25 February 2016

کاری پایه ای مرغ یا گوشت ساده؛ روایت دوم


پس از کاری پایه ای اول، اینجا کاری پایه ای دوم رو داریم. این یکی بر خلاف قبلی که شامل سسی گوجه ای بود، با سس شیر نارگیل دار درست می شه و لذا خامه ای هست و در نتیجه این کاری به کاری های تایلندی هم بی شباهت نیست.  برای ساده زیستی، در دستور فقط  از پودر کاری و گرم ماسالا که به وفور در دسترس هستن استفاده می شه. در ضمن مثل پست اول می تونید مرغ رو با گوشت، ماهی یا سبزیجات جایگزین کنید و به کاری مورد علاقه خود برسید.

در ضمن منبع الهام این کاری بازکاوی خاطرات اولین تلاش های بنده در راستای آشپزی مدون  در بازه زمانی حدود ۱۰ سال پیش بود. اون زمان دستوری مشابه این دستور رو از شوی جیمی الیور اقتباس کرده بودم و اون رو برای فک و فامیل درست می کردم. شیر نارگیل رو هم از طریق مسافر از تهران یا دبی فراهم می کردم.          

مواد لازم:

یک کیلو گوشت مرغ تکه شده با استخوان (یا هفتصد و پنجاه گرم بدون استخوان)
نمک و فلفل به میزان لازم
 ماسالا(دستور  در ادامه) 
یک عدد کنسرو شیر نارگیل
دو قاشق چای خوری گرم ماسالا 
یک عدد لیموی سبز تازه
گشنیز خرد شده برای تزئین

برای ماسالا:
دو عدد پیاز متوسط، ریز خرد شده (یا یک دوم پیمانه پیاز داغ)
دو عدد فلفل سبز تند ریز خرد شده
دو سانت ریشه زنجبیل، رنده شده
شش حبه سیر، رنده شده (یک قاشق غذاخوری)
یک قاشق غذاخوری پودر کاری
یک دوم قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز (اختیاری)
        
  
ماسالا رو درست کنید.  همون طور که در پست اول ذکر شد، کلید یه کاری خوب پیاز به نیکی کاراملی شده هست. وقتی پیاز کاراملی شد، سیر، زنجبیل و فلفل رو اضافه کنید و تفت بدید. سپس پودر کاری رو اضافه کنید. ماسالا آماده شد!.                 

  مرغ ها رو تکه کنید و در نمک و فلفل بزنید و در تابه کاملا داغ طلایی کنید. به ماسالا شیر نارگیل رو اضافه کنید. من کمی برگ درخت لیموی خشک هم زدم تنگ سس. سپس مرغ کاملا طلایی شده ولی هنوز کاملا نپخته رو به کاری اضافه کنید. چون مزه های ته تابه مرغ حیف بودن، من تابه رو با کمی آب دیگلیز کردم و ماحصل رو به خورش  برگردوندم.    

گرم ماسالا همواره در مراحل آخر پخت به کاری ها اضافه می شه تا عطر ادویه های معطر داخل اون در اثر پخت طولانی نپره . لذا دست آخر من کمی از اون رو در روغن تفت دادم و به همراه آب نارنج تازه (به جای لیموی دستور) به کاری اضافه کردم.   

5 comments:

Ali Ml said...

با سلام
اگر امکان دارد روش تهیه حبوبات تخمیری مشابه میسوی ژاپنی را هم آموزش دهید
نمونه ای از این محصولات را می توانید در لینک زیر مشاهده کنید
http://www.southrivermiso.com
با سپاس

Doozel said...

دوست عزیز
به سودای تولید میسوی خانگی وب رو کاویدم و با توپوزی نغزی مواجه شدم. مواد اولیه اون سخت هستن و تخمیر اون یک سال طول می کشه لذا به فروشنده های آنلاین پناه ببرید چون حتی در اینجا هم فقط هول-فودز دیدم میسو داشته باشه و اون هم به بهای گزاف

Ali Ml said...

سپاس از شما
در ایران نوعی غذای تخمیری با بلغور گتندم و دوغ ترش، به نام "ترخینه" تهیه می شود
که میتوان نام میسوی ایرانی را بر آن نهاد. ترخینه در حقیقت نوعی تخمیر لاکتیکی است که باعث می شود هم اسید فتیک سبوس گندم کاهش پیدا کند و هم باعث ایجاد خواص پروبیتوتیکی می شود.
فکر کنم تنها راه همین باشد و بتوان با حبوبات دیگر نیز به همین روش ترخینه یا میسو تهیه کرد.

Nei Rang said...

: ) غذایی جدید:

​غذایی هست روی سایت الهی
بدون گوشت سرخ و مرغ و ماهی
نه پیازی میخواد نه سیب زمینی
نه لپه نه برنج, ترخون و شاهی
نمک؟ اصلا نمک خوب نیست براتون
نه ادویه حتی هم وزن کاهی
روغن لازم نداره قطره ای نیز
نه حیوانی, نه زیتون و گیاهی
همون جوری ست که دل طالب آن
به هر رنگی و فرمی که بخواهی
نمی چسبه ته هیچ نوع ظرفی
خدا یافته به از تفلن راهی
هزار و یک مزه در آن نهفته
همه تازه و نو, دهم گواهی
اگه لینک هم بخواید میدم ولیکن
میشه باز گر چو بنده بی گناهی

سحر said...

همچون قاشقی نشسته به مکالمه‌تون بپرم، ناراحت نمی‌شید؟
در مورد حبوبات تخمیری و میسو من هیچی بلد نیستم. ولیکن که در ولایتی که ما ساکنش هستیم، لوبیاسبز رو تخمیر می‌کنند. دستورش یه کمی شبیه زاورکراوت ئه که مهناز خانم پست کرده بودند.
چند هفته‌ای بیشتر طول نمی‌کشه و مزه‌اش رو من که خیلی دوست دارم.
Saure Bohnen
از خواصش چیزی نمی‌تونم بگم چون نمی‌دونم!ا