Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو

Persian style walnut and pomegranate stuffed roasted eggplant

Presented here is a recipe for walnut and pomegranate stuffed roasted eggplant. Inspired by Japanese Miso glazed eggplant, I decided to give the dish a north Iranian Caspian twist. Namely by smearing the eggplant halves with a mixture of walnut, pomegranate molasses, and dried mint. Such a flavor profile is used to flavor the popular Caspian style green olive condiment, called "Zeytoon Parvardeh زیتون پرورده." The result was a delightful vegan dish with great texture and flavor, comparable to those of a great grilled piece of meat. 

2 medium Italian or (2 large Japanese) eggplants
3.52 Ounces (~100 gr) walnut (broken pieces are acceptable)
1 TBSP pomegranate molasses
1 TSP dried mint
1 TSP brown sugar
Virgin olive oil, as needed
Slice the eggplants in half. Using a knife, score each of the halves and form several small diamond shape sections on the surface. The slits should be deep and should nearly reach the skin. Set a large pan on medium high heat and add a very shallow layer of olive oil, heavily season the eggplants with salt and then sear the flesh side for two to three minutes. Turn the pieces around, add a dash of water, cover the pan, and cook for five to six minutes*. In the meantime, prepare the stuffing mixture by making a coarse puree from the remaining ingredients in a blender. Smear the halves with the mixture and arrange them on a baking tray. Roast the eggplants in a preheated 450F (~230C) oven for 15 minutes. Broil for a minute or two, if the surface is not well-browned.
* One can skip this step and instead increase the upcoming roasting time to 30 minutes.
Served with Persian style rice.