08 June 2015

خوراک تخم مرغ و اسفناج با سس پنیر



در این دوشنبه بدون گوشت یه غذای فرانسوی به اسم Mollet Eggs Florentine داریم. چندی پیش یه شونه تخم مرغ محلی از سر جالیز گیرم اومده بود و لذا در حین کاویدن وب برای دستورهای تخم مرغ-محور، به این دستور خوب از سایت ژاک پپین، آشپز سرشناس و کلاسیک کار فرانسوی برخورد کردم و اون رو برای یه صبحانه توپ مناسب یافتم. چون همون تازگی ها یه ضرب المثل شنیده بودم می گفت:

"صبحانه رو مثل شاه بخور، ناهار رو مثل شاهزاده و شام رو مثل مرد گدا! "

فرصت رو برای استفاده از تخم مرغ هام و همچنین انتشار  ضرب المثل فوق الذکر مناسبت دیدم. ترجمه این غذا شاید در یه حالت تحت اللفظی و زمخت بشه "خوراک فلورنتین  تخم مرغ نرم" که البته هنوز از بسیاری از واژگان ابداعی نظیر "رایانک مالشی " بسیار لطیف تر هست!.

در ضمن در آشپزی، واژه  "فلان چیز به سبک فلورنتین"  به معنی فلان چیز به سبک فلورانسی (شهری در ایتالیا) هست و قطعا اسفناج هم در اون غذا و در کنار فلان چیز به کار رفته. مثلا چیکن فلورنتین قطعا حاوی مرغ و اسفناج خواهد بود و قس علی الهذا.                  
          

مواد لازم:

هشت عدد  تخم مرغ بزرگ
مایه اسفناج (دستور در ادامه )
سس مورنی (دستور در ادامه )

مایه اسفناج:
یک کیلو اسفناج تازه یا یخ زده
سه قاشق غذاخوری کره
دو  قاشق چای خوری نمک
یک دوم قاشق چای خوری فلفل سیاه تازه کوبیده
یک چهارم قاشق چای خوری جوز هندی ، تازه رنده شده
سه قاشق غذا خوری پنیر گرویر یا پارمزان، رنده شده

سس مورنی:
یک قاشق غذاخوری کره
یک  قاشق غذا خوری آرد همه منظوره
یک  پیمانه خامه سینگل (۱۸ درصد چربی)
یک دوم  قاشق چای خوری نمک
یک چهارم  قاشق چای خوری فلفل سفید تازه کوبیده
یک عدد  زرده تخم مرغ بزرگ
یک و یک دوم  قاشق غذاخوری پودر پنیر پارمزان

اسفناج رو در آب نمک دار و در حال جوش بندازید و برای یک دقیقه بپزید. سپس آبکش و خرد کنید. از اسفناج یخ زده هم می شه استفاده کرد.  در یک ظرف سس و در ظرف دیگه ای مایه اسفناج رو درست کنید. تهیه سس ساده هست و روند اون اینجا توضیح داده شده. اگر حوصله خوندنش رو ندارید، دقیقا شبیه یه سس بشامل پنیردارهست!. برای اسفناج هم کره رو قهوه ای کنید. سپس اسفناج رو اضافه کنید و تفت بدید. سپس سایر مواد رو اضافه کنید.  

تخم مرغ ها رو به روش اصولی و برای شش دقیقه آب پز نیم پز کنید.  اگر از اینجا یادتون باشه افزودن کمی جوش شیرین به آب به شما در پوست گرفتن تخم مرغ ها کمک شایانی خواهد کرد.

برویلر (حرارت بالایی فر) رو روشن کنید. در ظرفی ابتدا اسفناج و سپس تخم مرغ پوست کنده رو قرار بدید. روی اون سس رو بریزید و پنج شش دقیقه زیر برویلر قرار بدید تا سس طلایی بشه.   

خیلی بهتره که تخم مرغ نرم و زده هنوز حالت خامه ای و نیمه روان داشته باشه.  این هم از صبحانه شاه دوزل!. در روایت است که اون شب گدا دوزل چیزی نخورد و سر بر بستر نهاد!  

می فرماید که:
"صبحانه رو مثل شاه بخور، ناهار رو مثل شاهزاده و شام رو مثل مرد گدا! "

3 comments:

Maral said...

:))) احتمالاً دوزل لر مسئول صبحانه بوده و اصفهانیه مسئول شام.

Doozel said...

نه بلاعکس! اصفهانی درون به ارزش های تغذیه اصولی آگاه تر هست . اگه دست لر بود، همه وعده ها رو با گوشت جایگزین می کرد و ضرب المثل رو اینجوری می کرد:

" صبحانه رو مثل خان کباب بخور، ناهار رو مثل خان کباب و شام رو هم مثل خان کباب! "

Nei Rang said...

:o)
​​بمان آدم گریز از ننگ شاهی
نشستن بر سریر آرد تباهی
روایت گشته که بوده فقیری
که نان و حلوا میکرده گدایی
چو اورنگ شهی شد تکیه گاهش
به خود داد او مقام اولیایی
شرابش گشت خون سرخ مردم
پنیر از مغز هر که خواست دادی
به جامی دیگر آب پر حبابی
ز اشک مردم و آه از نهادی
ز هر جرعه بشد تشته تر از پیش
بدست چاپلوسان داد چماقی
که تا از سر و دیده خلایق
کنند رودی ز خون و اشک جاری
مدالی معنوی بر سینه شان زد
که هتک حرمت هم دارد ثوابی
کند پاک آن گناهان کبیره
کنید کار حرام بی جزایی
زدند بوسه به خاک کاسه لیسان
خاک پای گدا شد توتیایی
بکردند بدتر از بد با جماعت
کثیفی شد صراط رستگاری
فسرده مردم و دلها همه خون
نبود در دیده ها نور حیاتی
گدایی شه شد و فرزند او نیز
بشد شهزاده و کبریایی
یکی بود آن زمان و دیگران هیچ
کسی دیگر نبود حتی خدایی