پیتزا با خمیر نازک = پیتزای سن لوییس؛ گیر سه پیچ اول بنده به پیتزا ؛ پیچ دوم

 اوایل خیابون ویلا از سمت انقلاب، سمت راست و روبروی شیرینی دانمارکی، یه رستوران مکزیکی هست به اسم پنتری و اساسی اونجا پلاس بودیم اون زمون که ایران بودم .  شایع بود که پنتری اولین پیتزایی طهران هم هست که البته بعید می دونم درست باشه . پنتری اصولا قراره رستوران مکزیکی باشه ، ولی توی منو می شه انواع و اقسام غذاهای ملل مختلف ؛ از استیک و مرغ تا پیتزا و لازانیا رو دید 

یکی از بدترین دوراهی هایی که من تو زندگیم روبرو بودم، سفارش غذا در پنتری بود. پیتزا یا مکزیکی شماره سه؟ مساله این بود! و احتمالا هنوز هم برای خیلی ها، هست!  البته این اواخر این مشکل رو حل کرده بودیم، به این صورت که با  یاران حلقه پنتری جفت می شدیم، یکی از اعضای این زوج خوشبخت پیتزا سفارش می داد و دیگری شماره سه!. پیتزای رستوران پنتری ، نون بسیار نازک و تردی داشت و این بود راز مهیج بودن این پیتزا !.  پیتزای رویاهای من نازک و ترده  و پیتزای کلفت 

جایی در رویا های من نداره

 چندی پیش این دستور عالی رو از اینجا دیدم  و گفتم دوزلا! وقت ، وقت پیتزاست.  همون طور که یه دفعه دیگه هم  گفتم، معروف ترین خمیرهای نازک پیتزا مال پیتزای نیویورکی و پیتزای ناپولی هستن . این دو خمیر رو حتما در سه پیچ های بعدی درست می کنم . اولین خمیر نازک شمشیری ، پیتزا به سبک سن لوییس خواهد بود . اما نکته درخشان این خمیر چیه؟ سرعت! خمیر با بیکینگ پادر درست می شه و ورزدادن و ور اومدن نداره. همانطور که اینجا گفتم  ، هدف از ورز دادن ایجاد رشته های گلوتن برای تولید حالت ارتجاعی در خمیره. خمیر ترد نازک، احتیاجی به حالت ارتجاعی نداره. پخت هم در فر حدود ده دقیقه هست . در نتیجه کل پروسه، نیم ساعت هم نیست. به قول جان لنون: تصور کن خیلی گشنته! تصور کن در شب تار از سر کار اومدی! تصور کن دلت سریعا پیتزا می خواد! تصور کن...!ا     

  

مواد لازم برای خمیر دو عدد پیتزا :

دو پیمانه آرد

دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت=آرد سفید ذرت 

دو قاشق چای خوری شکر

یک قاشق چای خوری بیکینگ پادر

یک قاشق چای خوری نمک

(یک دوم پیمانه + دو قاشق غذاخوری) آب

دو قاشق غذاخوری روغن زیتون 

تمام مواد خشک رو مخلوط و الک کنید 

آب و روغن رو در کاسه دیگه ای قاطی کنید 

آب و روغن رو به مواد خشک اضافه کنید 

سه چهار بار ورز بدید تا مخلوط بشه و نه بیشتر . برای این خمیر دنبال تولید گلوتن نیستیم ، بنابرین ورز طولانی هم نداریم 

خبر فوری : داشمندان کافه شمشیری، موفق به اختراع وردنه از رول آلمینیوم شدن. برتری این وردنه نسبت به مشابه خارجی درازتر و ارزان تر بودن (مفت )اون گزارش شده  

. خمیر رو به دوقسمت مساوی تقسیم کنید. روی یه ورق کاغذ روغنی کمی آرد بپاشید و خمیرها رو تا جایی که راه می ده با وردنه  پهن کنید 

بیشتر راه نداد !۱
برای خوشگل بازی می تونید اضافه خمیر رو ببرید  تا گرد کامل بشه 

روی خمیر سس گوجه (مارینرا) بمالید 

مخلفات رو سبک برگزار کنید . من کمی فلفل و پیاز و موتزرلا زدم و لاغیر

خبر فوری : داشمندان کافه شمشیری، موفق به اختراع سنگ پیتزا از سینی فر وارونه شدن. برتری این سینی پیتزا نسبت به مشابه خارجی سبک تر و ارزان تر بودن (مفت )اون گزارش شده  

اگه سنگ پیتزا ندارید و مثل من از قشر مرفه پردرد هستید، یه سینی رو برگردونید و فر رو از ۱۵ دقیقه قبل روشن کنید . دمای مطلوب برای این کار ۲۲۰ گزارش شده 

اگه پاروی مخصوص حمل پیتزا ندارید، مثل من پیتزا رو با کاغذ روغنی روی سینی داغ بزارید و در فر رو ببندید . در اولین فرصت که خمیر خودش رو گرفت   و در حدود پنج دقیقه، کاغذ رو با یک حرکت ماهرانه و با رعایت اصل غافل گیری از زیر پیتزا بکشید  و در فر رو سریعا ببندید 

پیتزا خیلی نازکه و ظرف ده تا پانزده دقیقه آماده می شه 

پیتزای سن لوییس به طور سنتی چهارگوش بریده می شه 

شما رو نمی دونم! ولی برای من تعریف پیتزای خوب یعنی این که می بینید . نازک ، نازک و نازک تر . اگه یه سس مارینرای خوش طعم زیرش بریزید و با سس سیر پست پیچ اول تمام کنید، هیچ چیز دیگه ایی برای حصول بهترین پیتزای ممکن لازم نیست 

قافله گیر سه پیچ از فلوریدا شروع کرد و لحظاتی پیش از سن لوییس به سلامت گذشت ! مقصد بعدی شیکاگو. براستی در ادامه این  سفر پرخطر  سرنوشت چه برای دوزل و کاروانیان رقم زده؟ 

و این داستان ادامه دارد......ا
بعد نویس: این عکس رو خانم سارا  فرستادن و من اون رو به این پست اضافه کردم