Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

کباب تابه ای بر اساس استیک با سس فلفل سیاه

اینجا یه نوع کباب تابه ای نوین بر اساس استیک با سس فلفل دارم. کباب تابه ای از غذاهای ثابت زمان کودکی من بود و اسم رایج اون در سطح خانواده کباب دیگی بود.  مادر من البته به اختصار اون رو دیگی می نامید.
مثال:
پدر: عیال نهار چی داریم؟
مادر: دیگی   
پدر: ایول
آری! پدر از تیره گوشتخواران تیر بود.
به هرحال  فارغ از هر نامی که به این غذا می دید، این واریته دوزلی رو هم امتحان کنید بد نیست!   




مواد لازم:
نیم کیلو گوشت کم چرب گوساله
یک عدد پیاز متوسط، رنده شده
دو قاشق غذاخوری دونه فلفل سیاه نکوبیده
چهار قاشق غذاخوری ریحون، ریز خرد شده 
نمک به میزان لازم
دو قاشق غذاخوری کره
یک چهارم پیمانه استاک گوشت یا آب معمولی
یک چهارم پیمانه خامه 








ذائقه آریایی، پیاز پسنده! در نتیجه پیاز رو کاملا ریز رنده و یا حتی پوره کنید و آب اون رو بگیرید. اگر با طعم گوشت حال می کنید بدون پیاز هم می شه

گوشت سرد رو با نمک، ریحون و پیاز مخلوط کنید و کمی چنگ بزنید تا یکدست بشه. زیاد چنگ بزنید، گوشت گرم و چربی اون جدا می شه. با مایه گوشت شش عدد برگر-مانند  درست کنید.  ضخامت برگر-مانند ها به سلیقه شما بستگی داره. دیدم که بعضی ها کباب تابه رو نازک دوست دارن  و بعضی دیگر قطور! صلاح برگر-مانند  خویش خسروان دانند!. سپس دانه های فلفل رو بکوبید و هر دو روی برگر-مانند ها یکنواخت توزیع کنید. دقت کنید که عطر فلفل سیاه تازه کوبیده چیز دیگه اییه و به سرعت هم افت می کنه! بنابراین حتما از فلفل سیاه تازه کوبیده استفاده کنید. 

تابه رو روی حرارت متوسط بزارید و صبر کنید تا کاملا داغ بشه. سپس برگر ها بدون روغن به تابه بفرستید. اون ها رو تکون ندید؛ وقتی یک طرف پخت، کره رو اضافه کنید و از این رو به این رو کنید. 

طرف دوم رو هم بپزید. مثل استیک با برگر-مانند ها رفتار کنید! هر طرف یک بار پخته می شه و به هیچ وجه چندین بار اون ها رو برنگردونید.   

برگر-مانند ها رو ده دقیقه کنار بذارید تا استراحت کنن. در این حین سس فلفل رو هوا کنید. تابه رو با آب یا استاک یا هر مایعی که صلاح می دونید دی-گلیز کنید. سپس خامه رو اضافه کنید. کمی حرارت بدید تا سس غلیظ بشه. اون رو روی برگر-مانندها بریزید  و خفه کنید.       

این هم از دیگی ما!


Comments

Maral said…
عجب عکسی!
اون گوجه ها کباب شده ن ؟
Mahnaz said…
خیلی خیلی خوشمزست یعنی پیدا میشه کسی که به این غذا نه بگه من که فکر نمیکنم اون گوجه جلوئی تنها خیلی خوشگله من که خیلی نگاش کردم نوش جونتون
Doozel said…
ممنون از لطف دوستان؛ گوجه ها رو با تورچ درست کردم
Anonymous said…
Koje ba torch! OMG, real genius!
Anonymous said…
I mean goje!
H.M said…
ای جانم به فدای این دیگی!
البته من یه هوا نازکترشو ترجیح می دم،
که وسطش کاملا بپزه. دیگی نیست که این، نفس منه! :)
Doozel said…
صلاح دیگی خویش خسروان دانند
mali said…
یعنی عالی بوداین. من همیشه با خشک بودن کباب تابه ای مشکل داشتم. مرسی
Maral said…
وای به به!!!! عکسش که عالیه.. مامان من یه لایه کامل گوشت می چید و روش هم لایه های سبزیجات مختلف. خیلی خوشمزه بود :(((
Doozel said…
ممنون . یه کامنت هم از سال قبل داری