کلم پلو با کلم شور

بر خلاف کلم پلوی شیرازی، کلم پلوی تهرانی بدون سبزی، با رب گوجه و تقریبا شبیه استانبولی پلو هست. اینجا از یه واریته عالی کلم پلو، از تبار نامی "من درآوردیاتْ الدوزلی،" که با کلم شور کره ای (کیمچی) درست شده پرده برداری می شه. اگرچناچه اعتقاد راسخ دارید که به حریم حرم کلم پلوی اصیل خصمانه تجاوز شده است، لطفی در حق هر دوی ما بکنید و دوری دوفرمونه ای اصیل بزنید و منطقه رو ترک کنید؛ هفته بعد با دستور دیگری در خدمت خواهیم بود.  اگر چنانچه هنوز در منطقه هستید، بدانید و آگاه باشید که کلم شور عمق استراتژیک عجیبی به مایه کلم داخل برنج می ده و قطعا به مذاق آریایی پاک نهاد خوش می یاد. منبع الهام این غذا پیراشکی کیمچی ای بود که در شهر کره ای های نیویورک توسط بنده به درک واصل  شد. مایه کیمچی دارای مزه ای عالی بود، مایه ای که جرقه تولید این غذا رو در ذهن بنده کلید زد.        

مواد لازم:

دو پیمانه برنج

صد و پنجاه گرم کیمچی یا کلم شور آلمانی*   

یک قاشق غذاخوری روغن مایع

یک قاشق غذاخوری سیر، رنده شده

یک قاشق غذاخوری رب گوجه

* در صورت استفاده از کلم شور آلمانی، یک قاشق چای خوری پودر چیلی با تندی متوسط بزنید تنگ دستور بالا                 

برنج رو جداگونه آب کش کنید. کلم شور رو در روغن تفت بدید. وقتی مایه در تابه به روغن افتاد، رب گوجه و سیر رو اضافه کنید و تفتی به هر دوی اون دو عزیز بدید. وقتی مایه قوام گرفت، زیر ظرف رو خاموش کنید و مایه رو کنار بگذارید.

مایه رو لابلای برنج آبکش قرار بدید و به عادت مألوف دم کنید.

به عادت مألوف دم شد.

کته ای و با گوشت مثل استامبولی پلو هم می شه ولی مزه کلم رقیق می شه و به خوبی بالایی نیست.          

حقیقت جالب: کره ای ها به ته دیگ می گن누룽지 (nurungji)