کاری پایه ای مرغ یا گوشت ساده؛ روایت دوم

پس از کاری پایه ای اول، اینجا کاری پایه ای دوم رو داریم. این یکی بر خلاف قبلی که شامل سسی گوجه ای بود، با سس شیر نارگیل دار درست می شه و لذا خامه ای هست و در نتیجه این کاری به کاری های تایلندی هم بی شباهت نیست.  برای ساده زیستی، در دستور فقط  از پودر کاری و گرم ماسالا که به وفور در دسترس هستن استفاده می شه. در ضمن مثل پست اول می تونید مرغ رو با گوشت، ماهی یا سبزیجات جایگزین کنید و به کاری مورد علاقه خود برسید.

در ضمن منبع الهام این کاری بازکاوی خاطرات اولین تلاش های بنده در راستای آشپزی مدون  در بازه زمانی حدود ۱۰ سال پیش بود. اون زمان دستوری مشابه این دستور رو از شوی جیمی الیور اقتباس کرده بودم و اون رو برای فک و فامیل درست می کردم. شیر نارگیل رو هم از طریق مسافر از تهران یا دبی فراهم می کردم.          

مواد لازم:

یک کیلو گوشت مرغ تکه شده با استخوان (یا هفتصد و پنجاه گرم بدون استخوان)

نمک و فلفل به میزان لازم

 ماسالا(دستور  در ادامه) 

یک عدد کنسرو شیر نارگیل

دو قاشق چای خوری گرم ماسالا 

یک عدد لیموی سبز تازه

گشنیز خرد شده برای تزئین

برای ماسالا:

دو عدد پیاز متوسط، ریز خرد شده (یا یک دوم پیمانه پیاز داغ)

دو عدد فلفل سبز تند ریز خرد شده

دو سانت ریشه زنجبیل، رنده شده

شش حبه سیر، رنده شده (یک قاشق غذاخوری)

یک قاشق غذاخوری پودر کاری

یک دوم قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز (اختیاری)

        

  

ماسالا رو درست کنید.  همون طور که در پست اول ذکر شد، کلید یه کاری خوب پیاز به نیکی کاراملی شده هست. وقتی پیاز کاراملی شد، سیر، زنجبیل و فلفل رو اضافه کنید و تفت بدید. سپس پودر کاری رو اضافه کنید. ماسالا آماده شد!.                 

  مرغ ها رو تکه کنید و در نمک و فلفل بزنید و در تابه کاملا داغ طلایی کنید. به ماسالا شیر نارگیل رو اضافه کنید. من کمی برگ درخت لیموی خشک هم زدم تنگ سس. سپس مرغ کاملا طلایی شده ولی هنوز کاملا نپخته رو به کاری اضافه کنید. چون مزه های ته تابه مرغ حیف بودن، من تابه رو با کمی آب دیگلیز کردم و ماحصل رو به خورش  برگردوندم.    

گرم ماسالا همواره در مراحل آخر پخت به کاری ها اضافه می شه تا عطر ادویه های معطر داخل اون در اثر پخت طولانی نپره . لذا دست آخر من کمی از اون رو در روغن تفت دادم و به همراه آب نارنج تازه (به جای لیموی دستور) به کاری اضافه کردم.