیدن اسب شاه هست، من عکس شاهد زیر رو با خورش کرفس التقاطی خودم و مجهز به فلفل کبابی ارایه می کنم.     


لذا برای دفع شر، بر اون شدم یه خورش مستقل با فلفل کبابی هوا کنم. این خورش از تیره خورش های پر آب و با آبگوشتی معطر هست. عطر آبگوشت با رایحه فلفل کبابی ترکیب و تبدیل به عطر مکرر می شه.     
مواد لازم:

نیم کیلو گوشت خورشی گوساله
یک قاشق چای خوری تخم رازیانه 
یک قاشق چای خوری فلفل سیاه نکوبیده
یک عدد چوب دارچین
دو عدد فلفل کشمیری
یک دوم پیمانه پیاز داغ
یک قاشق چای خوری زردچوبه
صد گرم فلفل سبز شیرین
نوک قاشق زعفرون
پنجاه گرم گشنیز تازه، ریز خرد شده    

فنداسیون آبگوشت معطر! در ضمن می تونید ادویه های نکوبیده  رو در تکه ای پارچه نخی بپیچید تا به اون ها قابلیت برچیده شدن در آخر کار رو ببخشید (مثل اینجا). من این کار رو نکردم به خاطر برداشت عکس فوقانی!.  

گوشت رو طلایی کنید و به آرام پزاضافه کنید. در همون تابه زردچوبه رو تفت بدید و سپس کمی آب به تابه اضافه کنید و ماحصل رو به آرام پز اضافه کنید.   

به عادت مالوف، گوشت رو در آرام پز بریز  (به مدت هفت الی هشت ساعت درجه حرارت کم) کنید.   

پس از پخت کامل گوشت، فلفل های کباب شده (روی گاز هم شدنی و مقدور هست)، زعفرون و گشنیز خرد شده رو به خورش اضافه و ماحصل رو سرو کنید.  

Comments

Nei Rang said…
آقا من اسب شاه را دوست ندارم
تو قرمه سبزی هم فلفل میکارم
یا هالوپینو یا هابانرو
بدون این دو انگار خر سوارم
بوی فلفل کبابی بوی عشقه
این دستور را چو تاج بر سر میذارم
mali said…
چه رنگ و رویی چه عطر و بویی به به
Doozel said…
ممنون جناب نیرنگ بابت این شعر زیبا
Doozel said…
ممنون خانم ملی