28 January 2016

رون تنوری بوقلمون


آنچه گذشت: توفان قطبی نسبتا مهلکی در کشاکش یک گیر سه پیچ به بوقلمون(پیچ اول) اتفاق افتاد و گیر فوق الذکر رو یک پست مختل کرد. چو نیک بنگری این توفان باعث مرگ هجده نفر شد و لذا می شه نگارنده  رو در زمره  نجات یافتگان و بازماندگان توفان قلمداد کرد. پس از نجات از توفان زندگی به روال عادی برگشت و لذا اینک پیچ دوم.

چون در پست اول با سینه بوقلمون غذا درست کردیم، اینجا کار رو با رون اون ادامه می دیم. در این پست، رون رو به مدد اون متد ملکوتی خاله چهارم مارینیت و مزه دار می کنیم و سپس در فر تنوری خواهیم ساخت. نتیجه بسیار عالی هست و امتحان اون به شما توصیه می شه. گوشت رون بوقلمون بسیار تیره تر از گوشت رون مرغ و از نظر ساختاری و طعم به گوشت های قرمز نزدیک تر هست. به همین مناسبت هست که در انواع هلیم آلات به شایستگی کار می ره.      
روز بعد از توفان به تفرج در سطح شهر پرداختم و سری به خانم آزادی زدم. کلا برف خوبی برای من یکی بود و تجدید خاطره ای سفید حاصل شد. اصولا ۹۴ درصد مصائب آدمی با برف مربوط به ماشین و رانندگی و در آوردن اون از زیر برف و استارت زدن و سر خوردن اون در سراشیبی ها و حرکات جانبی خودسرانه اون هست. اگر مثل من با مترو تردد می کنید، اون ۶ درصد باقیمونده در برابر زیبایی های روز برفی پشیزی بیش نیست.
مواد لازم:

دو عدد رون کامل بوقلمون (حدود دو کیلو)
یک عدد پیاز زرد  بزرگ، خلالی خرد شده
یک دوم  پیمانه آب لیموی تازه
یک دوم  پیمانه سرکه انگور یا سیب
یک قاشق غذاخوری نمک
یک قاشق غذاخوری پودر سیر 

مواد لازم برای سس تابه ای:
یک دوم پیمانه از مارینیت به همراه پیازهای اون
یک دوم پیمانه آب یا استاک مرغ یا آب معمولی
یک قاشق غذاخوری پودر کاری
یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی 
شش عدد چیلی خشک (کشمیری یا نیومکزیکو یا ...)
مثل مرغ خاله می خوایم نمک و پودر سیر زیر  پوست کار کنیم. نمک و پودر سیر رو مخلوط و به گوشت زیر پست ماساژ بدید. گوشت بوقلمون بدقلق و چغرتر از گوشت مرغ هست و لذا به دین سان عمل می کنیم. مخلوط نمک، پودر سیر و فلفل رو زیر پوست بمالید و رون ها رو به کیسه بندازید و ترکیب سرکه و آب لیمو رو به همراه پیازها به کیسه اضافه کنید. برای شش-هفت ساعت اول رون ها رو در وضعیت پوست- رو- به - بالا قرار بدید تا نمک در مایه حل نشه و گوشت  بهتر طعم بگیره. سپس کیسه رو از این – رو – به – اون – رو کنید تا نمک به کل مایه مارینیت راه پیدا کنه. شش-هفت ساعت یا ترجیحا یه روز دیگه مارینیت کنید.   

روز بعد رون ها رو از مارینیت خارج و خوب سطح اون ها رو خشک کنید. نیم ساعت در دمای محیط قرار بدید تا مرکز اون ها هم به دمای محیط برسه . سپس دو طرف رو در تابه داغ طلایی کنید.  

فر رو از پیش روشن و روی دمای ۳۷۵ فارنهایت یا ۱۹۰ سانتیگراد تنظیم کنید. مواد زیر عنوان سس تابه ای رو ته ظرفی ترجیحا سفالی یا شیشه ای یا سرامیک بریزید. مطمئن بشید دو سوم سطح رون ها با مایع پوشیده هست. سپس رون ها رو روی اون بچینید و سپس سر ظرف رو با فویل آلومنیومی محکم ببندید. دقت کنید داریم رون ها رو یه بریز کلاسیک می کنیم.  به مدت یک ساعت و نیم با سر بسته در فر قرار بدید. سپس فویل آلومنیومی رو بردارید و نیم ساعت دیگه در فر قرار بدید تا سس طلایی و سطح رون ها برشته و گوشت کاملا پخته بشه.  این زمان برای مناطق مرتفع مثل ایران ممکن هست بیشتر باشه. در اون صورت مدت زمان مقتضی رو به زمان پخت با سر بسته(یک ساعت و نیم) اضافه کنید.

وای بر من!

زرشک و باقالی این دو یاور آریایی هم بودن با ما!  

رون بوقلمون اصولا آناتومی متفاوتی با رون مرغ داره  و دارای چندین استخوان اضافه هست. بافت قرمز گوشت اون کاملا مشخص هست در این فرتور. 

6 comments:

Nei Rang said...

خیلی ممنون بابت پست جدیدتون
مرسی!

atefeh m said...

مثل هميشه خوش رنگ و لعاب نوش جان تو اخبار كه از طوفان و برف و ولايت شما ميگفت همش به فكر شمابودم كه چه كرديد با اين برف و بوران

Doozel said...

ممنون جناب نیرنگ

Doozel said...

ممنون خانم عاطفه
البته بادمجون بم هم آفت پذیر و از رو برو نیست

Adib Javan said...

دستت درد نکنه خیلی عالی بود. بخصوص ته دیگ
آقا این ته دیگ های عالی و اشتها آور رو چطوری درست میکنی
من هرچه میکنم نمیشه. البته فکر کنم از زعفران استفاده میکنی، اما نمیدونم چرا من نمیتونم اینطور در بیارم
اگه زحمتی نیست لطفا دستور پخت را بزار برامون

Doozel said...

این ته چین هست ای ادیب جوان. میلیون ها دستور ته چین هم در سایت موجود می بشد