13 April 2017

خورش میگو به سبک سواحل گوای هندوستان


زورق فروردین گیاهی، به سلامتی طوفان های مهیب دو هفته اول رو تاب آورد و با صلابت خاصی، وارد هفته های آخر گیاه و ماهی خوارگی شد. لذا به میمنت عبور از طوفان و گذر به دریایی آرام، این هفته یه غذای دریایی عالی به نام کاری میگو به سبک سواحل گوای هندوستان رو دور هم برگزار خواهیم کرد. دستور اصلی از اون کتاب خوب فوق الذکر و برای یه کاری صدف بود. بنده صدف رو حذف و با میگو جایگزین و دخل تصرف مختصری هم به روند مربوطه تحمیل کردم. خورش حاصل به واسطه برخورداری از شیر نارگیل و عصاره تمر هندی و ادویه جات ملایم به ذائقه بشر آریایی جور در خواهد اومد.   
مواد لازم:
یک کیلو میگو ترجیحا با پوست
سه چهارم پیمانه پیازداغ (حاصل از یک پیاز بزرگ)
یک قاشق غذاخوری زنجبیل، رنده شده 
یک قاشق غذاخوری سیر، رنده شده
یک قاشق غذاخوری پاپریکا
یک دوم قاشق چای خوری پودر فلفل تند
یک قاشق غذاخوری پودر زیره
یک دوم قاشق چای خوری زردچوبه
یک قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز
دو قاشق غذاخوری شیره تمر هندی
یک قوطی شیر نارگیل  
یک دوم قاشق چای شنبلیله خشک 
برگ گشنیز تازه برای تزیین                

دخل و تصرف اولیه بنده، عدم دورریزی پوست میگو و استفاده از اون و بر اساس تجارب این پست بود. در اون راستا پوست ها رو با کمی روغن و نمک تفت دادم و سپس یک لیوان آب به اون ها افزودم و برای ده دقیقه جوشوندم. آب حاصل رو صاف کردم و به عنوان استاک میگو در کاری به کار بردم. مزه عمیق و میگویی این استاک شگفت انگیز بود. در صورت بهره برداری از میگوی پوست کنده و یا عدم بهره مندی از صبر و حوصله، از این قسمت صرف نظر کنید.     

برای تولید کاری و در صورت عدم بهره مندی از پیاز داغ آماده، پیاز رو کاراملی کنید. سپس زنجبیل و سیر رو اضافه کنید و برای یکی دو دقیقه تفت بدید. سپس ادویه جات رو هم  اضافه کنید و یکی دو دقیقه دیگه در روغن تفتشون بدید. در نهایت استاک میگوی عکس بالایی، شیر نارگیل و آب تمر رو اضافه کنید. حرارت بدید تا سس به جوش بیاد، سپس حرارت رو کم کنید و میگو رو اضافه کنید. به تمام مقدسات قسمتون می دم که میگو رو زیاد نپزید و سایز اون رو به یه دوزرای چکش خورده تقلیل ندید. بعد از چهار پنج دقیقه و وقتی میگو صورتی رنگ شد، پخت رو متوقف کنید. به سس نهایی شنبلیله خشک و برگ گشنیز تازه اضافه و سرو کنید.      

بنده اون رو با این کته گشنیز لیمویی خوردم.

5 comments:

Nei Rang said...

در اولین فرصت, در اولین فرصت. سپاسگزار!

SONA HATAMI said...

چه خوب
برنجتون رو با چى پرشن كردين؟ قالب يخ؟
راستى من يه موفق شدم نون بيگل بپزم و با اسموكد سالمون و سس كرم فريش و ابليمو و شويد خرد شده. و پيازچه يا شالوت خرد شده و خيار تخم مرغ ابپز ، ساندويچاى خيلى خوشمزه اى شد
امتحان كنيد
دستورش رو هم از كتاب ساندويچ خانم نانسى سيلورتن برداشتم
پر از ساندويچهاى خيلى خوشمزه س
قبل از اين كتاب فكر نميكردم مبحث ساندويچ هم بتونه اينقدر گسترده باشه
راستى تا يادم نرفته اون دستور اسكون خيلى جالبه كه با پيازداغ درست شده
اون رو حتما امتحان ميكنم

Doozel said...

ممنون جناب نیرنگ . شم کارگاهی بنده می گفت این دستور مقبول شما خواهد افتاد و با توجه به وجود عناصر تند و تیز و تمر هندی

Doozel said...

خانم سونا
بیگل و سالمون دودی ساندویچ رسمی شهر نیویورک هست. البته اهالی نیویورک تعصب عجیبی روی بیگل خود دارن و براشون مبحث بیگل اون قدر ها هم گسترده نیست

Nei Rang said...

@Doozel

:)
نوشتن کامنت منظومی در مدحش آغاز شد که به درازا کشید و سر از ساحل گوآ و تن پوش نداشته ساکنانش در آورد. لاجرم بی خیال گشتم.