Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو

خمیر وانتان خانگی- آووکادو اگ رول

Basic skills: Wonton wrappers 
در این دوشنبه بدون گوشت، یکی از پایه ای ترین خمیرهای موجود که در آشپزی چینی زیاد به کار می ره رو تو خونه درست می کنیم. خمیر وانتان Wonton که در تهیه اگ رول (رول تخم مرغی) ، این محبوب چینی از اون ها استفاده می شه.  در ضمن یکی از پیش غذاهای محبوب چیزکیک  فکتوری به اسم آووکادو اگ رول رو هم بازسازی می کنم اینجا.  

مواد لازم:

دو پیمانه آرد همه منظوره
یک قاشق چای خوری نمک
یک دوم پیمانه آب یخ
یک عدد تخم مرغ 
نشاسته  ذرت به میزان لازم


سیستم این خمیر کلا با بقیه خمیرهایی که تا حالا داشتیم فرق می کنه و اصولا بر اساس گلوتن نیست و بلکه حول محور نشاسته می چرخه. تخم مرغ رو کاملا با آب یخ هم بزنید. نمک رو هم با آرد الک کنید.    

مخلوط آب و تخم مرغ رو کم کم به آرد اضافه کنید تا خمیری کاملا چسپناک حاصل بشه. اگر آب تموم شد و چسپناک نبود. کمی بیشتر آب اضافه کنید. پنج دقیقه ورز بدید و یک ساعت در یخچال قرار بدید تا خمیر استراحت کنه. مواد داخل اگ رول هم عبارت از آووکادو، گوجه، هالوپینییو، پیاز قرمز و لیمو ترش می باشد.    

آسون ترین روش مکعبی کردن آووکادو هم اینجوریه! با چاقو برش های عمقی موازی و متعامد روی اون هوا کنید و در آخر با قاشق اون رو خالی کنید.    

بعد از یک ساعت، یه چونه از خمیر بگیرید و روی سطح کار رو هم نشاسته ذرت بپاشید.   

خمیر رو به نازک ترین فرم ممکن پهن کنید.  

از خمیر مربع های ۱۵ در ۱۵ درست کنید و بین هر دو خمیر یه لا کاغذ روغنی پهن کنید. من برای حصول اطمینان از نازکی، یه وردنه هم روی اون رفتم. یادتون نره کلید موفقیت، نازکی این خمیر هست       

به همین روش کل خمیر رو پهن و مربعی کنید. این رو می شه همین جوری فریز و بعدها ازش استفاده کرد. برای الان اون رو باید سرد کرد و سپس استفاده کرد. خمیر رو یک ساعت در یخچال  یا پانزده دقیقه در فریزر قرار بدید. اینجوری رول کردن خیلی راحت تر می شه. این دستور حدود دوازده عدد وانتان به شما می ده.      

یکی دیگه از استفاده های خمیر وانتان، سرخ کردن اون و سرو اون با سالاد و دیپ هست. اینجا من کمی از خمیرم رو سرخ کردم. اگه خمیر درست نازک شده باشه، روی سطح سرخ شده اون حباب ظاهر می شه. مثل خمیر سمت راست. خمیر چپی ضخیم هست و به درد نخور!         

داخل خمیر رو از مایه آووکادو پر کنید و لول و سرخ کنید.        




Comments

با سلام مدت هاست واسه من سواله که ای دورچین سبزیجات که تو بشقاب هست اسمش چی هست که تو سالاد هم استفاده میشه؟
Doozel said…
arugula, chicory, baby romaine
به فارسی نمی دونم چی می شن