11 May 2015

غوره ای برای تمام فصول؛ راهنمای فریز کردن غوره

می فرماید که:
بسی رنج ببردیم در این سالها
ز فقدان غوره بدیدیم جفا

نمیریم از این پس که ما زنده ایم 
چو با عشق غوره به خاک خفته ایم
                                                  "نیرنگ"

درخت مو از نوک ریشه تا به سر گیاه مفیدی یه!. در پست قبل از اعجاز بقال پاکستانی و رویارویی نفس گیر با غوره تازه بعد از سال ها گفتم.  همون طور که مستحضر هستید، غوره تازه چیز دیگه ای یه و فراوردهای اون از قبیل پودر، رب یا آب غوره حق مطلب رو به نیکی ادا نمی کنن. از بچگی یادم می یاد که مامیتا بالجد تو کف آبغوره بود و آبغوره هاش هم کفک های بدجوری می زدن و لاجرم وصال طولانی مدت نمی دادن. راستی روز مادر به تمام مامیتاهای عالم مبارک باد.

پس از کشف قهرمانانه غوره، با افتخار عکسی از اون در اینستگرا م پست کردم. دوستی طی کامنتی به من یادآور شد که غوره قابل فریز شدن هست و این شد که ایده این پست بر من الهام شد. اینجا من یه روش عالی برای فریز کردن و در نتیجه قابل حصول کردن این عنصر ملکوتی ارایه می دم. نتیجه به شدت عالی و قابل جایگزنی با آبغوره و بسیار تازه تر هم هست. در ضمن اگر در محیط زیست شما تاکستان هست، در بهار می تونید به اونجا برید و غوره رو از اونجا تهیه کنید. 

سه دلاور پارسی! یکی به لطف پرتقال فروش مکزیکی، دیگری به مرحمت بقال پاکستانی و مغز لیمو امانی سیاه تقدیم شده توسط دوست شاهرودی! چه زمانی بنده دوباره با این هر سه یک جا روبرو می شم؟ اصلا معلوم نیست!. این فرتور رو می شه پستر کرد و چسپوند به دیوار کافه! مثل رستوران های ایتالیایی که عکس سیر و پاستا و پارمزان می چسپونن به در دیواراشون. 
عکس فوق الذکر و پست شده در اینستگرام ...



طبق کشفیات بنده، اگر چنانچه غوره رو با یخ در مخلوط کن پوره کنیم، تبدیل به یه مایه سبز خوش رنگی می شه که که با فریز کردن هم رنگش نمی پره. غوره رو با یخ و در مخلوط کن قوی پوره کنید. با روغن هم می شه غوره رو پوره کرد و این بسته به استفاده مورد علاقه شما از غوره داره.


مایه رو داخل قالب یخ بریزید و فریز کنید. پس از یخ زدن اون ها رو در کیسه تیره و مصون از نور قرار بدید و فریز کنید در راستای جبران مافات و تا سال بعد که غوره تازه بیاد!  

یک فروند از اون مکعب ها رو در این شوربای محقر انداختم و طوفانی به پا کرد که مپرس!. در ضمن سالاد شیرازی هم با آب غوره امتحان کنید پشیمون نخواهید شد!   

25 comments:

سحر said...

مسالتن: اگه میکسر لاجونی داشته باشیم، می‌شه به جای خود یخ از آب سرد استفاده کنیم؟ آب صفر درجه مثلا.

elaheh said...

سلام

انگورهایی که من اینجا پیدا کردم هسته دارن این هوا!فکر می‌کنین تلخ کنن پوره رو؟ قدیما ما سالاد رو فقط با آبغوره درست میکردیم، آبه لیمو واسه به لیمو بود یا شربت آبلیمو.

درود

Doozel said...

خانم سحر
نباید نشه! البته اون رنگ سبز ملکوتی حاصل نمی شه

Doozel said...

خانم الهه
هسته ها رو بزدایید . وقت گیر هست ولی ارزشش رو داره

Mahnaz said...

وقتی که برای اولین بار در بازار ترکیه غوره دیدم میخواستم پرواز کنم ترکها با اینکه انگورهای خوبی دارن با غوره کاری ندارن شخصی هم که غوره میخروخت از هم مرزیهای ایران بود . سال پیش سه تا درخت انگور کاشتم با آفتاب سوراخ اینجا فکر نکنم انگور خوبی بده ولی غوره هاش عالی میشن ولی دراینجا هم با غوره کاری ندارن حالا که این پست را دیدم کلی خوشحال شدم ممنون ، به امید اون روزی که درختم غوره بده

Nei Rang said...

افشاگری
:-)
یه رازی کرده ام کشف ایهالناس
با میکسر این شف ما میزنه لاس
هر چه دستش رسید میریزه در آن
چه سیر باشه چه غوره یا که ریواس
تا کامل نشدن خمیر و پوره
نمیشه راحت از دست وسواس
روحش با گردش میکسر میچرخه
سماع شیخ ما درست همینجاس
چو گردبادی میگرده روح ایشان
پاهاش روی زمین سرش تو ابرهاس
زنم نعره ز حیرت زآنچه بینم
جوابم فحش همسایه ز بالاس
لباس هام درز نداره بس دریدم
چو لولویم که بر خرمن میده پاس
بگردم در کمد, حمام و ساک ها
همه ریش ریش چون قلب زلیخاس
با میکسر میکنه شف غوره پوره
کنم من پاره پوره هرچه اینجاس

shakiba said...

I love sour grapes. I guess Abghoore, Verjuice, is a fancy ingredient in many cuisines and it can be used not only in dressings but also in deglazing pans, sauces and desserts. Is your Instagram account public? If so I would like to follow you there ( it makes it a lot easier to mention when I am using your recipes) @ShakDaily

سحر said...

نیرنگ خیلی خوب گفتی! شاه‌بیت به نظرم آخرین بیته.

ممنون شف دوزل. اگه قوره پیدا کردم امتحان می‌کنم. مغازه ترک‌های نزدیک هفته‌ی پیش گوجه‌سبز آورده بود، احتمالش هست که غوره هم بیاره.

Nei Rang said...

@ سحر
با تایید شما بر کشف این راز
سرافراز گشتم و گردن چون غاز

elaheh said...

باشه ولی‌ چه جوری؟ یه بار ریختم توی آب میوه گیری همهٔ آشپزخونه شد پر هسته غوره! لامذهبا به سرعت نور از توی آب میوه گیری میپریدن بیرون، واقعاً که ماجراهای من و غورهٔ بد پایان نیست



دور از جونتون نیی رنگ خان؛

غاز که غوره دوست نداره! امتحان کردم که میگما!!!

Nei Rang said...

@ Elaheh
منظور گردن کشیدن و سر افراشتن مثل غاز بود, نه منوی غذایی ایشون.

:-)
یکی میناله از فراق غوره
یکی غوره به غاز میخورونه

Nei Rang said...

@ Elaheh

ماجراهای تو و جویسر بد پایان نیست
جمع اضداد که میگن همچین هم آسان نیست
هسته غوره شود شلیک به هر گوشه کنار؟
بدی از جویسر بود ورنه غوره اینسان نیست
رو بگیر یک جویسری که گردد آن با دور کند
آب بگیر از هر چه خواهی که کنون امکان نیست
هم صدایش کمتر و هم بازده اش بیشتر است
شستن اش آسانتر و اتلاف وقت در آن نیست
قیمت اش بالاتر از آبمیوه گیری معمولی ست
رنج خود کاهش بده عصر حجر الآن نیست

https://www.youtube.com/watch?v=2cllhkRBwdA

https://www.youtube.com/watch?v=fylWBcJ5iko

Nei Rang said...

@ Mahnaz

درخت انگورتون پر ثمر باد
خوشه های غوره ش افزون ز برگ باد
دونه هاش زیر آفتاب چون زمرد
مزه ش مستی فزا چون آب شر باد

Doozel said...

ممنون خانم شکیبا
یک بار از آمازون گرفتم و به نظر با آب غوره اصیل متفاوت هست

http://www.shamshiricafe.com/2011/07/blog-post_10.html

ینستگرم هم که گویا خودتون پیدا کردید

Doozel said...

خانم الهه
مگه درش باز بود؟

Doozel said...

خانم مهناز
غوره مختص ایرانی هاست اون هم به دلیل ترش دوستی افراطی

Doozel said...

خانم سحر
هیچ احتمالی بعید نیست و نباید نادیده گرفته بشه

Doozel said...

جناب نیرنگ
پوریدن از رموز لامتناهی کاردرستی می باشد. اشعار شما هم روز به روز در حال بهتر شدن هستن و دست شما درد نکنه به خاطر این بعد جدیدی که به وب لاگ دادید

elaheh said...

نه، ولی‌ تا می‌خواستم دور بعدی غوره‌های دون شده رو بریزم، هسته‌های قبلی‌ از اون تو میپریدن بیرون!

نی‌‌ رنگ:

من اما در جوسر چیزی ندیدم که کند این طفلکان موحوش

درود

Nei Rang said...

@ نازنین خانوم

آهای نازنین خانم, ایرانی؟ کجایی؟
جاتون اینجا بود بسیار خالی
بگفتی بعد سیزده برمیگردی
سیزده شد صد و سی ما تو خماری
شاید بشقاب آبی پیدا نکردی
یا یه نون سنگکیه با مرامی
بشقاب هر رنگی باشه هست بشقاب
غذا میده به اون ارج و بهایی
نون سنگک نخوردیم خیلی ساله
هنوز هم زنده ایم حرفهام گواهی
فراموش کن سفارشهای یاران
نون تست هم خوبه وقتی با مایی
هوا گرم شده و باغچه خونه ت
داره کم دود منقل ذغالی
خیلی شنبه و یکشنبه گذشته
که برپا نشده بساط کبابی
سفر بسه, ببوس روی عزیزان
زودتر برگرد سر خونه زندگانی

Doozel said...

از قضا بنده هم چند روز پیش نگران ایشون بودم. امیدوارم هر جا هستن به سلامت باشن

Nei Rang said...

@ Elaheh

معذرت! متوجه نشدم منظورتون از "کند این طفلکان موحوش" چیه

elaheh said...

موحوش رو به معنی‌ وحشت زده مد نظر داشتم و طفلکان هم همون غوره‌های بسته زبون هستند
درود

Nei Rang said...
This comment has been removed by the author.
ghazal said...

سلام , امکانش هست که آدرس اینستاگرامتون رو لطف کنید؟البته اگر اکانتتون خصوصی نیست و اجازه بدید .متشکرم