08 February 2016

پنج فرنی متفاوت؛ فرنی موزی، فرنی نوتلا، فرنی توت فرنگی و قس علی الهذا


هوا سرد هست و هیچ چی مثل یه فرنی تازه دم به انسان رجعت کرده از زمهریر بیرونی نمی چسپه. این پست نتیجه فرنی خوارگی های بنده در چله اول زمستون امسال هست. به حمد الله و المنه، چیزی به اسفند و پایان این زمستون تیره و تار نمونده. خدمت شما عارضم که اون قدیما در اصفهان و در حوالی چهار راه نظر، لبنیاتی به نام رفیعی موجود بود. علاوه بر ماست و کشک پر مایه، این مغازه فرنی دو لایه ای بسیار مطلوبی هم به مشتریان عرضه می داشت.  فرنی فوق الذکر متشکل از لایه زیرین سفید کم شیرین (آرد و شیر ) و رویه قهوه ای بسیار شیرین (شیره انگور یا چیزی در این مایه ها) بود. خاطره اون فرنی، الهام بخش ایده بعضی از دستورهای این پست بود. این شما و این پنج دستور جدید برای فرنی.              

دستور پایه:
دو پیمانه شیر پرچرب
سه قاشق غذاخوری  شکر
چهار قاشق غذاخوری  آرد برنج (نقش کیفیت آرد برنج بر کیفیت فرنی انکار ناپذیر است، سعی کنید خودتون اون رو با برنج معطر تهیه کنید) 
یک هشتم قاشق غذاخوری  پودر هل(اختیاری )

فرنی نوتلا:
یک قاشق غذاخوری پودر کاکاو 
یک قاشق غذاخوری نوتلا 

فرنی زعفرونی:
نوک قاشق زعفرون 

فرنی موزی:
یک قاشق غذاخوری آرد برنج از دستور پایه حذف گردد 
نصف یک عدد موز بزرگ

فرنی میوه ای :
 شکر از دستور پایه حذف گردد 
چهار قاشق غذاخوری مربای میوه مورد نظر به جای شکر

فرنی توت فرنگی تازه :
دویست گرم توت فرنگی تازه
یک قاشق غذاخوری از شکر به فرنی دو قاشق غذاخوری به توت فرنگی
بدیهی ترین کار، افزودن نوک قاشقی زعفرون به همه چی من جمله دستور پایه فرنی می باشد. برای درست کردن فرنی پایه هم شیر سرد رو با نشاسته برنج و شکر مخلوط کنید. روی حرارت ملایم قرار بدید و هم بزنید تا به غلظت مطلب برسید. در نهایت پودر هل رو در صورت علاقه اضافه کنید. اگر زعفرون می زنید، اون رو هم الان اضافه کنید.      

دومین بدیهی ترین کار، افزودن نوتلا به همه چی من جمله دستور پایه فرنی می باشد. برای درست کردن فرنی نوتلا فرنی پایه رو تا مرحله قرار دادن روی حرارت ادامه بدید و وقتی شیر کمی گرم شد پودر کاکاو و نوتلا رو اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدید تا به غلظت مطلب برسید. 

آیا روان شما با دیدن شیر موز پریشون  می شه؟ در این صورت این فرنی، فرنی شماست. برای این فرنی ملکوتی، تمام مواد رو ابتدا در مخلوط کن پوره کنید وسپس به عادت مالوف روش پایه کار رو ادامه بدید. دقت کنید که به دلیل وجود موز، این فرنی زودتر غلیظ می شه.    

این بهترین فرنی از این پنج فرنی بود. 

برای فرنی مربایی شکر دستور رو حذف می کنیم (مثل رفیعی ) و شیرینی رو از مربای میوه مورد علاقه خویش می گیریم. لذا دستور پایه رو بدون شکر اجرا کنید و دست آخر مربا رو اضافه کنید. اجباری به هم زدن مربا نیست و می تونید بعد از سرد شدن فرنی مربا رو روی اون سرو کنید.   

بنده در این تصویر لک لک واره ای موذی با گردن دراز و در حال موذی گری می بینم. راهنمایی یافت لک لک واره موذی: منقار لک لک واره موذی در حال تماس با قاشق بنده هست.   

اما ایده این آخری اولا از توت فرنگی له شده که این ور آب خیلی محبوب هست و دوما از فرنی دو لایه رفیعی اومد. برای تولید توت فرنگی له شده، توت فرنگی ها رو ساطوری کنید و شکر رو به اون اضافه کنید. نیم ساعت صبر کنید(در یخچال) تا آب توت فرنگی خارج و با شکر مخلوط بشه. این مایه رو روی مایه فرنی پایه بدون شکر سرد شده قرار بدید و سرو کنید.    

6 comments:

Nei Rang said...

: )
وقتی بچه بودم بیشتر از اکنون
ویروسی گر میشد بر بنده مهمون
ز خوشحالی میشد دل غرق شادی
ز ویروس آفرین صد بار ممنون
از الطاف الهی بود گلو درد
و لرزی که خورد دندون به دندون
همه اینها یعنی دو روز غیبت
ز مدرسه که بود انگار زندون
فردای روزی که حالم میشد خوب
با دستی در دست مامان جون
می رفتم مدرسه گواهی میداد
که تب داشته مریض بوده ایشون
چه کیفی داشت که مشقی ننوشتی
و ترکه نمیکرد چشماتو گریون
حالا چه ربطی داره این به فرنی؟
از آنکه کرد سوال خیلی ممنون
نداشتم بنده به فرنی علاقه
هنوز هم میشم از اسمش پریشون
ولی وقتی که دردت گلو درده
بود قورت دادن فرنی آسون
با هر قاشق فرنی که میخوردم
میشد نفس به سینه ام مدفون
اگر کوفت هم بود همچو فرنی
روم صد بار زهرمار رو قربون

Ahoo Elhami said...

سلام جناب دوزل ، رفيعي بغل مجتمع پارك همچنان برقراره و فرني و شيره اش همچنان محبوب ، گاهي صف هست حتي ، اما ، اما ... نميدونم اونا چه ميكنند كه طعمش خيلي با فرني شير و آرد برنج كه تو خونه درست ميكنم فزق داره ، من يه بار ازش پرسيدم گفت ما شير كم مىرىزىم بيشترش آبه

Doozel said...

ممنون جناب نیرنگ بسیار عالی بود طبق معمول

Doozel said...

خانم آهو
کنجکاو شدم و سرچی کردم و گویا نه تنها برقرار هست بلکه ارگانیک هم شده! شنیده بودم طب غذای ارگانیک ایران رو فرا گرفته و این شاهد خوبی بود بر مدعا

Mahnaz said...

ای وای من عاشق فرنی هستم یادمه اخرین باری که اصفهان بودیم من و همسرم خودمون را با خوردن فرنی با شیره خفه کردیم، خوشم میاد که در اصفهان به طبع سرد و گرم غذاها اهمیت میدن مثلا گوش فیل را با دوغ میخورن وفرنی را با شیره، حداقل اینطوری اگر آدم کمی زیاده روی هم کنه اتفاق خیلی بدی نمی افته، من هم بزودی دستور یک فرنی خوشمزه را میذارم شاید براتون یادآور طعم فرنی رفیعی باشه

Doozel said...

ممنون خانم مهناز و با پوزش که کاملا فراموش کردم که دستور آرد برنج شما رو لینک کنم . الان اصلاح شد . منتظر فرنی شما هستیم