Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

ته چین آلو اسفناج؛ روایت ششم



به مناسبت پنج سالگی وب سایت شمشیری، اینجا ته چین آلو اسفناج داریم. بقیه ته چین های سال گردی عبارتند از: سال اول، سال دوم، سال سوم، سال چهارم . ته چین امسال کلاسیک تر هست و با سایر دستورهای این اواخر مطابقت بیشتری داره.
        
مواد لازم:
برای مایه ته چین: 
دو پیمانه برنج
یک پیمانه ماست
پنج  قاشق غذاخوری روغن
صد و پنجاه گرم اسفناج تازه یا یخ زده
چهار پیمانه آب
یک قاشق غذاخوری نمک
نوک قاشق زعفرون ساییده 

برای مایه مرغ  و آلو:
یک عدد پیاز متوسط، ریز خرد شده یا (سه قاشق غذاخوری پیاز داغ آماده)
چهار عدد ران مرغ کامل
یک قاشق چای خوری زردچوبه
یک قاشق غذاخوری گرد لیمو امانی یا دو ورق لیموی پرورده  (در صورت تمایل)
صد گرم آلوی خورشی
نمک و فلفل به میزان لازم  

نصف برنج رو با اسفناج و نصف دیگه رو بدون اسفناج کته ای کنید. به هر کدوم نصف آب و نمک رو اضافه کنید. به مایه ساده، سه قاشق و به مایه اسفناجی دو قاشق روغن یا کره بزنید. می خوایم مثل اینجا، برنج ته چین رو کته ای عمل بیاریم و نه آبکش.  در انتها به مایه بدون اسفناج زعفرون اضافه کنید. به هر کدوم نصف ماست رو اضافه کنید.    

مرغ رو با آب کم و تمام مواد مایه مرغ و آلو روی حرارت متوسط قرار بدید تا کاملا پخته و بدون آب بشه.  

مرغ رو ریش و آلو ها رو هسته گیری کنید و خوب هم بزنید تا مایه یه دستی از مرغ، پیاز و آلو درست بشه.  

زیر کار، مایه زرد رو پهن کنید. سپس روی اون مایه مرغ و در انتها سطح رو با مایه اسفناج دار بپوشونید. این مال سعی اول هست و اسفناج پوره شده (به جای اسفناج خرد شده)جواب نداد و تبدیل به سبزی کافورگون  و بد رنگی شد!.        

سعی دوم! اگر اون سه چهار تا لکه سیاه نبود، این عکس رو می شد پستر کرد!    

ته چین ترش و شیرین جالبی بود و ظاهر دو رنگ اون هم زیبا بود.

Comments

Unknown said…
چقدر هم عکس هاش خوش و آب رنگ هستند
هرجا می رید از دل خوانندگاتون قطعا بیرون نمی رید
Nei Rang said…

:o)
چه خوشگل ته دیگی یه تیکه شو من
اگه داشتم می آویختم به گردن
Maral said…
ايشالا سالگرد صد و بیست سالگی
Doozel said…
ممنون از الطاف دوستان