Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو میت بال پسته و ترخون با سس انار کوفته ترکی~سس نان و گردو میت بال یونانی در سس لیمو کباب تابه ای یونانی

ساندویچ پیتزا با روکش پنیر برشته


در این دوشنبه بدون گوشت به ارزش تکنیک در آشپزی و نقش اون در ارتقای مواد ساده به غذاهای متعالی خواهیم پرداخت. در آشپزی گیاهی بالاخص، این ارتقاء می تونه فقدان گوشت رو جبران کنه. لذا امروز یه ساندویچ الهام گرفته از پیتزا و پر شده بامواد  اون  رو داریم. این پست ارائه دهنده یه دستور خاص نیست و روند و تکینک خاص تهیه یک خانواده از ساندویچ رو نشون می ده. ترکیب و تنوع مواد داخل این ساندویچ هم به اندازه مواد روی پیتزا انعطاف پذیر و نامحدود هست.      

زیبایی آشپزی گیاهی در ذوق و شوقی هست که برای تهیه مواد اولیه به کار می ره. من ورقی چند از نون با مخمر وحشی خلیج سانفراسیسکو از فارمرز مارکت، پنیر پارمزان اصیل و ترکیبی از سبزیجات در روغن از محله ایتالیایی ها منهتن( ایتالیای کوچک) خریداری کردم. سس پیتزای در خوری هم با گوجه تابستونی نیوجرسی (گویا گوجه نیوجرسی ارزش و کیفیت خاصی داره و من از این مهم بی خبر بودم) و سیر تنوری درست کردم.       

دقیقا مثل پیتزا دو سمت نون رو سس مال کنید و مواد رو بین دو لایه نون محصور  کنید. به عادت مالوف، دو سمت خارجی ساندویچ رو کمی کره یا روغن زیتون(ارجح در موارد ایتالیایی) بمالید و ساندویچ رو در تابه درست کنید.  

کلید کار و تکنیک کار در اینجاست!: پس از آماده شدن ساندویچ یک قاشق پارمزان کف تابه داغ بریزید و ساندویچ رو بلافاصله روی اون قرار بدید.  

پس از سی ثانیه و با سلاح کف گیر مسطح، ساندویچ رو (به همراه لایه پنیر برشته فرم گرفته روی اون) از تابه جدا و سپس سرو کنید. 

ساده ولی در این حال پیچیده!. 

اما از هرچه بگذری سخن دوست خوش تر است!. روز بعد این پیتزاهای با نون تست رو به مدد مواد زیاد اومده از ساندویچ دیروزش درست کردم. به خاطر می یارم در سال های دور، اولین بارقه های آشپزی در بنده با تولید تست های پیتزایی ساده جوانه زد. کمی کچاپ روی تست می مالیدم، پودر سیری روی اون می فشاندم و کار رو با کاشت کمی کالباس و پنیر روی کار تموم می کردم. لحظاتی در فر و سپس قرچ و قروچ یک ساندویچ ارتقاء یافته و یک پیتزای نزول کرده و در انتها هم لعن و نفرین اصفهانی های دور و بر که: "پیف پیف کی سیر خوردس؟".           

پیتزای مرد فقیر!.

Comments

sareh said…
خیلی کاربردی و اشتهابرانگیز! مخصوصا اون پیتزاهای نون تست که حتما درست خواهم کرد. به عنوان عصرانه یا شام ساده.ا
mali said…
زیبایی آشپزی گیاهی در ذوق و شوقی هست که برای تهیه مواد اولیه به کار می ره. اینو خیلی خوب گفتید. ماحصل این ترکیب و تکنیک خیلی اشتهابرانگیز شده. ممنون
Nei Rang said…
به مدد این روش تون , قورباغه ای شد دلبری رویایی
سپاسگزار شف دوزل گرامی