02 May 2013

پیراشکی گوشت در اندازه های پیراشکی خسروی


در این مقال، پیراشکی دارم براتون در حد پیراشکی خسروی! البته باید اعتراف کنم که بنده تا به حال پیراشکی خسروی رو امتحان نکردم! وقتی لغت پیراشکی رو در گوگل وارد می کنی، یک سری پیشنهاد به تبع اون توسط گوگل ارائه می شه. یکی از اون پیشنهادات پیراشکی خسروی هست و من هم فرض رو بر اون گذاشتم که این پیراشکی خسروی جای خفنی هست و لذا پیراشکی اون رو بازسازی کردم. چیزی تو مایه های رزم آیش فلان در منطقه عملیاتی بهمان به قصد زدن پوز دشمن فرضی! 

پیراشکی  Piroshkiاصولا اسنکی روسی هست و به زرت قاطر می شه قسم خورد که از مرزهای شمالی وارد کشور ما شده. فرمول اصلی پیراشکی غنی و شامل شیر، تخم مرغ و مخمر هست. من ولی یه دستور آسون و سریع رو  از فود نت ورک یافتم و با دستور اصلی جایگزین کردم. برای خالی نموندن عریضه یه دستور اصل رو هم براتون ترجمه می کنم. دستور از Allrecipes هست و امتیاز و Review خوبی داره و لذا قبل اطمینان!

ترجمان: 
مواد لازم:
هفت گرم مخمر خشک فعال
 یک چهارم  پیمانه  آب گرم
 یک پیمانه  شیر
 سه عدد تخم مرغ
 یک دوم پیمانه روغن نباتی
 دو قاشق غذا خوری شکر
 یک قاشق چای خوری نمک
 چهار پیمانه  آرد همه منظوره

روند تهیه:
۱-مخمر و آب رو مخلوط کنید.ده تا پانزده دقیقه در جایی گرم قرار بدید تا کف کنه و فعال بشه.
۲-شیر رو در ظرف بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا گرم بشه. تخم مرغ ها رو با ملایمت با شیر مخلوط کنید. روغن، شکر ونمک رو هم اضافه کنید. وقتی مطمئن شدید مواد مخلوط شدن و مایه یه دست هست از روی حرارت بردارید.
۳- نصف آرد رو در کاسه بزرگی بریزید، مایه شیر رو روی اون بریزید و مخلوط کنید. سپس مایه مخمر و در نهایت نیمه دیگه آرد رو اضافه کنید. شروع به ورز کنید تا خمیر شکل بگیره و به ظرف نچسپه. اگر چسپناک بود کم کم آرد بیشتری اضافه کنید.
۴-سر ظرف رو بپوشونید و در جای گرمی بذارید تا حجم خمیر دو برابر بشه.
۵-با اون مثل همین پست پیراشکی درست کنید.      

دستور بنده:

مواد لازم:
برای تولید هشت پیراشکی بزرگ 
دو پیمانه آرد همه منظوره
دو و یک دوم قاشق چای خوری بیکینگ پادر
یک دوم قاشق چای خوری شکر
یک دوم قاشق چای خوری نمک
دو قاشق غذاخوری کره ، نرم
سه چهارم  پیمانه آب گرم
روغن نباتی برای سرخ کردن


مایه داخل:
دلخواه! 
توصیه موکد اول :
گوشت سرخ شده با جعفری فراوان  
توصیه موکد دوم :
مواد پیتزا 
توصیه موکد گیاهی :
کلم سرخ شده، تخم مرغ آبپز رندیده و مایونز  





آرد رو با نمک، شکر و بیکینگ پادر مخلوط و الک کنید.  

کره رو اضافه کنید و با نوک انگشت خمیر رو ورز بدید یا بافتی شبیه به شن درشت حاصل بشه. سپس آب رو به آرومی اضافه کنید و کمی ورز بدید تا تمام مواد مخلوط بشن. روی خمیر رو با حوله بپوشونید و  ده دقیقه در دمای محیط به اون استراحت بدید.  

خمیر رو دوباره ورز بدید، از اون گلوله های به سایز توپ پینگ پنگ درست کنید. دوباره روی ظرف رو با حوله بپوشونید و  ده دقیقه  دیگه در دمای محیط به اون استراحت بدید.    

با وردنه هر گلوله رو تا جایی که می تونید نازک پهن کنید. زیر خمیر و روی سطح کار رو آرد بپاشید تا گلوله به سطح نچسپه. نازک بودن خمیر حیاتی هست چون ممکن داخل پیراشکی خمیر خام داشته باشیم و این با آرمان های ما در تضاد هست.  

از مایه داخل وسط خمیر بزارید و اون رو مثل یه بقچه جمع کنید. 

سپس بقچه رو با وردنه به شکل یه دیسک پهن کنید.  دو عکس پایین تر دیسک ها مشهود هستن.

کلید کار روغن داغ با حرارت سیصد و هفتاد و پنج فارنهایت یا همون صد و نود درجه سانتیگراد خودمون هست. اگر دماسنج ندارید، روغن رو روی حرارت متوسط بذارید و صبر کنید تا کاملا داغ بشه.  وقتی پیراشکی روی سطح شناور شد آماده خروج از روغن هست.    


خوردن این پیراشکی به صورت داغ و در عنفوان خروج از روغن توصیه می شه. چون سطح اون کریسپی و داخل اون نرم هست و پتانسیل خشتک دری خوبی از مریدان رو داره. در عکس بالای پست، کریسپیتcrisspy-yat (مصدر جعلی از کریسپی) قضیه بر سطح اون نیمه پیراشکی پایینی کاملا مشهود هست.    

بعد از سرد شدن، این پیراشکی کرانچ رو از دست می ده ولی کماکان مطلوب و خشتک در هست. 

29 comments:

Sheyda said...

مرسی! این پستتون مورد واکنش شماره‌ی ۱ قرار گرفت :دی

masoomeh said...

خیلی ممنون باز هم مثله همیشه عالی. میشه تو فر هم این پیراشکی ها رو پزوند؟!

Unknown said...

besyar aleee. man 40 nafar mehmoun daram va badam nemeyad keh in dastour khobb shoma ro amalee konam.soal 1) Agar 3-4 saat ghabl az sarf kardan dorost konam bayad to yakhchal negah daram ya beroun?? soal 2) ayad ghabl az sarf bayad garm konam????

Doozel said...

خانم شیدا
خود من هم این سه نوع واکنش رو از یاد برده بودم. ممنون از یادآوری

Doozel said...

خانم معصومه
داخل فر توصیه نمی شه . مواد مشابه این ولی داخل فر موجود هستن . مثلا کالزونه یا این پای گشت
http://www.shamshiricafe.com/2012/10/blog-post_1523.html

Doozel said...

خانم ناشناس
اصولا هیچ غذایی رو نباید دفعه اول در مهمونی اون هم برای چهل نفر درست کرد. توصیه من اینه که لااقل یه بار برای خودتون درست کنید. اگر خیره سری کردید و به توصیه من گوش ندادید، این پیراشکی رو هر چی زودتر به زمان سرو درست کنیدبهتره. بعدش هم در جای گرم نگهداری کنید مثل فر خاموش ولی گرم

shakiba said...

cheghad hayajan angizan ina:D

Doozel said...

تازه اگه بخورد ، به مراتب بالاتر هیجان دست می یازید

Vahid Golzadeh said...

Kheily khob dorost kardid.warfarin

Vahid Golzadeh said...

Kheily khob dorost kardid.warfarin

masoomeh said...

خیلی ممنون اون لینک رو هم نگاه کردم . البته بیشتر خمیرش مد نظر بود که اونجا هم لینکش رو داشت. . . اول میخوام خمیر بهترین پیتزا تون رو امتحان کنم بعد اینو. مشکل اینجا فقط آرده، وگرنه آشپز هیچ مشکلی نداره:)

اناهیتا said...

مثل همیشه عالی بود
و اما در مورد پیراشکی خسروی باید بگم که یه پیراشکی فروشی توی مشهد دور میدان ده دی نزدیک خیابان خسروی مشهد هست به اسم پیراشکی خسروی که خیلی هم پیراشکی هاش معروفه و همیشه صف هست جلوی خودتون توی روغن داغ سرخ میکنن و داغ داغ میفروشن

Mari said...

besyar aali

roya said...

ببخشید اگه اشکالی نداره سوالی رو که مدتهاست ذهنم رو غلغلک میده اینجا بپرسم:
خالطور که شما هی میگین یعنی چی؟

roya said...

اینم بگم که تو فرهنگ لغت نگاه کردم نبود. چاره ای نداشتم جز این که از خودتون بپرسم

Doozel said...

با این اسم هست ؛ گویا مخفف خاله توران هست
http://www.loghatnaameh.org/dehkhodaworddetail-40a26d9d0a86468d956cda921326d1e3-fa.html

roya said...

مرسی جالب بود

Mahnaz said...

اولین پیراشکی که درست کردم از روی کتاب مرحوم خانم رزا بود که خیلی خوشمزه بود ولی بعدها نوع خمیر و مدل پخت را تغییر دادم و خیلی سالها میشه که نوع سرخ شده را درست نکردم ولی حالا با دیدن این پیراشکیهای هوس انگیز دیگه چاره ای نمیمونه جز درست کردن و نشستن و دو لپی خوردن مرسی

Haniyeh said...

وای همین الان...همین لحظه دلم خواست :((((
من خمیرش رو با ماست درست می کنم و توی فر می ذارم ولی بسیور بسیور زیاد دلم خواست اینو امتحان کنم و بگم جهنم .... تو روغن سرخ کنم :)))
خیلی خوردنی شدن اینا
یه سوال تخصصی، اون نصفه پیراشکی رو چطوری بالای اون هرم پیراشکی ها نگه داشتین که سقوط نکرد ؟! :)))

Doozel said...

خانم مهناز؛
حتما درست کنید اون هم در روغن چون در غیر اینصورت می شه کالزونه یا میت پی درست کرد. دستور رزا رو هم بدید ممنون می شم

Doozel said...

خانم هانیه
یادم نیست چه جوری سقوط نکرد! اگر هم رازی داشت الان به خاطرم نیست. البته مثل بعضی ها که یه سیخ چوبی دراز رو ستون می کنن رفتار نکردم برای همین هم اینقدر کج و کوله هست ستونم . شما هم اگه خمیر ماستی رو دستورش رو کامنت کنین ممنون می شم

Leila said...

Man ba dastoore aval baraye khamir dorostesh kardam , aaaaaliii bood faghat kaash az nahve shekl dadane khamir ax mizashtyn , khamire man beham nemichasbid , bara hamin majboor mishodam khamir bozorgtar bardaram va hajme gooshtam kheili kam mishod!!

Doozel said...

دستور اول ترجمه بود و من نکات اون رو نمی دونستم. ولی کامنت شما خوب و مفید بود . ممنون از شما

Shohreh said...

دوزل جان من دستورو دیشب انجام دادم اما خمیر خیلی سفت شد با اون مقدار آبی که شما گفته بودی البته یه خورده دیگه هم آب اضافه کردم. از اونجایی هم که اول آرد ریخته بودم بعد آب ، نمیتونستم از آردش کم کنم.یعنی وقتی مدت زمانی که گفتی گذشت ، خمیر رو میشد عین یه ورقه کاغذ پهن کرد و اصلاً این مدلی که توی عکی نشون دادی قابل جمع کردن نبود. فکر میکنی مشکل از کجا باشه؟

Doozel said...

احتملا در مرتبه اول آب شما گرم نبوده و در مرتبه دوم هم اردش زیاد بوده

Shohreh said...

من فک کردم شاید چون آب زیاد گرم بوده اینجوری شده. آرد هم به اندازه که گفته بودین دست نزدم. تجربه ی خمیر پیتزای قبلی انتظارمو از خمیر بالا برده!
:)
این خمیرو نه ;) ولی بازم میخوام از خمیرهاتون امتحان کنم به خاطر اون دستور خوبی که گذاشته بودین و پیتزای خوبی که خوردیم.

hobol said...

دوزل عزیز
پیروشکی به کنار ،من یکی که کشته نثرتم و حالی که القا میکنه !

Doozel said...

ممنون دوست عزیز

Leila said...

من بعد از ٣ سال دوباره اين پيراشكي شما رو درست كردم اينبار در چشم بر هم زدني ناپديد شد :دي ، دستور خمير خودتون هم عالي بود من يه اپسيلون ارد رو كمتر گرفتم