10 May 2013

کباب تابه ای بر اساس استیک با سس فلفل سیاه

اینجا یه نوع کباب تابه ای نوین بر اساس استیک با سس فلفل دارم. کباب تابه ای از غذاهای ثابت زمان کودکی من بود و اسم رایج اون در سطح خانواده کباب دیگی بود.  مادر من البته به اختصار اون رو دیگی می نامید.
مثال:
پدر: عیال نهار چی داریم؟
مادر: دیگی   
پدر: ایول
آری! پدر از تیره گوشتخواران تیر بود.
به هرحال  فارغ از هر نامی که به این غذا می دید، این واریته دوزلی رو هم امتحان کنید بد نیست!   




مواد لازم:
نیم کیلو گوشت کم چرب گوساله
یک عدد پیاز متوسط، رنده شده
دو قاشق غذاخوری دونه فلفل سیاه نکوبیده
چهار قاشق غذاخوری ریحون، ریز خرد شده 
نمک به میزان لازم
دو قاشق غذاخوری کره
یک چهارم پیمانه استاک گوشت یا آب معمولی
یک چهارم پیمانه خامه 








ذائقه آریایی، پیاز پسنده! در نتیجه پیاز رو کاملا ریز رنده و یا حتی پوره کنید و آب اون رو بگیرید. اگر با طعم گوشت حال می کنید بدون پیاز هم می شه

گوشت سرد رو با نمک، ریحون و پیاز مخلوط کنید و کمی چنگ بزنید تا یکدست بشه. زیاد چنگ بزنید، گوشت گرم و چربی اون جدا می شه. با مایه گوشت شش عدد برگر-مانند  درست کنید.  ضخامت برگر-مانند ها به سلیقه شما بستگی داره. دیدم که بعضی ها کباب تابه رو نازک دوست دارن  و بعضی دیگر قطور! صلاح برگر-مانند  خویش خسروان دانند!. سپس دانه های فلفل رو بکوبید و هر دو روی برگر-مانند ها یکنواخت توزیع کنید. دقت کنید که عطر فلفل سیاه تازه کوبیده چیز دیگه اییه و به سرعت هم افت می کنه! بنابراین حتما از فلفل سیاه تازه کوبیده استفاده کنید. 

تابه رو روی حرارت متوسط بزارید و صبر کنید تا کاملا داغ بشه. سپس برگر ها بدون روغن به تابه بفرستید. اون ها رو تکون ندید؛ وقتی یک طرف پخت، کره رو اضافه کنید و از این رو به این رو کنید. 

طرف دوم رو هم بپزید. مثل استیک با برگر-مانند ها رفتار کنید! هر طرف یک بار پخته می شه و به هیچ وجه چندین بار اون ها رو برنگردونید.   

برگر-مانند ها رو ده دقیقه کنار بذارید تا استراحت کنن. در این حین سس فلفل رو هوا کنید. تابه رو با آب یا استاک یا هر مایعی که صلاح می دونید دی-گلیز کنید. سپس خامه رو اضافه کنید. کمی حرارت بدید تا سس غلیظ بشه. اون رو روی برگر-مانندها بریزید  و خفه کنید.       

این هم از دیگی ما!


10 comments:

Maral said...

عجب عکسی!
اون گوجه ها کباب شده ن ؟

Mahnaz said...

خیلی خیلی خوشمزست یعنی پیدا میشه کسی که به این غذا نه بگه من که فکر نمیکنم اون گوجه جلوئی تنها خیلی خوشگله من که خیلی نگاش کردم نوش جونتون

Doozel said...

ممنون از لطف دوستان؛ گوجه ها رو با تورچ درست کردم

SQL and Cook said...

Koje ba torch! OMG, real genius!

SQL and Cook said...

I mean goje!

H.M said...

ای جانم به فدای این دیگی!
البته من یه هوا نازکترشو ترجیح می دم،
که وسطش کاملا بپزه. دیگی نیست که این، نفس منه! :)

Doozel said...

صلاح دیگی خویش خسروان دانند

Unknown said...

یعنی عالی بوداین. من همیشه با خشک بودن کباب تابه ای مشکل داشتم. مرسی

Maral said...

وای به به!!!! عکسش که عالیه.. مامان من یه لایه کامل گوشت می چید و روش هم لایه های سبزیجات مختلف. خیلی خوشمزه بود :(((

Doozel said...

ممنون . یه کامنت هم از سال قبل داری