Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو

بادمجان کبابی پر شده با محتویات زیتون پرورده

یکی از بهترین غذاهای بادمجان داری که تا به حال حقیر به خندق بلا رهنمون فرموده، بادمجان برویل شده ژاپنی با روکش میسو (خمیری دونه سویا و تخمیر شده) بوده. رخسار بادمجون ملکوتی فوق الذکر، با روکشی از میسو و شکر آراسته شده و سپس نامبرده تا حصول بافتی چرب و نرم و ظاهری برشته به زیر برویلر رهسپار شده بود. در کشاکش این تلاش مذبوحانه دوم برای گیاه خوار سازی ملت بر پایه بهانه گرانی گوشت، پس از شکست مفتضاحانه کمپین دوشنبه های بدون گوشت، اینجا بادمجون تنوری با روکشی از گردو، رب انار و نعنای خشک داریم. کاربرد رندانه روغن زیتون در مواد اولیه به نگارنده نیمه اصفهانی قابلیت اعطای لقب "بر اساس زیتون پرورده" به بادمجون رو ارزانی داشت. شاید خواننده ای سطحی نگر با دیدن عکس بالا فکر کنه که بادمجون با زیتون پرورده چرخ شده پر شده. خواننده شوت دیگری ممکن که پس از دیدن عکس از خوندن متن صرف نظر و  کار انتقال دانش رو تموم انگاشته کن و بادمجون خویش رو با زیتون پر و پس از شکست مفتضاحانه محتمل، انگشت اتهام رو به سمت شمشیری نگون بخت دراز  کن.
غذای ساده و کم توقعی (از لحاظ تعداد مواد اولیه هست) و درست کردن اون به همه، اعم از شوت و غیر شوت،  توصیه می شه. در صورت گرون بودن گردو، سایر مغزیات (از قبیل بادام زمینی) قابل استعمال می باشند.      
مواد لازم:
دو عدد بادمجان دلمه ای متوسط
روغن زیتون بکر
صد گرم مغز گردو
یک قاشق غذاخوری رب انار
یک قاشق چای خوری نعناع خشک
یک قاشق چای خوری شکر قوه ای                            

بادمجان های پوست نگرفته رو از وسط قاچ کنید. با چاقوی دو ردیف از شیارهای مورب و عمیق رو بر سطح بادمجون ایجاد کنید. عمق شیار باید تا نزدیکی های پوست باشه.  سپس سطح بادمجان رو نمک بزنید و از سمت شیاردار در تابه داغ پر شده با کمی روغن زیتون برای دو تا سه دقیقه سرخ کنید. سپس بادمجون رو برگدونید، کمی آب (یک قاشق) به ظرف اضافه کنید و در ظرف رو ببندید و پنج دقیقه صبر کنید تا بادمجون پخارپز بشه. چنانچه در ادامه ملاحظه خواهد شد، می شه از این قسمت دوم بخار پزی صرفنظر کرد و زمان تنوری سازی بادمجون در فر رو افزایش داد. برای تولید رومال سایر مواد رو در مخلوط کن پوره درشت کنید.  بادمجون ها رو روی سینی فر قرار بدید و روی اون ها با مایه رومال بپوشونید. سپس کمی روغن زیتون روی رومال بریزید  (یا ترجیحا اسپری کنید). در فر چهارصد و پنجاه فارنهایت تا همون دویست و سی سانتیگراد خودمون به مدت یک رو تنوری کنید. در صورت صرفنظر از مرحله پخارپزی بادمجون، میزان پخت در فر رو به نیم ساعت افزایش بدید.                         
این کته و بادمجون بی نظیر بود. از اون مواردی بود که فقدان گوشت احساس نمی شد و چو نیک بنگری این غذای دلکش وگان هم بود.                          

Comments

Mari said…
طعم بهشتى ش رو توى عكس هم ميشه احساس كرد . بنده از طرفداران پر و پا قرص بادمجون و همينطور زيتون پرورده هستم . تركيب دو تاش باهم قطعأ يه تير و دو نشون خواهد بود . ممنون جناب شمشيرى .
رونی جون said…
(این غذا اسم اصیلی داره به نام بادمجان کباب (بادمجان شکم پر گیلانی
Nei Rang said…
:) اندر خواص گیاهخواری و تاثیر مثبت آن بر روح و روان:
از وقتی که غذاهای گیاهی بیشتری در کافه عرضه میشود, نثر شف دوزل سرخوش و سبکبال تر, و به نوشته های ایام جوانی ایشان شبیه تر شده است!

ممنون فراوون کافه چی
Doozel said…
ممنون خانم ماری
ممنون از الطاف عالیه
Doozel said…
رونی جون
بنده از وجود اون غذای گیلانی اطلاع نداشتم و گویا به طور غریضی دوباره اون رو ابداع کردم
Doozel said…
ممنون جناب نیرنگ
تغذیه سالم چه ها که نمی کنه