22 May 2013

باتر چیکن؛چیکن تیکا ماکانی


اینجا براتون یه کاری توپ دارم! قصه این کاری این بود که دستور رو چندی پیش از اینجا دیدم، پسندیدم و در اولین فرصت اجرا فرمودم.  اولین فرصت فوق الذکرهم یه پات لاک غیرآریایی بود چون این کاری به شدت درست و درمان هست و برای یک لر آشفته میزان اون  خیلی زیاد!.  کاری در روز پات لاک با استقبال عجیبی روبرو شد و باز هم با صحنه آشنایی ظرف های خالی خودم روبرو شدم! البته خشتکی بر تنی دریده نشد چون خشتک درون یک رسم آریایست.  
ته نویس:
ماکانی یعنی چه؟ لغت ماکانی در زبون هندی به معنی خامه  ای می باشد. مثال دوزل ماکانی: دوزلی که در خامه طبخ شد       

مواد لازم:
برای چیکن تیکا:

چهار حبه  ​​سیر متوسط ، پوست کنده
دو قاشق غذا خوری زنجبیل تازه
یک عدد فلفل هالپینییو، تخم گرفته(فلفل سبز تند در صورت عدم دسترسی)   
سه قاشق غذاخوری آب لیموی تازه حاصل از سه عدد لیموی سبز بزرگ  
سه قاشق غذاخوری روغن مایع   
یک قاشق غذا خوری نمک
سه قاشق غذاخوری پاپریکا (ترجیحا دودی)
یک  قاشق غذاخوری گرم ماسالا
یک قاشق چای خوری فلفل قرمز
یک پیمانه  ماست با چربی معمولی
دو پوند(حدود یک کیلو) ران مرغ بدون پوست و بدون استخوان،

برای سس
یک و نیم کیلو گوجه فرنگی(ترجیحا کباب شده)
دو پیمانه  آب
یک پیاز بزرگ، خرد شده (حدود یک و یک دوم پیمانه )
سه حبه  ​​سیر متوسط ، پوست کنده
یک و یک دوم  قاشق غذاخوری زنجبیل تازه خرد شده
یک عدد فلفل هالپینییو، تخم گرفته(فلفل سبز تند در صورت عدم دسترسی)   
هشت قاشق غذا خوری کره بدون نمک
یک دوم قاشق چای خوری دارچین
نمک
سه قاشق غذاخوری عسل
یک قاشق غذاخوری برگ شنبلیله خشک، بوداده
یک دوم الی سه چهارم  پیمانه خامه سنگین، بسته به ذائقه
*نیم کیلو سیب زمینی
*این رو من امتحان نکردم ولی فکر می کنم با توجه به اینکه این دستور سس زیادی داره، افزودن سیب زمینی این غذا رو خوش خوراک تر و اقتصادی تر می کنه 

کل مواد چیکن تیکا رو به استثنای مرغ در مخلوط کن بریزید تا پوره یکنواختی حاصل بشه. 

گوشت بالارون مرغ برای این کاری بی نظیره! مرغ رو به تکه های ریز خرد کنید و در سس بریزید. برای چند ساعت و ترجیحا یک شب در یخچال بذارید تا مرغ مارینیت بشه.   

برای تهیه سس، تمام مواد به جز سه مورد آخر(عسل، خامه و شنبلیله) رو در ظرفی بریزید و سی دقیقه حرارت بدید(ابتدا با حرارت زیاد و وقتی جوش اومد حرارت رو کم کنید و در ظرف رو باز بذارید)   تا سس غلیظ بشه.    

خیلی بهتره که مرغ رو روی منقل کباب کنیم. البته چون این مقدور نبود به پیشنهاد لینک اصلی، اون رو در سینی پهن کردم و برای پانزده دقیقه برویل(حرارت فر از بالا) کردم. در این راستا، یک بار مرغ رو از این رو به این رو کردم. 

سس رو در مخلوط کن بریزد و پوره کنید.

مرغ آماده شد.

خامه، عسل و شنبلیله بو داده رو به سس اضافه کنید.مرغ با آبش رو هم اضافه کنید و کمی حرارت بدید تا کاری آماده بشه. 

پیش به سوی پات لاک! همون جور که عرض شد، این کاری سس زیادی داره! می تونید کمی سیب زمینی پخته هم به این غذا اضافه کنید تا تبدیل به یه غذای توپ بشه. چلومرغ با سیب زمینی صفای خاصی داره!  


1 comment:

elaheh said...

salam
agha che jaleb, man in ghaza ro vase shame dishab gozashtam, ooni ke be man yad dad goft esmesh chicken butter hast va ye ghazaye shahane mahsoob mishe, keili ham khoshmazeh shod, [vase sauce man piaz to sorkh kardam va az khamire sir va zanjebil stefadeh kardam, dastoore shoma be nazar salem tar mirese, mamnoon!
in hendiha ham ajab ghazahaye khoobi darana! tomani sannar ba ghazahaye resturani fargh mikone?