16 March 2017

کوفته برنجی در سس انار و بادمجون


در این لحظات ملکوتی و پایانی سال، آخرین پست سال رو به یه کوفته من درآوردی و بسیار عالی اختصاص می دم. این دستور هم برای کتاب ناکام طراحی شده بود. دستور خوب و در قواره های کتاب بود و لذا بنده اون رو از کتاب معاف اعلام کرده و به عنوان عیدی به شما تقدیم می کنم. این هم فال آنلاین بی غرض که بنده درراستای اون نیت کردم و اشارتی فرمودم و این غزل اومد:

اگر آن تُرکِ شیرازی، به دست آرد دل ما را
به خالِ هندویش بخشم، سمرقند و بُخارا را

بده ساقی میِ باقی که در جنّت نخواهی یافت
کنارِ آبِ رکن آباد و گُلگَشتِ مُصلّا را

فِغان! کاین لولیانِ شوخِ شیرین کارِ شهرآشوب
 چنان بردند صبر از دل، که تُرکان خوانِ یَغما را

ز عشق ناتمام ما جمال یار مُستغنی‌است
 به آب و رنگ و خال و خط، چه حاجت روی زیبا را؟

من از آن حُسنِ روزافزون که یوسُف داشت دانستم
که عشق، از پردهٔ عِصمت، برون آرد زلیخا را  

اگر دشنام فرمایی و گر نفرین، دعا گویم
 جواب تلخ می‌زیبد لبِ لعلِ شکرخا را!

 نصیحت گوش کن جانی، که از جان دوست‌تر دارند
 جوانانِ سعادتمند، پندِ پیرِ دانا را:

«حدیث از مطرب و می گو و رازِ دَهر کمتر جو!
که کس نگشود و نگشاید به حکمت این معمّا را»

 غزل گفتی و دُرّ سُفتی! بیا و خوش بخوان حافظ
 که بر نظم تو اَفشانَد فَلَک عِقدِ ثُریّا را

مواد لازم:

یک دستور مایه کوفته مامیتا
یک دستور سس انار و بادمجون از اینجا
خلال پسته و زرشک برای تزیین
نون، نارنج و سبزی خوردن  برای خوردن   


















مایه کوفته و سس رو جداگونه درست کنید. کوفته ها رو به سس بندازید و به عادت مالوف بپزید. 



سال نو بر همگی مبارک. 


15 comments:

SONA HATAMI said...

با اينكه از دندون بزشكى اومدم و خيلى حالم كرفته بود با ديدن بست اخر سال شما و و مخصوصا فال حافظ نيشم تا بناكوش باز شد
ممنون

sareh said...

همش هی از خودم می پرسم واقعا چرا از چاپ این کتاب منصرف شدید؟

این یکی از عجیب و غریب ترین شعر های حافظه. اول اینکه شیراز که ترک نداره (ترک های شیراز اصالتا شیرازی نیستند) و حافظ حتما منظور طنزآلودی داشته از اشاره به "ترک شیرازی با خال هندی".ا

خط آخر "مواد لازم" بیشتر از خود دستور نیش مرا تا بناگوش باز کرد.ا

SONA HATAMI said...

تركهاى قشقايى تركهاى ساكن شيراز هستند
منظور من از اينكه نيشم تا بناكوش باز شد اين بود كه خوشحال شدم و به قول خودمون شيرازيا دلوم واز شد
به نظر شما كسى كه جند نسله تو شيراز داره متولد و بزرك ميشه كجايى هست؟؟
سالهاى خيلى دور قبل از قرن هشتم كه حافظ بياد و شعر بكه بودن در شيراز و هنوز هم هستن
حتى يك شهر خيلى تاريخى كه در استان فارس وجود داره به اسم فيروزاباد كاملا ترك زبان هستن و اثار تاريخى در فيروزاباد وجود داره كه حتى از تخت جمشيد هم قديمى تره
داستان اين شعر هم به نقلى كه من از معلم ادبياتم شنيدم
روايت هست كه حافظ رو به بالين دختر يكى از خوانين قشقايى كه مريض بوده ميبرن تا دعا و قران بخونه
حافظ. جمال دختر رو ميبينه و اين شعر رو واسه اون ميكه
يه روايت ديكه هم هست
ميكه
:
اكر ان ترك شيرازى به دست ارد دل ما را
به خال هندويش بخشم سرو جان و دل و با را
اكر من جيز ميبخشم ز مال خويش ميبخشم
نه جون حافظ كه ميبخشد سمرقند و بخارا را

SONA HATAMI said...

راستى يه جيز ديكه هم يادم رفت بكم
ترك يعنى زيبا و نزاد زيبا
در تفسير اشعار حافظ ترك رو به معنى زيبارو هم معنى ميكنن

Nei Rang said...

عالیه کافه چی عزیز.
سپاسگزار فراوون!
--------------------------------------
تقدیم به خالداران و بی خالان گرامی :

خال

نهادی دانه بر دامی, به زیر چشم بادامی
شراب چشم مست تو, دهد مستی مادامی
الستی آن می نابت, نه هر کس آورد تابت
ننوشید آنکه از جامت, کلوخی و گل خامی

Nei Rang said...

@SONA HATAM
در جشنواره "لباس محلي" که تازگی در استراليا برگزار شد, لباس محلي تركي قشقايي مقام اول را از آن خود کرد.

Doozel said...

ممنون خانم سونا
جا داره برای عیدی ، یک فروند کیبورد مجازی فارسی به شما تقدیم کنم.
دانلود کنید
https://www.google.com/inputtools/windows/

Doozel said...

ممنون خانم ساره
کتاب در روزی دور و به فرمی متفاوت به بازار خواهد اومد

Doozel said...

ممنون جناب نیرنگ
بنده به عنوان خالدار (در نواحی غیر استراتژیک ) اون رو قبول می کنم

Nei Rang said...

:)
شانس ما رو ببین تورو خدا !
زبون بازی ام فقط به خال غیر استراتژیک نره غولی لر اصابت کرد!

Nei Rang said...

سال نو پیشاپیش مبارک! ��

: ) دعای سال نو

خدایا در چنین خجسته سالی
بکن لطفی بده به بنده حالی
نصیبم کن ته دیگی برشته
چه با قرمه و چه خالی خالی
دوتا مشت بادوم سوخته هم به ظرفی
فرست همراه حوری باحالی
اگر موجود بود به خوان رحمت
از اون باقلواهای چون هلالی
اگر جوال لطفت داشت هنوز جا
ز ابریشم چهار پرده سه قالی
شده لپ تاپ بنده درب و داغون
فرست جام جمی دیجیتالی
تراس ام پر ز چلغوز کبوتر
تمیزش کن به امداد الهی
به نیمه های ماه جیبم خالیست
چهارده روز بشه ماه با لیالی
بدم از روح خود بر سکه هایم
دلاری کن ز انفاس ات ریالی
بیا خود هم ناهار دعوت من
ماهی سرخکرده با پلو باقالی

Doozel said...

ممنون جناب نیرنگ . گاهی به جای پری دریایی پرویز دریایی به تر صیاد می افته

Doozel said...

جناب نیرنگ سال نو مبارک. در عبادت بعدی بنده رو هم شامل این ادعیه ملکوتی بفرمایید

Mahs Pur said...

من هم به نوبه خودم نوروز باستانی راشادباش می گویم و یک شعر ازمولانا برای نوروز تقدیم جناب دوزل و خوانندگان وب سایتشون می کنم
غزلی زیبا از حضرت مولانا

نوروز بمانید که ایّام شمایید!
آغاز شمایید و سرانجام شمایید!
آن صبح نخستین بهاری که ز شادی
می آورد از چلچله پیغام، شمایید!
آن دشت طراوت زده آن جنگل هشیار
آن گنبد گردننده ی آرام شمایید!
خورشید گر از بام فلک عشق فشاند،
خورشید شما، عشق شما، بام شمایید!
نوروز کهنسال کجا غیر شما بود؟
اسطوره ی جمشید و جم و جام شمایید!
عشق از نفس گرم شما تازه کند جان
افسانه ی بهرام و گل اندام شمایید!
هم آینه ی مهر و هم آتشکده ی عشق،
هم صاعقه ی خشم ِ بهنگام شمایید!
امروز اگر می چمد ابلیس، غمی نیست
در فنّ کمین حوصله ی دام شمایید!
گیرم که سحر رفته و شب دور و دراز است،
در کوچه ی خاموش زمان، گام شمایید
ایّام ز دیدار شمایند مبارک
نوروز بمانید که ایّام شمایید!

نوروزتان فرخنده باد

SONA HATAMI said...

سلام خانم مهسا
ممنون از شعر زيبا و لطف و محبتتون
ولى اين غزل از بيرايه يغمايى هست نه از جناب مولانا
ولى خيلى زيباست
باز هم ازتون ممنونم