Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

دجاج حنيذ؛ مرغ تنوری یمنی با بغل بشقابی خورش بامیه


همون طور که گذر پوست معمولا به دباغ خونه می افته، گذر حقیر هم پس از جر و بحثی مختصر با یکی از مشتری ها دوباره به کافه یمنی مورد اشاره در این پست  افتاد و قرعه کار به نام غذای برحق دیگه ای به اسم دجاج حنيذ افتاد. خوراک فوق الذکر، مرغ ادویه دار تنوری با بغل بشقابی خورش بامیه و سبزیجات بود. برای بازسازی اون، بنده مرغ رو به ادویه یمنی آلودم و روانه فر کردم. در حین آمده شدن مرغ، بغل بشقابی بامیه رو هم به مدد همون ادویه حوائج هوا کردم. مرغ تنوری پیش رو غذای خوبی هست و زیربنای اون رو می شه به تمام ادویه های دیگه هم توسعه بخشید. در زمینه طبخ خورش بامیه، دو مکتب فکری متفاوت بین ملت موجود هست. عده ای از لزاجت بامیه گریزان هستن و لذا بامیه رو در ابتدا آب پز و آب کش می کنن. گروهی چون بنده معتقدن که بهترین راه، قاچ نکردن بامیه و تفت دادن اولیه اون (مثل بادمجان در خورش) هست. بنده به گروه دوم تعلق دارم.   
مواد اولیه:
یک کیلو یا (چهار عدد) کتف مرغ
ادویه حوائج (دستور در ادامه)  
چهارصد و پنجاه  گرم بامیه
شش حبه سیر، خرد شده
یک دوم پیمانه پیاز داغ
یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
دو قاشق غذاخوری آب لیمو ترش
ادویه حوائج:
یک قاشق غذاخوری زیره نکوبیده (یا یک قاشق چای خوری از پودر)
یک یک قاشق غذاخوری تخم گشنیز (یا یک قاشق چای خوری از پودر)
یک قاشق غذاخوری دونه فلفل سیاه (یا یک دوم قاشق چای خوری از پودر)
یک قاشق غذاخوری دونه فلفل بهار (یا یک دوم قاشق چای خوری از پودر)
یک قاشق چای خوری زردچوبه
یک دوم قاشق چای پودرهل
یک و یک دوم قاشق چای پودر فلفل کشمیری یا پاپریکا  
ادویه حوائج رو با پودر فلفل مخلوط کنید و سپس نصف پودر حاصل رو بر سطح مرغ بیفشانید. صبر کنید مرغ به دمای محیط (نیم ساعت خارج از یخچال) برسه و سپس اون رو در فر چهارصد فارنهایت یا همون دویست و پنج سانتیگراد به مدت چهل دقیقه، یا تا وقتی که کاملا پخت، تنوری کنید.      

بامیه رو با سیر تفت بدید تا طلایی بشه. سایز بامیه ها رو دارید؟ پاکت بامیه یخ زده رو از همون محله عربی خریدم و پس از گشودن اون از رویارویی با بامیه های ریز و یکدست لذت بردم. بامیه های مغازه هندی از نظر ابعاد به شدت غنی و هر کدوم از اون ها به اندازه دشنه شعبون بی مخ هست. به بامیه بقیه ادویه، پیاز داغ و رب رو اضافه کنید و تفتی مختصر به اون ها بدید. در نهایت کمی آب و آب لیمو رو به خورش اضافه کنید و در بغل مرغ اون رو سرو کنید.          

Comments

Nei Rang said…
تشکر فراوون شف دوزل عزیز
باید امتحان کنم ببینم اگه بامیه کنسرو شده رو سرخ کنم چی از آب در میاد.
:) استرس زیادی داشتم که از میخک هم در ترکیب ادویه استفاده شده باشه, ولی خوشبختانه بخیر گذشت.
Maral said…
سلام
من بعد از مدتها برگشتم و مجبور شدم هزار دستور رو یک دفعه بخونم :)
زن‌عموی من، که دستپخت رویاییه، بامیه رو تفت داده بود و با ترکیب اون با سیب‌زمینی آب‌پز و یک سری چیزای دیگه یه سالاد رویایی ساخته بود. خیل
گفتم شاید ایده خوبی باشه برای شما.
Doozel said…
جناب نیرنگ
از میخک هم می شه سود برد در صورت تمایل
Doozel said…
خانم مارال
سالاد رویایی با بامیه فکر خوبی به نظر می یاد
mali said…
به به این غذا به رژیم کتوی من میخوره. راستش من هم مثل جناب نیرنگ نگران میخک بودم