24 August 2017

پیتزا برگر

این برگر رو چند وقت پیش برای دوستی ابداع کردم که از مایونز متنفر بود! در اون روز شوم، در حال هضم حقیقت پیش رو و اینکه چه طور می شه از مایونز متنفر بود، با یک دست درگیر به دسته در یخچال نیمه باز و دست دیگه در حال جستمان برای جایگزینی برای مایونز، با پس مونده سس پیتزای به یادگار مونده از این پیتزا مواجه شدم. سس رو زدم تنگ برگر و غائله برگر اون روز ختم به خیر شد و اون دوست معلوم الحال برگر رو دید و پسندید  و خورد و کف کرد. در حالی که احساسات بنده هنوز از جفای وارده بر مایونز جریحه دار بود، روز بعد به فکر بازتولید اون برگر برای شمشیری افتادم.

در تکاپوی این چالش عاطفی، از یه شوی آشپزی قدیمی به خاطر آوردم که اولین گونه های برگر آمریکایی با نون تست درست می شده ان و به مرور با پیشرفت تکنولوژی نون های گرد جای تکه های مسطح رو گرفتن. لذا بستر رو برای بازگشت به اصل و هوا کردن یه پیتزای کوچیک بر طاق برگر  مناسب یافتم. نتیجه جالب و بسیار خوشمزه شد. البته این دلیل نمی شه که اقدام قبیح اون دوست رو در مایونزستیزی توجیه کنیم و بر اون فعل شنیع و اقدام جنایت کارانه صحه بگذاریم. 

مواد لازم برای دو فروند برگر:
دو قاشق غذاخوری سس پیتزا
هفتاد و پنج گرم پنیر چدار تند مزه
چهار ورق نون تست بزرگ
چهارصد گرم گوشت چرخ کرده گوساله تازه با چربی حدود ۲۰ درصد
نمک و فلفل به میزان لازم
دو قاشق غذاخوری پیاز داغ


برگر رو به سبک داینرهوا کنید. گوشت هر برگر رو دو قسمت کنید و هر دو رو بسیار نازک پهن کنید و نمک و فلفل بر سطح اون بپاشید. برگر رو کاملا طلایی کنید و از این رو به اون رو کنید. پیاز داغ و پنیر رو در مرکز یکی از گوشت ها قرار بدید و گوشت دوم رو روی اون قرار بدید.    

نون تست رو زیر برویلر طلایی کنید؛ خشک و ترد بودن نون برگر مهمِ و باعث حفظ ساختار برگر و وا نرفتن اون می شه. روی یکی از نون ها رو سس بمالید و پنیر پاشی کنید و زیر برویلر بذارید تا پنیر آب بشه. نون سالم رو زیر و نون پیتزا شده رو بالای برگر قرار بدید.    

داخل برگر رو می تونید با انواع مخلفات از قبیل کاهو و گوجه و خیار پر کنید. البته به سس احتیاج نیست چون برگر به اندازه کافی مرطوبِ.

10 comments:

Nei Rang said...

تجربه نسبتا مشابهی داشتم: پنیر با پیاز ساطوری شده و ترشی هالوپینیو در بین دولایه گوشت.
بار بعد پیاز داغ اضافش میکنم.
و خیلی ممنون!

Nei Rang said...

ببینین این چی میگه!؟

The Eight Glasses of Water a Day Thing Is Bullshit
نیاز به نوشیدن هشت لیوان آب در روز مزخرفی ست که توسط صنعت آبهای بطری شده رواج داده شده!
https://is.gd/IsJRTa

Doozel said...

ممنون جناب نیرنگ؛ همیشه بر من اینکه چرا یه عنصر ۱۲۰ کیلویی به همون مقدار آب که یه یک نحیف ۴۰ کیلویی احتیاج داره قابل تشکیک بود. البته نوشیدن آب در کل کار خوبی هست

Nei Rang said...

یک راه آسان برای فهمیدن این که مقدار کافی مایعات می‌نوشیم یا نه، توجه روزانه به مقدار و دفعات ادرار است. طبق نظر یکی از مراکز معتبر سلامتی در آمریکا، میزان ادرار روزانه، باید بین ۱.۵ تا ۲.۵ لیتر باشد, و این هم مهم است که هر چند ساعت یکبار ادرار می‌کنیم. بنابراین اگر نزدیک ظهر شده و هنوز از دست‌شویی استفاده نکرده‌ایم، به احتمال زیاد بدن‌‏مان کم‌‏آب شده است.

منبع: http://persian.epochtimes.com/?p=39849

SONA HATAMI said...

من هم برگر خيلى دوست دارم ولى بركگراى اينور اصلا مزه ي برگراى ايران رو تا حالا نداده
شيراز ساندويچى ١١٠🤓
من چند حلقه ى نازك پياز خام رو به پياز داغ ترجيح ميدم
راستى يه نكته هم بگم خوردن استيك با وسط خام يا نيمه پخته مشكلى ايجاد نميكنه چون ويروس ايكولاى روى سطح گوشت هست ولى برگر چون گوشت چرخكرده س بايد كاملا بپزه
حتى تغيير رنگ وسط برگر از صورتى به قهوه اى هم كافى نيست و بهتره كه دماى وسط برگر چك بشه و بالاى ٧٥ درجه بشه
بيشتر از نيمى از مسموميتهاى غذايى سال گذشته در كشورى كه زندگى ميكنم از برگرهاى نيمه پخته بوده
اين چيزايى كه گفتم خلاصه ىچند تا مقاله كه خوندمه گفتم شايد. جالب باشه

Nei Rang said...

@ SONA HATAMI
:) همبرگر ویمپی ۱۱۰ خیابون انوری شیراز
در صورت تمایل بجای سس مایونز, سالاد اولویه به برگر اضافه میکرد که ترکیب خیلی خوشمزه ای میشد.

Doozel said...

ممنون جناب نیرنگ
بنده خوشبختانه همواره در جستجوی آبریزگاه هستم

Doozel said...

خانم سونا
ناسالم بودن برگر خام جنبه علمی نداره بلکه ملاحظات کاربردی در بعضی از موارد ممکن هست موجب ترکیب آلودگی سطحی در حین چرخ کردن بشه. به زبون ساده تر، یه قصاب ممکن هست که گوشت رو قبل از چرخ کردن به مدت طولانی در مجاورت هوا قرار بده و سپس اون رو چرخ کنه . این دلیل نمی شه که فرض کنیم که تمام قصاب ها این کار رو می کنن و در ضمن در مقیاس صنعتی این آلودگی ممکن هست اصولا موجود نباشه و یا خیلی ضعیف باشه. به هر حال برگر غذای رسمی آمریکاست و تقریبا همه هم اون رو نیمه خام می پسندن و دلیلی برای ترس نیست

SONA HATAMI said...


من ايران ارشد مهندسى خوندم ولى وقتى اومدم اينجا به خاطر علاقه م ليسانس اشپزى خوندم
يكى از درسايى كه تو دانشگاه ها درس ميدن
و اگه كسى دانشگاه اشپزى نره ولى به نوعى با مواد غذايى سر و كار داشته باشه حتى راننده ى ماشين حمل مواد غذايى بايد ياد بگيره و مدركش رو داشته باشه
HACCP هست
و تو اشپزخونه ها فرمهايى هست كه شما بايد دماى پخت غذا رو توش وارد كنى بازرس بهداشت كه سرزده هم مياد تمام اينا رو چك ميكنه
و تو اروپا خيلى به اين قضيه اهميت ميدن من هر ماه ليست رستورانهايى كه بسته شدن رو نگاه ميكنم كه يه فايلى هست كه تهش معلوم نيست و سايت بهداشت غذايى اينو هر ماه منتشر ميكنه
به هر حال اتفاق يه بار ميفته
و امار نشون ميده كه برگر احتمال الودگى زيادى داره و ميتونه وسطش صورتى باشه ولى در صورتى كه داماى وسطش به ٧٥ درجه برسه

SONA HATAMI said...

@Nei Rang
اتفاقا من عاشق سسى بودم كه با برگراش سرو ميكرد
يه فرمول مخصوص داشت توش خيارشور رنده شده بود و يه سرى چيز ديگه😋
چند سال پيش كه رفتم يه مغازه ديگه رو هم گرفته بود دو تا مغازه بزرگ كنار هم بود