03 August 2017

تارت آلو قرمز و بادام

مدل کوچک و انفرادی که در قنادی فرانسوی توسط بنده به درک واصل شد 
تابستونِ و فصل میوه های رنگارنگ، شرارت و آتش افروزی های ننه گرما و جدال خسته ناپذیر پماد سوختگی با کشاله رون. به این مناسبت میمون، بنده اینجا یه تارت کلاسیک فرانسوی که می تونه با آلو، هلو، شلیل و میوه های تابستونی از این دست تهیه و به عنوان یه عصرونه نفیس صرف بشه رو به نمایش می گذارم. چنانچه در عکس زیرین مشاهده می کنید، بنده با این تارت در یه بیکری فرانسوی آشنا شدم. بافت سبک حاصل از خمیر بادام و شیرینی حاصل از هلوی تنوری به مذاق حقیر خوش اومد و لذا درصدد تولید ورژن خونگی اون بر اومدم. دستور خوبی برای تارت آلو قرمز در کتاب بوشان یافتم (دو عکس پایین تر) و با تغییرات خودسرانه ای اون رو اجرا کردم. خیره سری بنده در تبدیل اون از یه با خمیر تارت کلاسیک به تارت با پایه خمیر هزارلا (والووان) بود. در کشاکش کار، عنان کار برای لحظاتی از کف به در رفت و تارت خوش تیپی حاصل نشد. نتیجه نهایی ولی مطلوب و حتی به نظر حقیر از مورد اصلی بهتر بود.    



               

مواد لازم:

یک ورق خمیر هزار لا یا یک عدد پوسته تارت آماده بیست سانتی با ضخامت کم (یک سانت)   
دو عدد آلوی قرمز، نازک برش خرده 
کرم بادام (دستور در ادامه)   

کرم بادام:
هفتاد و سه گرم (یک دوم پیمانه بعلاوه دو و یک دوم قاشق غذاخوری) آرد بادام
هفت گرم (دو و یک چهارم قاشق چای خوری) آرد همه منظوره
هفتاد و سه گرم کره در دمای محیط
هفتاد و سه گرم (یک دوم پیمانه بعلاوه دو قاشق غذاخوری) پودر قند
چهل و چهار گرم (دو دو قاشق غذاخوری بعلاوه  دو قاشق چای خوری) تخم مرغ       

آرد بادام رو با آرد مخلوط  و با چنگال هم بزنید ومطمئن بشید توده ای در کار نیست. در ظرف دیگری، کره رو با همزن و سرعت زیاد بزنید تا کرمی بشه. سپس پودر قند رو اضافه کنید و هم بزنید تا مایه یکدستی حاصل بشه. سپس مایه آرد رو یک سوم یک سوم اضافه کنید. در نهایت تخم مرغ رو ازاضافه کنید و هم بزنید تا تخم مرغ هم کاملا مخلوط بشه. مایه رو به مدت حداقل دو ساعت در یخچال قرار بدید. می شه تا یک شب هم این مایه رو در یخچال نگه داشت.  

از مایه داخل پوسته تارت  بریزید و روی کار رو با برش های نازک آلو بپوشونید. در فر از پیش روشن و روی دمای سیصد و پنجاه فارنهایت یا همون صد و هفتاد و پنج سانتیگراد تنظیم شده به مدت چهل و پنج دقیقه بپزید. مایه تارت برای پوسته من زیاد بود و موجبات روانگرایی اون حاصل شد.     

تارت من با وجود ظاهر شل و ول، خوشمزه بود و به خصوص وقتی که سرد شد مایه بادام خود رو گرفت و محصول بسیار خوشمزه و شبیه به پیتزای دسر به من تقدیم کرد. اگه یه تارت شکیل مثل مال شف کلر می خواید، مایه بادام رو به یه پوسته نازک بریزید و میزان آلوی دستور رو به شش عدد افزایش بدید. بنده به دلیل کالری بالا، معمولا دستورهای دسر رو بیش از یک بار نمی پزم. نکته مهم این پست آشنایی با کرم بادام بود. بنده در دستورهای تارت آلوی موجود در نت، موردی برای این ورژن اصولی نیافتم

4 comments:

SONA HATAMI said...

سلام
منو وسوسه كردين كه اين تارت رو درست كنم
فقط يه چيزى
اون كرم بادام كه كفتين فكر كنم همون
frangipane
هست كه بايد به شكل كيك اسفنجى دربياد
فكر كنم مشكل از اين بوده كه شما با چنگال كار كردين
اتفاقا خيلى هم پف ميكنه
واسه
Baked well tart
هم كاربرد داره

Doozel said...

خانم سونا
مشکل من این بود که پوسته من کوچیک بود و مایه بادام روون شد و پف نکرد . باید این مایه رو با دو تا پوسته درست می کردم. ولی نتیجه کرم شل هم عالی و خوشمزه بود. اگر می خواید درستش کنید توصیه می کنم مثل دستور اصلی عمل کنید چون نتیجه خیلی شکیل می شه و تارت هم ترش و شیرین

Nei Rang said...

هرکی پخت واسه من هم بیاره
بدین حالی به این تنبل بیچاره
اگر خوب بود میگم به به به به
اگر هم نه که باز عیبی نداره
به جان شف کلر از اونها نیستم
که دندونهای اسب رو میشماره
بدین حالی به این تنبل بیچاره
هرکی پخت واسه من هم بیاره



کرم بادامش افق های ناشناخته و نوینی را در برابرم گشود, که تلسکوپ هابل هم نگشوده بود.
سپاس بیکران

SONA HATAMI said...

ممنون حتما با همون خمير تارت درست ميكنم