03 August 2015

ته چین کدو



در این دوشنبه بدون گوشت، دوباره با یه بیل دو نشون می زنم و یک دستور دوگانه سوز گیاهی-حیوانی رو ارایه می دم. دستور گوشت دار رو می شه "ته چین گوشت و کدو" و دستور گیاهی رو می شه "کدوی پر شده با فلفل و پنیر بر بستری از برنج مکزیکی" نامید.

کدو هم از اون موادی هست که واکنش حضار به اون افراطی هست. عده ای بالجد عاشق اون  و عده کثیرتری به زرت قاطر از اون متنفر هستن.  بنده از کدو خوشم می یاد چون طعم ملایم و بافتی نرم و شبیه کره داره. لذا جا داره سمپوزیومی با عنوان: "کدو، صیفی درازی که از نو باید شناخت" در باب اون برگزار بشه. شنیده های حکایت از این داره که در مواردی میرزا قاسمی و کشک و بادمجان با کدو درست شده ان و نتیجه بسیار هم مطلوب بوده.              

مواد لازم: ( برای سه تا چهار نفر)

یک پیمانه برنج
یک دوم پیمانه ماست کم چرب
هفتاد و پنج گرم پنیر چدار 

برای مایه کدو:
دو عدد کدو
دو قاشق غذاخوری روغن
سه حبه سیر
دو قاشق غذاخوری سس فلفل تند 
نمک و فلفل به میزان لازم
یک قاشق چای خوری پاپریکا  

 برای  مایه گوشت:
  دویست گرم گوشت گوساله چرخ کرده
 دو قاشق غذاخوری پیاز داغ
نمک و فلفل به میزان لازم

ورژن گیاهی
برای مایه کدو:
دو عدد کدو
دو قاشق غذاخوری روغن
سه حبه سیر
یک عدد فلفل دلمه ای سبز
نمک و فلفل به میزان لازم
هفتاد و پنج گرم پنیر چدار

برای برنج مکزیکی:
یک قاشق غذاخوری سس فلفل تند 
یک قاشق غذاخوری رب گوجه

یک پیمانه برنج

در راستای این غذا، لازم داریم که شکم کدو رو خالی کنیم و قایق واره هایی درست کنیم.  در این راستا، از این وسیله محیرالعقولی که می بینید و یا قاشق چای خوری استفاده کنید. مغز کدو رو با سیر تفت بدید تا کاملا نرم بشه سپس ادویه ها و سس فلفل رو اضافه کنید.

برنج رو آبکش کنید و با ماست مخلوط کنید. گوشت رو با پیاز داغ جداگونه تفت بدید. مایه کدو رو با برنج و ماست مخلوط کنید تا مایه ته چین حاصل بشه.

مایه ته چین رو کف سینی فر چرب شده پهن کنید و سپس قایق ها رو روی اون کار کنید. سپس قایق ها رو با گوشت پر کنید و روی کار رو با پنیر بپوشونید.  فر رو از پیش روشن  و روی دمای ۴۰۰ فارنهایت تا همون ۲۰۵ سانتیگراد خودمون تنظیم کنید. به مدت نیم ساعت ته چین رو به فر بفرستید.

غذای خوب و زیبایی بود ولی کدو مزه نداشت! در این راستا به این نتیجه رسیدم که کدو باید در آب پر نمک کمی جوشیده بشه. لذا در سعی بعد و دستور دوم این رو لحاظ کردم. شما هم حتما این کار رو برای هر دو مورد اعم از گیاهی یا گوشتی بکنید.

در ورژن گیاهی همون جور که عرض شد، کدو رو در آب پر نمک پنج دقیقه بجوشونید. برای مایه داخل کدو، کدوی از شکم خارج شده رو با پیاز داغ و سیر و فلفل تفت بدید تا همه سبزیجات نرم بشن

سپس داخل کدو شکم کدو رو از این مایه ملکوتی پر کنید، روی کار رو پنیر بفرستید و به فر بفرستید. 

11 comments:

Nei Rang said...

چه خوشگل شده !
مطمئنم اگه به کدوها نمک زده و قبل از بارگیری سرخشون کنیم , عطر و طعم بهتری حاصل میشه.
خیلی خیلی ممنون

Zeinab M said...
This comment has been removed by the author.
Zeinab M said...

بعد از مدت ها سلام
و خسته نباشید به خاطر جابه جایی که داشتید
چه غذای خوبی ممنون که هر دو مدل گیاهی و حیوانیشو اموزش دادید.
آره واقعا شبیه قایق شده کدو ها ..

Nei Rang said...
This comment has been removed by the author.
saeide ta said...

هرموقع اسم کدو میاد من با تردید بسیار دستورو دنبال می کنم، اما این دستورو امتحان می کنم. شاید باعث بهبود روابط بنده با این طفل سبزرنگ بشه :)

Doozel said...

ممنون خانم زینب . لطف عالی مستدام

Doozel said...

نیرنگ خان
شعر خوب با تعابیر نغزی از قبیل "سیر و یک رشتی" بود

Doozel said...

خانم سعیده
حتما روابط رو با این موجود سبز رنگ بهبود بدید . تردید رو روا نباشد

Nei Rang said...

:)
بدیدم خواب یک کشتی, میان تفدیده دشتی
به رنگ سبز و سرشار از, پنیر و ففل مشتی*
چشیدم طعم آن فلفل, ببرد از من قرار و دل
به تندی اش شدم شیدا, مثال سیر و یک رشتی
برفتم اندکی پایین, ببینم چیست اندر این
بدیدم صحنه ای آنجا, که آه از دل بکرد نشتی
غنوده بود به زیبایی, پیاز با گوشت به همراهی
بکردم چشم خود درویش, جهیدم از لب کشتی
با سر بر دشت افتادم, دیدم کف اتاق خوابم
شماطه ساعتم گفتا, چه به موقع بیدار گشتی


* مشت (بر وزن دشت) در گویش اهالی فارس به معنی غلیظ و پرمایه میباشد

Maral said...

ما هم کشک و بادمجون رو با کدو درست می کنیم و بهش میگیم کشک کدو :) اما از اون خوشمزه تر یتیمچه ست که مخلوط کدو و پیاز و زردچوبه است.

Doozel said...

یتیمچه خیلی شبیه به راتاتویی هم هست