20 February 2014

مرغ آب پز شده در مایکرویو؛ خوراک مرغ فوری در ده دقیقه

Basic skills: Microwave poached chicken breasts

انسانها بر دو دسته اند: دسته اول حال آشپزی ندارن و وقت نداشتن رو بهونه می کنن. دسته دوم واقعا وقت ندارن و دنبال یه غذای سریع و خوشمزه هستن. اینجا برای عناصر دسته دوم یه خوراک ده دقیقه ای مرغ در مایکرویو دارم. اگه یادتون باشه، در کامنت های اینجا قول غذاهای مایکرویوی رو دادم. "الکریم اذا وعد وفا"  و لذا من این دستور مرغ آبپز شده در مایکرویو رو پس از چندین سعی طراحی و آزمایش کردم و اینجا پستش می کنم. سینه مرغ حاصل بسیار نرم و مطلوب هست و حصول چنین دُرّی تنها در هشت دقیقه  و اون هم از مایکرویو بعید بود.    
        
سیستم پخت:
یک پیمانه آب رو با یک دوم پیمانه سرکه سفید و یک قاشق غذاخوری نمک مخلوط می کنیم.

دو عدد سینه مرغ تازه* رو با مایه آب در کاسه ای قرار می دیدم و دو دقیقه با قدرت ۱۰۰%می پزیم. سپس روی ظرف رو فویل می کشیم و شش دقیقه دیگه می پزیم.

مرغ رو برش بزنید، تکه های که از داخل هنوز صورتی رنگ و نپخته هستن رو درهمون ظرف آب داغ به مدت یک دقیقه قرار بدید تا رنگ صورتی محو بشه و مرغ کاملا بپزه.

*-این کار با مرغ یخ زده هم میسر هست و زمان پخت کمی بیشتر هست. 
  
**-اگر در نقاط مرتفع تر زندگی می کنید، ممکن هست این اعداد معتبر نباشن و شما باید با سعی و خطا اعداد متناسب رو پیدا کنید  


سعی اول: اینجا من مرغ رو با پیاز و رزماری و نمک و فلفل و میخک در ظرف گذاشتم و به جای شش دقیقه دوم، هشت دقیقه (کلا ده دقیقه) با قدرت ۱۰۰% در مایکروفر پختم.      

نتیجه: مرغ سفت و بیش پخته بود و مزه هم نگرفته بود.  در نتیجه زمان پخت زیاد بود و من در سعی دوم اون رو به شش دقیقه کاهش دادم.       

سعی دوم: همون طور که عرض شد، زمان رو به هشت دقیقه کاهش دادم و چون وجود پیاز و ادویه بی فایده بود، فقط به آب نمک زدم.   

برای جبران مافات، در حین پخت مرغ یه سس سریع با کره، پودر پیاز، رب گوجه و سس سیر درست کردم.  این سس باید سریع درست بشه چون فلسفه کار، پخت غذایی سریع هست و وقت برای سرخ کردن سیر و پیاز نیست! اگر وقت بود، پخت مرغ در مایکروویو خطاست!  

اینبار نتیجه خیلی بهتر بود. مرغ نزدیک به پخت بهینه بود. مرغ رو برش زدم و تکه هایی که هنوز هاله ای ازرنگ صورتی داشتن رو در همون آب داغ قرار دادم (خارج از مایکروفر) و بعد از یک دقیقه اون ها هم با حرارت موجود در آب پختن و نتیجه مرغی نرم و خوب پخته حاصل شد.       

نتیجه: سس عالی بود و مرغ هم خوب پخته ولی کاملا بی مزه و بی طعم بود.        

سعی سوم: مرغ به یه مایع با طعم خیلی قوی برای آبپز شدن احتیاج داره. در نتیجه این بار به آب نمک و سرکه فراوون زدم.          

سرکه سفید استفاده کنید چون اسید اون کم هست و رنگ هم نداره و مرغ سفید از آب در می یاد.

نتیجه: مزه و بافت مرغ عالی بود و اگه این عکس رو با عکسهای سعی اول و دوم مقایسه کنید، اون براده های سفید در اثر لخته شدن پروتیین رو در سطح آب مشاهده نمی کنید.   

اینجا اون رو با تست تگزاسی، کره مرکب، گوجه پرشده با پنیر خامه ای سرو کردم. کل غذا زیر ده دقیقه آماده شد.  

15 comments:

elaheh said...

ey be darde man mikhore in ghaza!
rasti man ta hala jorat nakardam foil ro tooye microwave oven bezaram, kharab nemikone dastgah ro?
dorood

سحر said...

فویل آلومینیم نیست. همونطور که تو تصویر مشاهده می‌شه (!) فویل پلاستیکیه (سلفون)ه
آقای دوزل یعنی این حتا از مرغ ده‌دقیقه‌ای سریعتره؟
من اون رو با تکه‌تکه کردن مرغ در سه دقیقه می‌پزم.(اصولا یه سینه‌ی کامل که چیز زیادیه برای من. تیکه می‌کنم که یه هفته‌ای شام و ناهار باشه. با گرم کردن هم سفت نمی‌شه)ه

Doozel said...

خانم الاهه؛
نه این فویل ها پلاستیکی و حرارت پذیر هستن. البته فویل المنیومی رو هرگز نباید در مایکرویو گذاشت چون امواج رو منعکس می کنه و تداخل امواج باعث قاط زدن دستگاه می شه

Doozel said...

خام سحر ؛ اینجا بیشتر کمی وقتی مد نظره . این رو ول می کنی در ماکرویو و می ری پی کارای دیگت و وقتی برگردی غذا حاضره! اگه وقت باشه که حتما روش های پخت کلاسیک بهتر هستن

سحر said...

آها. خیلی ممنون. مهمون ناخوانده و اینا. خیلی حق دارین. به جای زیر و رو کردن می‌شه زرشک پلو رو بارگذاشت و یه دستی به سر و روی خونه کشید!

سحر said...

الان که دستم به کامنته تا یادم نرفته بگم که من چند وقته می‌خوام بهتون پیشنهاد یه غذای بی‌گوشت آلمانی بدم اگه جسارتی نیست.
Dampfnudeln
یعنی نودل بخارپز. انگار نودل سنتی آلمانی‌ها اینطور بوده.
ورژن‌های شور و شیرین داره. تو پر و تو خالی. بیشتر شیرین با سس وانیل و کمپوت خورده می‌شه.
باز هم ببخشید اگه جسارتی شد به مقام کافه.

Nei Rang said...

اگه با کاردی تیغه باریک شکافی عمیق در تکه های مرغ ایجاد کنید و یه حبه سیر سالم( یا له کرده باضافه چاشنی) در آن قرار بدید, گوشت مزه دار میشه.

Maral said...

من که مایکروفر ندارم، ولی اون گوجه ها به نظر سخنگو میان :)

elaheh said...

pas manzooretoon hamin plastic wrap ha hast? ya ye chize makhsoose ke masalan bi zarartar az plastic hast, bebakhshid ke miporsam, vali man ta hala lazrm naboode ke az microvawe estefadeh konam va na varedam!

Doozel said...

خانم سحر
حتما در باب اون غذا تحقیق می کنم و اگر شد درستش می کنم

Doozel said...

نیرنگ ؛
به عنوان متولی پخت غذا در مایکرویو، حرف شما حجت هست

Doozel said...

مارال
آره گوجه ها خیلی خوشمزه هستن و پنیر داخل اون ها نرم و روون می شه

Doozel said...

خانم الاهه
همون فیل های پلاستیکی معمولی مد نظر هست

فاطمه said...

اقای دوزل! برای این روش اگه مرغ رو از قبل مزه دار کنیم(مثلا از شب قبل) خوب طعم میگیره بعد از پخت؟

Doozel said...

نمی دونم والا باید خودتون امتحان کنید. این روش بر اساس وقت نداشتن تنظیم شده